Rezept für Himmel und Erde Burger mit gebratenem Apfel, Blutwurstchips, Onion Rings

für die aioli: 

1. den apfel schälen, entkernen und in kleine stücke schneiden. butter in einer kleine pfanne schmelzen lassen, die apfelstücke darin anschwitzen, mit etwas zucker und einer prise salz würzen und die äpfel mit 2 EL wasser so lange schmoren, bis sie weich sind. die weichgeschmorten äpfel auskühlen lassen.
2. das öl, den essig, das ganz ei, ein eigelb und den senf zusammen in einen hohen schmalen messbecher geben
3. einen stabmixer ganz in die mischung eintauchen, den mixer dabei unten am boden belassen und die ersten sekunden nicht aufwärts bewegen – dann einschalten und einige sekunden laufen lassen, bis die masse von unten her aufemulgiert und weiß dicklich wird. dann ganz langsam den stabmixer nach oben ziehen, und die aioli noch ein paar sekunden feincremig aufschlagen. zum schluss die weich geschmorten apfelstücke hinzugeben, und alles fein vermixen. mit salz und zucker abschmecken. die aioli bis zur verwendung im kühlschrank aufbewahren.

für den burger:

1. das frische rinderhack in eine schüssel geben, mit salz und worcestersauce würzen und kräftig vermischen (ich hatte für die fleischkneterei einmalhandschuhe an, die eignen sich prima)
2. pro portion hatte ich burger mit 125 g abgewogen, und von hand zu patties geformt 
3. die patties in frischhaltefolie schlagen, und bis zum braten in den tiefkühler geben zum frosten – so behalten die burger beim grillen später ihre form und zerfallen nicht
4. eine grillpfanne mit etwas öl auspinseln, und die hitze hochdrehen. sobald die pfanne richtig heiß ist, die patties hineingeben, und von beiden seiten deftig und heftig grillen – dabei erst dann wenden, wenn sich der burger leicht mit dem wender lösen lässt und eine schöne kruste hat (ich habe die burger dann noch im backofen bei 120 grad medium nachziehen lassen, und auf einem noch etwas bergkäse schmelzen lassen)
5. den heißen burger mit frischem pfeffer würzen, warm stellen

für die gebratenen apfelscheiben: 

1. den apfel schälen, entkernen und in vier scheiben mit etwa 1,5 cm breite schneiden
2. butter in einer kleine pfanne schmelzen lassen, die apfelscheiben mit dem thymian hineingeben, und auf mittlerer hitze anbraten
3. mit etwas fleur de sel und zucker würzen, warm stellen

für die red onion rings:

1. die zwiebelendstücke abschneiden, die zwiebel schälen, in etwa 1 cm dicke scheiben schneiden 
2. sanft die ringe aus den zwiebelscheiben lösen
3. das bier mit dem mehl und dem ei zu einem dicklichen teig verrühren, mit salz würzen
4. einen hohen, kleine topf mit drei finger breit öl erhitzen, bis es die richtige frittertemperatur erreicht hat
5. die zwiebelringe in gesamt 3 EL mehl wälzen, dann durch den bierteig ziehen, abtropfen lassen und im heißen fett goldgelb ausfrittieren
6. die frittierten zwiebelringe auf etwas küchenkrepp ausfetten lassen

für die blutwurstchips:

1. die blutwurst in dünne scheiben schneiden
2. ein pfanne mit ein wenig butter erhitzen
3. die blutwurstscheiben kurz in der heißen pfanne anbraten, bis sie leicht knusprig sind

den burger zusammensetzen:

1. das brötchen halbieren, und kurz antoasten oder in der grillfpanne rösten
2. die untere brötchenhälfte dick mit apfel aioli streichen
3. den gebratenen apfel darauf geben
4. die blutwurstchips auf dem apfel verteilen
5. den burger patty auf die blutwurstchips setzen
6. oben auf die red onion rings geben, und mit einem ordentlichen schlag aioli versehen
7. den burgerdeckel draufsetzen
8. den burger fest in beide hände nehmen – augen zu machen – mund WEIT aufmachen – kräftig zubeißen – genießen!