käseplatte anrichten trickytine

Tricky Top 5 Tipps – so richtest du die perfekte Käseplatte an! Plus Rezept für Portwein Cranberries und Rauchsalzmandeln.

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

a käseplatte is always a good idea!

es gibt ja so lebensmittel, wenn die menschlicher gestalt wären, hätten sie sicher schon dutzend inbrünstige heiratsanträge von der tricky bekommen. ja, ich empfinde für food oft durchaus mehr als nur appetit oder zuneigung. für einige produkte schlägt mein herz ganz laut, voller begeisterung und liebe! und dazu zählt an vorderster front auf jeden fall bergkäse g.U. aus vorarlberg! ich liebe bergkäse sehr und pflege eine sehr innige und leidenschaftliche foodaffaire zu ihm. zudem zähle ich die hübsche alma sennerin aus dem vorarlberger ländle zu meiner engsten bergkäse partnerin in crime. könnt ihr euch vorstellen, wie happy ich war, als alma und ihr team mir vorschlugen, ob wir nicht gemeinsam einen bergkäse in der trickytine-edition herausbringen möchten?! damit geht definitiv einer meiner großen bloggerträume in erfüllung und ich bin mehr als happy, mit alma und ihrem team solch großartige projekte umsetzen zu können!

der alma vorarlberger bergkäse mit geschützter ursprungsbezeichnung (g.U.) wird in den alma bergsennereien aus tagesfrischer heumilch in einer laibform von ca. 30 kg gesennt. danach reift er mindestens 6 monate auf fichtenbrettern im käsekeller und entwickelt dabei seinen einzigartigen würzigen geschmack. er ist außerdem von natur aus laktosefrei und wird mit rohmilch hergestellt. den alma bergkäse trickytine-edition könnt ihr ab sofort im alma shop bestellen. und ganz zum schluss dieses beitrags verrate ich auch, wo und wie ihr drei päckchen für eure eigene käseplatte gewinnen könnt, also lest unbedingt weiter!

nach dem gigantischen alma käsefondue habe ich mir überlegt, dass ich euch gerne meine 5 tricky tipps verraten möchte, wie ihr ganz easy und besonders schön eine perfekte käseplatte anrichten könnt. wir sprechen über die mengenplanung. die idealen begleiter zu euren käsesorten. und natürlich schauen wir auch, welche getränke toll zu eurer käseplatte passen.

käseplatte anrichten trickytine

tricky top 5 tipps für deine perfekte käseplatte 

1. welche käsesorten wähle ich aus?

als grundregel geht man von 4 bis 9 käsesorten aus. ich habe mich für die alma käsespezialitäten aus vorarlberg entschieden, wie 6 monate gereiften bergkäse.  seinen etwas kräftiger bruder mit 10 monate reife. den alma kräuterschatz mit leckerer kräuterkruste. abgerundet habe ich die kräftigen naturkäsesorten mit mildem frischkäse und streichkäse.

achtet bei den kräftigeren käsesorten darauf, sie etwa eine stunde vor dem verzehr aus dem kühlschrank zu nehmen. so können sie ihr volles aroma entfalten und haben die perfekte temperatur. weichkäse- und frischkäsesorten könnt ihr erst kurz vor dem verzehr aus der kühlung nehmen und direkt auf der käseplatte anrichten.

wenn ihr viele verschiedene käsesorten ausgewählt habt, könnt ihr diese zur orientierung wie folgt in uhrzeigerrichtung anordnen: beginnt mit den milden käsesorten wie frischkäse und sortiert die käseauswahl dann hin zu den würzigeren sorten.

käseplatte anrichten trickytine

2. welche mengen an käse kalkuliere ich pro person?

wenn ihr die käseplatte als abschluss eines menüs serviert, rechnet man pro kopf etwa 80-100 g käse pro person. ist eure käseplatte als einzige mahlzeit gedacht, plant auf jeden fall rund 200 g käse pro kopf ein. bergkäse kann gut verpackt und kühl gelagert auch noch einige zeit im kühlschrank aufgehoben werden. (wobei ich gerade überlege, ob bergkäse tatsächlich übrig bleiben kann…?!) 🙂

hinzu kommen noch verschiedene beilagen wie früchte, nüsse, salzgebäck und aufstriche, die eure käseauswahl abrunden und begleiten.

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3. wie richte ich eine käseplatte schön an und welche utensilien benötige ich?

natürlich zählt auch immer die optik einer käseplatte, um eure gäste zu begeistern und sie zu animieren, alle käsesorten auszuprobieren und sich quer durch die platte zu schlemmen!

je nach größe eurer käseplatte, könnt ihr verschiedene servieruntergründe auswählen. ideal eignen sich alle arten von schönen holzbrettern, auf denen ihr den käse auch direkt aufschneiden könnt. bei umfangreicherer käseauswahl könnt ihr eure käseplatte auch mal direkt mit allen beilagen auf einem großen backblech anrichten. legt euren gästen einfach kleine teller und messer dazu, so kann sich jeder seine eigene käseauswahl direkt von der platte nehmen und genießen!

cremigere käsesorten könnt ihr in separaten kleinen schüsseln servieren. so verschmiert die käseplatte nicht zu sehr und die  käseplatte bleibt länger schön anzuschauen. auch die optische unterteilung in verschiedene bereiche leitet das auge und sorgt für eine abwechslungsreiche ästhetik. serviert aufstriche wie chutneys oder birnensenf in hübschen schälchen aus denen sie direkt auf den käse gelöffelt werden können.

zum direkten bedienen könnt ihr einige käsesorten schon in scheiben oder würfel geschnitten anbieten. plant für käsesorten, die ihr am stück auf der käseplatte anbietet, das jeweils passende messer ein. bei weichkäse kann das ein normales messer sein, bei hartkäse solltet ihr zum wohle von messer und teller ein richtiges käsemesser bereitlegen. für frischkäsesorten eignen sich separat beigelegte löffel ideal.

