Saftiger Pflaumenkuchen mit Rührteig vom Blech

Saftiger Pflaumenkuchen mit Rührteig vom Blech – fruchtig, fluffig und mit goldbraunen Streuseln on top. 💖 Dieser schnelle Blechkuchen bringt Spätsommer pur auf den Tisch und gelingt auch Backanfängern.

Die Basis ist ein cremiger Rührteig mit flüssiger Butter und Crème Fraîche, der den Kuchen besonders saftig macht. Darauf kommen aromatische Pflaumen und knusprige Streusel – fertig ist dein unkomplizierter Lieblingskuchen!

Ein guter Pflaumenkuchen muss für mich drei Dinge können: schnell, saftig und seelenwärmend – genau das bringt dieses Rezept zusammen.

Und das Beste: Vom großen Blech schneidest du locker 16 Stücke – perfekt für Familie, Freunde oder einfach dich und deinen Kaffee-Moment.

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Saftiger Pflaumen­kuchen mit Rührteig

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Schneller Blechkuchen mit knusprigen Streuseln

1

Kochutensilien

• 1 Backblech mit 42 x 30 cm

Zutaten

• 1000 g Pflaumen oder Zwetschgen entkernt und in kleine Stücke geschnitten

für den Rührteig:

• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier Größe M, Zimmertemperatur
• 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb
• 250 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
• 150 g Creme Fraiche Zimmertemperatur
• 350 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 1 P Backpulver

für die Streusel:

• 125 g kalte Butter
• 125 g Zucker
• 2 TL Ceylon Zimt
• 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405

zum Servieren:

• steif geschlagene Sahne
• Puderzucker

Anleitungen

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen (oder (180 °C Ober-/Unterhitze)
• Pflaumen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden

für den Rührkuchenteig:

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
• Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
• Mehl und Backpulver gründlich vermischen
• dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit der Creme Fraiche und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen - du kannst das Mehl auch in den Teig sieben, wenn du Mehlklümpchen vermeiden möchtest

für den Streusel-Teig:

• alle Zutaten des Streusel-Teigs in einer Schüssel rasch von Hand verkneten
• das Kuchenblech ausbuttern, den Rührkuchenteig gleichmäßig auf das Blech streichen
• die Pflaumenstücke großzügig darauf verteilen und leicht in den Rührteig drücken
• die Streusel darauf verteilen
• den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen lassen (habt einfach ab Minute 35 ein Auge auf den Kuchen und testet mit der Stäbchenprobe, ob er durch ist)
• den Pflaumenkuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren
• Guten Appetit!

💡 3 tricky Tipps für Extra Pflaumenkuchen-Liebe:

1. Mehr Saftigkeit:
   Tausche 50 g vom Mehl gegen gemahlene Mandeln aus. Das macht den Teig noch saftiger und bringt Aroma.
2. Knusperstreusel aufpimpen:
   1–2 EL Haferflocken in die Streusel mischen. Gibt Textur und einen kleinen tricky Crunch.
3. Durchziehen lassen.
   Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil die Pflaumen den Teig schön durchziehen.

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Warum Pflaumenkuchen mit Rührteig so genial ist 🍰

Saftig, schnell und absolut gelingsicher – genau so muss ein Pflaumenkuchen vom Blech sein. Mit cremigem Rührteig, süßen Pflaumen und knusprigen Streuseln wird er zum Spätsommer-Hit, den wirklich jeder hinbekommt.

✅ Gelingsicher: Der Rührteig mit flüssiger Butter als Basis fürs Blech bleibt stabil, cremig und sorgt für fluffige Ergebnisse.
✅ Saftig: Dank dem fluffigen Rührteig als Basis und den vielen Pflaumen wird der Kuchen super saftig.
✅ Knusper-Liebe: Goldbraune süße Butterstreusel machen aus dem Kuchen einen echten Klassiker.
✅ Praktisch: Auf dem Blech gebacken, reicht der Kuchen locker für 16 Stücke – perfekt für Familie und Freunde.
✅ Variabel: Ob Pflaumen, Zwetschgen oder gemischtes Steinobst – du kannst das Basisrezept jederzeit nach Lust und Saison abwandeln.

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Der tricky Unterschied: Pflaumen oder Zwetschgen?

Beides gehört zur großen Pflaumenfamilie – aber kleine Details machen den Unterschied:

• 👉 Pflaumen sind rund, weicher und saftig.
• 👉 Zwetschgen dagegen länglich, fester im Fruchtfleisch, säuerlicher und lassen sich leichter entkernen.

Für den Pflaumenkuchen mit Rührteig vom Blech kannst du beide verwenden. Zwetschgen bleiben beim Backen etwas stabiler, Pflaumen machen den Kuchen extra fruchtig-saftig.

❓ FAQ: Pflaumenkuchen mit Rührteig vom Blech

1. Was ist der Unterschied zwischen Pflaumenkuchen und Zwetschgenkuchen?
   Pflaumen sind rund und sehr saftig, Zwetschgen länglicher und fester im Fruchtfleisch. Für den Pflaumenkuchen mit Rührteig kannst du beide verwenden – Pflaumen machen ihn extra fruchtig, Zwetschgen bleiben beim Backen stabiler und sind etwas säuerlicher.
2. Kann ich Pflaumenkuchen mit Rührteig einfrieren?
   Ja, das klappt prima! Den abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann kurz im Ofen oder Airfryer aufknuspern.
3. Wie bleibt Pflaumenkuchen mit Rührteig besonders saftig?
   Der Trick liegt in der flüssigen Butter und der Crème Fraîche im Teig. Dazu die Pflaumen nicht zu sparsam einsetzen – sie geben beim Backen Saft ab, der den Kuchen schön durchzieht.

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