• die Schokolade mit der Butter in eine Metallschüssel geben und bei sanfter Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen. Dann leicht auskühlen lassen
• die Eier trennen, die Eiweiße mit der Prise Salz halbsteif aufschlagen
• danach die Sahne aufschlagen, sie sollte dabei nicht zu steif werden, sondern nur kompakt
• die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten hell aufschlagen
• dann die leicht ausgekühlte Schoko-Butter-Mischung (und optional etwas Rum oder Cognac) sanft mit einem Spatel unter die Eigelb-Zucker-Masse heben
• zum Schluss das halbsteif geschlagene Eiweiß und die Sahne sanft darunterheben, und nicht mehr kräftig rühren, so dass die Luftigkeit erhalten bleibt
• die Schokomousse direkt in Gläser abfüllen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen und mit dem Erdbeer-Minz-Salat als Dessert servieren

für den Erdbeer-Minz-Salat

• Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden
• Minzblätter waschen und fein hacken
• Orangensaft und Grand Marnier mit Puderzucker verrühren, zusammen mit der gehackten Minze zu den Erdbeeren geben und 10 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen