Rezept für veganes Blumenkohl Curry mit Spinat und Kokosmilch
Geniale cremige Konsistenz und angenehme Schärfe. In nur 30 Minuten fertig. Alle Zutaten erhältlich im Supermarkt deines Vertrauens.
Zutaten
- 1 Blumenkohl in kleine Röschen geschnitten
- 3 EL Kokosöl
- 2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer fein gewürfelt
- 1 rote Chili fein gehackt
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gelbes Curry
- 3 EL Tomatenmark konzentriert
- 500 ml cremige Kokosmilch Vollfett
- 125 g passierte Tomaten
zum Würzen:
- Salz
- Pfeffer
- Limettensaft
- etwas Kokosblütensirup oder alternativ eine Prise Zucker
- 1 Hand voll Blattspinat verlesen und gewaschen
zum Servieren:
- Basmati-Reis oder Naan-Brot
- frischer Koriander
- Limettenspalte
Anleitungen
- 2 EL Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen lassen
- Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen
- nochmals 1 EL Kokosöl in der Pfanne schmelzen lassen
- Schalotten glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten
- Curry, Garam Masala und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten – Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter
- mit Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, einmal aufkochen lassen
- dann die passierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, etwas Kokosblütensirup und optional etwas Limettensaft abschmecken
- die Curry Soße etwa 10 Minuten einköcheln lassen, dann den angebratenen Blumenkohl zugeben und nochmals ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, in der letzten Minute den gewaschenen und verlesenen Babyspinat zugeben
- final abschmecken und mit Basmati Reis oder Naan Brot servieren
Notizen
Meal Prep Tipp: Wenn du dein Curry vorkochen möchtest, gebe den Blumenkohl nur angeröstet zur Curry Sauce und koche ihn nicht nochmals auf. Beim Warmmachen bzw. Aufkochen zieht er dann schön durch und hat den perfekten Biss. Oh, it’s tricky! ♥