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4. beilagen für die käseplatte

käse ist der ideale partner und bietet so viele geschmackliche möglichkeiten! kitzelt die ganzen varianten eurer käseauswahl durch tolle beilagen heraus. genial passt zu eurer käseplatte:

  • früchte: z.b. trauben, feigen, mandarinen, getrocknete aprikosen, granatapfel, birne, khaki
  • nüsse & salzgebäck: pistazien, walnüsse, haselnüsse, paranüsse, salzbrezeln und ganz toll sind dazu selbstgemachte rauchsalzmandeln nach dem unten aufgeführten rezept
  • aufstriche: süße, scharfe und herbe aufstriche eignen sich toll zu bergkäse, wie z.b. birnensenf, trüffelhonig oder portwein-cranberries mit rosmarin nach dem unten aufgeführten rezept

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5. welche getränke passen zu einer käseplatte?

auch hier gilt die tricky devise: erlaubt ist, was dir schmeckt! wenn ihr gerne wein zum käse reichen möchtet, könnt ihr einen wein aus der region anbieten, aus der auch der ausgewählte käse stammt. zu frischen käsesorten wähle ich gerne leichte weine aus, zum beispiel einen riesling, grünen veltliner oder auch ein winzersekt passt super. zu intensiven käsesorten schmecken auch wunderbar edelsüße ausleseweine wie gewürztraminer. sehr kräftiger oder salzbetonter käse harmoniert ideal mit einem kräftigen wein wie beispielsweise einem lemberger oder einem zweigelt.

zur käseplatte passt aber auch wunderbar ein longdrink, wie sloe gin, wermut oder portwein mit tonic aufgegossen.

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Rezept für Portwein Cranberries

120 ml portwein
1 rosmarinzweig
1 zimtstange
70 g frische cranberries
1 prise feines salz
1 TL (gehäuft) gelierzucker, 2 zu 1
  1. portwein in einen topf geben, mit rosmarinzweig und zimtstange aufkochen lassen
  2. die cranberries dazugeben und bei hoher hitze aufkochen lassen, so dass die cranberries aufplatzen
  3. eine prise feines salz sowie den gelierzucker zugeben, noch einmal aufkochen lassen und dann abkühlen lassen

Rezept für geröstete Rauchsalzmandeln

200 g mandeln mit haut
1 eiweiß
1/2 TL rauchsalz
  1. backblech mit backpapier auslegen, backofen auf 180 grad umluft vorheizen
  2. die mandeln auf dem backblech verteilen und im heißen ofen 15 minuten rösten lassen
  3. in der zeit das eiweiß mit einem schneebesen von hand kurz in einer schüssel schaumig aufschlagen (nicht zu festen eischnee, sondern einfach nur, dass es luftig weiß wird)
  4. das rauchsalz zum eiweiß geben 
  5. die mandeln aus dem ofen nehmen, zum aufgeschlagenen eiweiß in die schüssel geben und alles gründlich vermischen
  6. die mit eiweiß ummantelten mandeln zurück auf das backblech geben und zurück in den heißen ofen schieben
  7. die mandeln weitere 7 minuten rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden
  8. die rauchsalzmandeln aus dem ofen und vom blech nehmen und vollständig auskühlen lassen 

tricky tipp: alternativ zum rauchsalz könnt ihr auch normales salz, scharfes chilipulver oder kräutersalz verwenden!

käseplatte anrichten trickytine
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gewinnspiel: gewinne einen alma bergkäse g.U. aus der trickytine-edition für deine käseplatte

auf meinem instagram-kanal verlose ich an drei von euch den trickytine-käse! um teilzunehmen, erzähle mir einfach unter dem aktuellen post auf instagram mit wem ihr am liebsten diese tricky käseplatte teilen würdet.

viel glück und happy bergkäse-eating,

eure trickytine  ♥

tricky top 5 käseplatte anrichten tipps trickytine pinterest foodblog

teilnahmebedingungen:
Veranstalter dieses Gewinnspiels ist trickytine. Instagram steht in keinerlei Verbindung zu dieser Verlosung.
Teilnahmeberechtigt sind alle Personen über 18 Jahre mit Wohnsitz in Deutschland oder Österreich. Eine Teilnahme aus  der Schweiz ist auf Grund des Versands leider nicht möglich.
Beginn des Gewinnspiels ist der 16. Dezember 2018, die Auslosung erfolgt 24h später, am 17. Dezember 2018.
Die Daten des Gewinners werden lediglich zur Durchführung des Gewinnspiels zum Versand des Gewinnes verwendet und zu keinem anderen Zweck.

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