Schneller Rhabarberkuchen vom Blech – saftig lecker!

Schneller Rhabarberkuchen vom Blech – fruchtig, fluffig & perfekt für Frühlingstage!

Dieser fixe Rhabarberkuchen bringt dir den Frühling direkt aufs Backblech: fluffiger Teig, säuerlicher Rhabarber und ein easy schnelles Zubereiten, das du garantiert lieben wirst!

Sahne und Crème fraîche machen den Teig herrlich saftig – Goodbye Butterklümpchen!

Kein langes Butter weich rühren, kein Eier trennen, kein Stress. Bei diesem unkomplizierten Blitz-Rhabarberkuchen vom Blech wird geschlagene Sahne anstatt Butter verwendet. Das macht den Rührteig super saftig und alles ist in 10 Minuten zusammengerührt.

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✅ Warum du diesen Rhabarberkuchen vom Blech lieben wirst:

✅ In 10 Minuten zusammengerührt – einfach, schnell & gelingsicher
✅ Kein Butter-Weich rühren notwendig – Sahne & Crème fraîche sorgen für Saftigkeit
✅ Ein Rezept ohne Schnickschnack – perfekt für spontane Backtage
✅ Blechkuchen = viel Kuchen für viele Lieblingsmenschen
✅ Lässt sich super einfrieren oder vorbereiten

Keine Rhabarbersaison? Kein Problem! Dieser Teig ist ein echtes Allround-Talent und schmeckt auch mit vielen anderen Obstsorten super lecker. Apfel, Birne, Aprikose, Kirschen oder Johannisbeeren – du kannst das Rezept ganz einfach nach Saison und Vorrat anpassen.

Schneller Rhabarber­kuchen vom Blech

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

1

Kochutensilien

• 1 Backblech mit 42 x 30 cm

Zutaten

Für den Teig

• 5 Eier Größe M
• 225 g Zucker wer es süßer mag, nutzt 250 g - weniger süß wird er mit 180 - 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 350 g Dinkelmehl Typ 640 oder Weizenmehl Typ 405
• 1 Päckchen Backpulver
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 300 g Sahne
• 150 g Schmand oder Creme Fraiche
• 1000 g geputzter Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten ca. 1,2 kg ungeschält
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• Saft einer Zitrone zum Beträufeln

Zum Servieren

• Puderzucker
• geschlagene Sahne

Anleitungen

Teig anrühren:

• Eier mit Zucker und einer Prise Salz schaumig hell aufschlagen. Mehl und Backpulver vermischen, gesiebt hinzugeben und auch den Zitronenabrieb und unterheben. Sahne halbsteif schlagen und mit der Creme Fraiche unter den Teig heben.
• TIPP: schlage gleich 400 g Sahne steif und nehme 100 g später zum Servieren.

Rhabarber vorbereiten:

• Frischen Rhabarber schälen, in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und mit Zitronensaft vermengen.

Teig & Rhabarber schichten:

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Teig gleichmäßig darauf verteilen. Rhabarberstücke locker darüberstreuen und leicht andrücken. Und ja, die passen da alle drauf, sei ruhig sehr großzügig - je mehr Rhabarber, umso saftiger!
• Tipp: wenn du Streusel liebst, kannst du hier noch meine Butterstreusel darüber geben und mit backen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe in der Mitte).

Servieren:

• Kuchen leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und viiiiil Sahne servieren – und direkt ein großes Stück Frühlingsglück genießen 💖

✨ Tricky Tipps

• Alternative Früchte: Funktioniert auch toll mit Johannisbeeren, Zwetschgen oder säuerlichen Äpfeln!
• Sahne statt Butter: Kein langes Butter schmelzen oder Butter geschmeidig rühren. Bei diesem Kuchen übernimmt die Sahne die Hauptrolle!
• Schmand-Liebe: Der Mix aus Sahne & Creme Fraiche macht den Teig besonders fluffig und rund im Geschmack.
• Für Gäste perfekt: Der Kuchen lässt sich super vorbereiten – und schmeckt auch am nächsten Tag wunderbar saftig.
• Streusel gefällig? Du kannst auch Butterstreusel über deinen Rhabarberkuchen geben und goldbraun backen. 

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❓ FAQ: Alles rund um schnellen Rhabarberkuchen vom Blech:

1. Wie lange ist der schnelle Rhabarberkuchen vom Blech haltbar?
→ 2–3 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank. Er schmeckt sogar am zweiten Tag noch saftiger!

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
→ Ja, am besten in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt. Hält sich bis zu 3 Monate.

3. Muss ich den Rhabarber schälen?
→ Nur bei älteren Stangen. Junge, zarte Exemplare kannst du ungeschält verwenden.

4. Wird der Kuchen zu feucht durch den Rhabarber?
→ Nein, eigentlich nicht. Du kannst zur Sicherheit den Rhabarber etwas abtropfen lassen, bevor du ihn auf dem Kuchenteig verteilst.

5. Kann ich Streusel als Topping nehmen?
→ Absolut! Butterstreusel passen perfekt, wenn du den Crunch liebst.

🍰 Warum geschlagene Sahne im Rührteig ein echter Gamechanger ist

Geschlagene Sahne im Kuchenteig? Klingt vielleicht ungewöhnlich – ist aber genial! Sie ersetzt nicht nur Butter oder Öl, sondern bringt extra Luftigkeit und Saftigkeit in den Teig.

Das Beste: Du musst nichts schmelzen oder temperieren – einfach Sahne aufschlagen und unterheben. So gelingen dir schnelle Kuchen wie dieser ganz ohne Aufwand und ohne Gefahr, dass der Teig gerinnt.

Dieser Rührteig ist meine Basis für viele Obstkuchen – unkompliziert, saftig und unglaublich wandelbar!

Kleiner Trickytipp: Sahne direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten – so bleibt der Teig schön stabil und fluffig. Schlage direkt zwei Becher Sahne mit 200 g auf – und behalte 100 g zum Servieren.

🔁 Abwandlungen & tricky Tipps

✨ Mit Beeren mischen: Rhabarber schmeckt prima mit TK-Himbeeren

✨ Streusel statt pur: einfach noch Butterstreusel über den Rhabarberkuchen geben und alles in 30 Minuten goldgelb backen

✨ Keine Rhabarbersaison: Der Blechkuchen schmeckt auch mit Johannisbeeren, Aprikosen oder Äpfeln

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