rosenkohl, das polarisierende wintergemüse
kaum ein gemüse spaltet so klar in zwei lager als der rosenkohl. große liebe oder schwerste abneigung. dazwischen gibt es wenig raum für unentschlossene.
witzigerweise war ich schon mitglied in beiden vereinen. als kind liebte ich rosenkohl, und es gab ihn zuhause ganz oft als beilage zu fleischküchle oder einem kotelett. ungefähr mit eintritt der pupertät fand ich rosenkohl dann total schrecklich. ok, meine pupertät fand auch in den 90ern statt. und da waren bauchfreie shirt das fashion must wear. womöglich war mir da schon bewusst, dass die mit einem rosenkohligen blähbauch einfach nicht ganz so sexy aussehen.
der mini powerkohl strotzt nur so vor guten inhaltsstoffen!
heute sind der rosenkohl und die trickytine wieder beste freunde. blähbäuchlein hin oder her, da bin ich wesentlich entspannter mit mir und meinem körper. gut, und auf bauchfreie shirts verzichte ich mittlerweile auch.
besonders gerne mag ich rosenkohl, wenn ihn bereits der erste winterfrost geküsst hat. das nimmt ihm nämlich das herbe und kohlige im geschmack. und dann kann man die kleinen rosenkohlköpfchen wunderbar als rohen salat zubereiten. so behält der kohl auch seine hitzeempfindlichen inhaltsstoffe wie vitamin c, welche sonst beim garen verloren gehen.
dieser rosenkohl caesar salad schmeckt unglaublich köstlich! der fein geschnittene rosenkohl. der knusprige bacon, sanft karamellig anmutend durch den ahornsirup. die buttrig scharfen croutons. die frischen roten zwiebeln. und dieses dressing, leute! ich war ja beim shooting kurz davor, das dressing anzusetzen und in einem rutsch auszuschlürfen, so sensationell lecker ist das. manche trinken morgens green smoothies – ich trinke salatdressing. why not, gell?
wichtig bei der zubereitung von rohem rosenkohl ist, dass ihr die röschen richtig fein schneidet und später gut und lange kaut. wer mag, kann dem caesar salad dressing auch noch etwas gemahlenen kümmel zugeben. das hilft bei der verdauung und wirkt dem rosenkohligen blähbauch entgegen. hey, so könnt ihr direkt euer 90er jahre bauchfrei shirt ausgraben und ausführen. sing halleluja!
rezept: rosenkohl caesar salad mit parmesan, knusprigem bacon und chili croutons
für zwei personen mit gesundem appetit
für das dressing:
2 knoblauchzehen
4 anchovis
1 TL dijonsenf
2 ganz frische eigelb
saft einer halben zitrone
100 ml olivenöl
2 EL creme fraiche
zum abschmecken: worcestersauce, fleur de sel, pfeffer, etwas ahornsirup
- knoblauchzehen schälen und fein hacken
- anchovis klein hacken
- beide zutaten zusammen mit dem senf, den eigelben und zitronensaft in den mixer geben und zu einer glatten paste verarbeiten
- dann die geschwindigkeit des mixers etwas drosseln, und über die deckelöffnung langsam das olivenöl einträufeln lassen, so dass eine art mayonnaise entsteht
- die creme fraiche darunter rühren und mit der worcestersauce, ahornsirup und den gewürzen nach gusto abschmecken
- das dressing bis zur verwendung kühl stellen (und nicht allzu viel davon naschen, es ist SO lecker! quasi ein salat smoothie!)
