Veganer Shepherd's Pie mit roten Linsen, Möhren, roter Bete und Kartoffel-Sellerie-Stampf

shepherd’s pie!

die irisch/britisch-affinen unter euch wissen sicherlich sofort, von was wir sprechen – nämlich feinstem soulfood! für den shepherd’s pie werden in einer auflaufform zwei schichten zubereitet. die untere besteht typischerweise aus lammfleisch (daher auch der name) und verschiedenen gemüsesorten, wie zwiebeln, wurzelgemüsen, pilzen und kräuter, die zusammen vorab angebraten und dann in die auflaufform gegeben werden. darüber kommt eine dicke schicht kartoffelpüree, welches man auch mit käse verfeinern kann. dieser auflauf wird im ofen gegart, bis die kartoffelschicht schön gratiniert und goldbraun ist.

irisches soulfood in der veganen variante.

meinen ersten shepherd’s pie – in einer vegetarischen variante mit linsen – habe ich bei meiner schwägerin ger vor einigen jahren in irland gegessen, und ich habe dieses typisch irische gericht sofort geliebt! grundsätzlich mag ich ja alles, was heiß brutzelnd aus dem ofen gezogen wird. wenn es dann auch noch in der auflaufform direkt auf den tisch kommt, und sich jeder nach lust und tagesform seine portion auf den teller schöpfen kann, bin ich happy. rustikal, ehrlich, gut.

die vegetarische variante habe ich einfach veganisiert, in dem ich das kartoffelpüree mit cashewsahne und olivenöl zubereitet habe. das rezept dazu findet ihr hier. (wenn ihr mich sonst bis vor kurzem gebeten hättet, einen kartoffelstampf ohne butter, sahne oder milch für euch zuzubereiten, hätte ich euch wohl kichernd den vogel gezeigt! aber – während meiner momentanen #teilzeitveganer phase schaue ich ja gerne über meinen bequemen allesfutterertellerrand hinüber, und suche nach kreativen lösungen, um tierische produkte auszutauschen. leute, dieses vegane pürree ist wirklich köstlich, cremig, sahnig, fluffig…ein traum! probiert es echt mal aus, und ich würde mich super freuen, wenn ihr mir schreibt, wie es euch gefallen hat.)

Rezept veganer Shepherd’s Pie

für vier personen in einer mittelgroßen auflaufform zubereitet

150 g rote linsen
2 rote zwiebeln, mittelgroß
3 knoblauchzehe
3 karotten
1/2 fenchelknolle
1 rote bete, mittelgroß, frisch
3 EL olivenöl
2 EL tomatenmark
200 ml gemüsefond
1 dose geschälte tomaten
1 zweig rosmarin
2 zweige thymian
1 lorbeerblatt
zum würzen:
fleur de sel
frischer pfeffer
worcestersoße
piment d`espelette

die roten linsen in der dreifachen menge wasser zum kochen bringen, und ca. 15 minuten garen – das wasser abschütten
zwiebeln, knoblauchzehe, karotte, fenchelknolle, rote bete schälen, und in kleine würfel schneiden
das olivenöl in einem topf erhitzen, die zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten, nach einigen minuten den knoblauch und das tomatenmark hinzugeben und einige minuten mitbraten
mit der gemüsebrühe ablöschen, die geschälten tomaten, das gewürfelte gemüse, die gekochten roten linsen sowie die kräuter hinzugeben
alles bei mittlerer hitze ca. 30-40 sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren – das gemüse sollte noch leicht biss haben, die linsen zerfallen beim kochen und geben eine schöne sämigkeit
das linsengemüse final mit fleur de sel, pfeffer, worcestersauce und piment d`espelette bzw. chili abschmecken, dann den rosmarin, thymian und lorbeerblatt entfernen
den ofen auf 175 grad umluft vorheizen, eine auflaufform mit olivenöl ausreiben
das linsengemüse als erste schicht in die förmchen geben, dann das kartoffelpüree oben auf streichen, und mit ein wenig olivenöl beträufeln
den shepherd’s pie in die obere schiene des ofens geben und ca. 25 minuten bei oberhitze garen lassen, bis die oberfläche goldbraun gebacken ist
mit einem zweig frischen thymian und einem glas rotwein servieren

lust auf mehr vegane rezeptideen? dann probiert doch mal dieses köstliche butternut hummus aus, oder diese sehr feine rote bete suppe mit kokosmilch und ingwer.

total liebe soulfood besitos!
eure trickytine ♥

Trickytine 22. Februar 2016 - 20:05

hahahaaa, super liebe sarah! ich weiß genau, was du meinst – an sich bin ich ja auch ein sehr großer butter und sahnefan. umso mehr war ich überrascht, wie großartig dieser kartoffelstampf ganz ohne tierische produkte schmeckte…von daher fand ich das vegane experiment super! (mittlerweile esse ich aber auch wieder mit ganz viel freude und hingabe dick beschmierte butterbrote) 🙂

viele liebe buttrige grüße!
deine christine

Sarah Zahn 18. Februar 2016 - 11:36

Das klingt ja super lecker. Ich muss sagen Kartoffelstampf ohne Butter und Milch/Sahne ach herrje, da würde ich auch erstmal groß die Augen aufreißen aber man kann es ja mal probieren. 😀
Liebe Grüße
Sarah