für die croutons:
3 scheiben toast, entrindet und in kleine würfel geschnitten
2 EL butter
zum würzen: etwas fleur de sel & piment d´espelette (baskischer chili)
- eine pfanne mit der butter erhitzen, bis sie schön geschmolzen ist
- die entrindeten toastwürfel in die butter geben und unter aufsicht bei zarter hitze goldbraun backen, beim drehen evtl. etwas butter nachgeben
- die croutons zum schluss mit salz und chili würzen
- tricky tipp: wenn ihr mögt, könnt ihr auch mit keksausstechern kleine ornamente wie herzen, sterne oder glücksklee aus den toastscheiben herstellen
für den salat:
300 g rosenkohl
75 g bacon
etwas ahornsirup
50 g sonnenblumenkerne, geröstet
50 g parmesan, in späne gehobelt
1/2 rote zwiebel, in ringe geschnitten
- den backofen auf umluft und 200 grad vorheizen
- ein backblech mit backpapier belegen, den bacon auf dem papier verteilen und die oberseite mit etwas ahornsirup bestreichen
- den bacon im heißen backofen etwa 6-7 minuten grillen, bis er schön bernsteinfarben und knusprig ist
- dann herausnehmen, leicht auskühlen lassen und in kleine stücke brechen
- den rosenkohl waschen, die äußeren dunklen blätter entfernen, den strunk abschneiden und den kohl halbieren
- denn den halbierten rosenkohl in ganz feine streifen schneiden und in eine tiefe schüssel geben
- das dressing über den fein geschnittenen rosenkohl geben und alles gut vermengen
- den rosenkohl caesar salad mit den knuspercroutons, bacon, gerösteten sonnenblumenkernen, parmesanspänen und ein wenig kleingeschnittener roter zwiebel servieren
- einen tricky guten appetit!
mehr tolle rosenkohl & wirsing rezepte findet ihr hier!
eine bunt durchgemischte foodblogger truppe hat sich zusammengetan, und wird euch monatlich ein saisonales gemüse und rezeptideen dazu vorstellen. diese schöne initiative haben steph und janke ins leben gerufen. ich finde das klasse, denn so präsentieren wir euch monatlich einen tollen inspirationspool an saisonalen gemüserezepten!
klickt euch also hier zu den kohlbotschaftern:
- Kleiner Kuriositätenladen ♥ Rosenkohl-Pickles
- Raspberrysue ♥ Wirsing-Kartoffel-Pie
- Kochen mit Diana ♥ Im Ofen gerösteter Rosenkohl mit Parmesan
- Wallygusto ♥ Rosenkohl-Pesto mit Estragon & Thymian
- Möhreneck ♥ Spätzle mit Wirsing & Hummussauce
- Herbs & Chocolate ♥ Wirsing-Tomatensuppe aka Pizzasuppe
- Madam Rote Rübe ♥ Exotischer Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen
- Delicious Stories ♥ Rosenkohl Pakoras
- Lebkuchennest ♥ Rosenkohl Flammkuchen mit Speck & Ahornsirup
- Dinner4Friends ♥ Rosenkohl unter Parmesankruste
- Jankes*Soulfood ♥ Wirsingrouladen mit Lachs
- moey’s kitchen ♥ Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
- s-kueche ♥ Wintersalat mit gerösteten Rosenkohlblättern und Pulled Lachs
- NOM NOMS food ♥ Rosenkohl-Quiche mit Rotwein-Zwiebeln
- Ye Olde Kitchen ♥ Rohkostsalat mit Rosenkohl und Äpfeln
- Wunderbrunnen ♥ Wirsing-Pasta mit Bacon
- Münchner Küche ♥ Rosenkohlsuppe mit Speck und Croûtons
- ZimtkeksundApfeltarte ♥ Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Cranberries
- Pottgewächs ♥ Herzhafter Wirsing Flammkuchen
- Feed me up before you go-go ♥ Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips
- Was du nicht kennst… ♥ Rosenkohlgratin
- Schlemmerkatze ♥ Rosenkohl Pasta mit Petersilienpesto
- Pott.lecker ♥ Wirsingsalat mit Granatapfel und Topinambur
- Haut Gôut ♥ Wirsing-Kartoffelstampf mit Wildschweinbackenconfit
- Cuisine Violette ♥ Wirsingeintopf mit Kartoffeln
- pastasciutta – Sprütchen im Tütchen
zu welchem rosenkohl lager gehörst du?
rosenkohl yay oder rosenkohl nääää? wie ist dein verhältnis zu der kleinen powerknolle?
ganz zart-kohlige besitos!
eure trickytine ♥
p.s. habt ihr in den 90ern auch bauchfreie shirts, levis 501 und eine scuba swatch getragen? und wollt ihr mal sehen, wie das walkmanliebende und gameboyspielende trickytinsche damals aussah? also ne 1a schnute konnte ich da schon hervorragend ziehen, gell? 🙂
