vorab sollten wir mal ein mysterium klären: wie schreibt man das gute deutsche wintergemüse nun? rote bete? oder rote beete? also, der deutsche duden empfiehlt die schreibeweise mit nur einem e. für mich klingt die version mit ee, also beete, irgendwie korrekter.
ich mach´s mir heute aber mal leicht, denn da mein gericht österreichisch inspiriert ist, nenne ich die gute, vitale winterknolle einfach rote rübe. und schon ist die „e oder ee“ diskussion beendet! jo, do schaut´s her! mein letzter aufenthalt in den schönen bergen österreichs hallt noch nach, und immer, wenn ich dort bin, esse ich mindestens einmal knödel! ich liebe sie einfach, in allen varianten: kaspressknödel. leberknödel. serviettenknödel. in der suppe. als beilage. gebraten. oder als hauptgericht, mit viel guter gebräunter butter. deswegen gibt´s heute bei mir knödel satt! und zwar in einer neuen variante, nämlich mit roter beete!
auf dem stuttgarter markt fand ich tolle, minikleine und gut gelagerte rote biorüben, und der bauer hatte zudem frischen merrettich im angebot. in die einkaufstasche folgten noch eier, rote zwiebeln, fein säuerliche boskoop äpfel, eine traumhafte zitrone und ein köstlicher sardischer pecorino (mit speziellen dank an marco von bauchgold, für die fachmännische einkaufsberatung!). wenn immer ich rote beete verarbeite, verwende ich zusätzlich etwas zitronenabrieb und frische kräuter – das nimmt der knolle das erdige, und verleiht den gerichten eine herrliche frische!
der knödelteig wird ganz klassisch vorbereitet: mit altem weißbrot, lauwarmer milch, gedünsteten zwiebeln und ganzen eiern. in meine variante kamen noch zusätzlich hinein: frisch gekochte rote rüben, geriebener kren, zitronenabrieb.
zu roter beete passen säuerliche äpfel als komponente ganz wunderbar, und so entschied ich mich zusätzlich für einen echten klassiker unter den alten apfelsorten, den es auch jetzt in den wintermonaten gut gelagert auf den märkten gibt: den boskoop. dieser apfel eignet sich prima zum braten oder anschmoren, da er ein schönes festes fruchtfleisch hat. und in der kombination mit thymian, angebraten mit etwas zucker und fleur de sel in guter butter, macht er das gericht schön rund und harmonisch.
ROTE BETE-BEETE-RÜBEN KNÖDEL
mit ausgelassenem speck, kren, pecorino und mit gebratenem thymian-boskoop
menge für etwa 10 mittelgroße knödel
zutaten für die knödel:
200 g altes weißbrot oder knödelbrot vom bäcker
300 g rote beete (bei mir war es frische – wenn es schnell gehen soll, geht natürlich auch die vakuumierte vorgekochte)
2 eier größe L
150 ml lauwarme milch
2 kleine rote zwiebeln
frisch geriebener meerrettich / kren
zitronenabrieb von der heiß abgewaschenen biozitrone
salz / pfeffer / muskatnuss
1 EL mehl
für den gebratenen thymian-apfel:
2 mittelgroße säuerliche äpfel (bei mir: boskoop)
einige thymianzweige, frisch
etwas feiner zucker
etwas fleur de sel
butter zum anbraten
zum anrichten:
frisch geriebener kren
ein ordentliches stück butter, gebräunt in der pfanne (optional könnt ihr noch ein paar esslöffel rote beete saft zur butter geben, das intensiviert die farbe der knödel nochmals)
ein kleines stück aromatischer hartkäse (bei mir: sardischer pecorino – es geht auch gut parmesan)
frischer speck, gewürfelt, ausgelassen in einer heißen pfanne (für die vegetarische variante einfach auf den speck verzichten)
etwas frischer thymian
rote beete knödel:
- das alte weißbrot in kleine würfel schneiden, in eine schüssel geben, und mit der lauwarmen milch übergießen. etwa 20 minuten stehen lassen.
- die roten rüben waschen, und im ganzen im heißen wasser etwa 40 minuten gar kochen (dabei darauf achten, dass die haut unverletzt bleibt, sonst bluten sie beim kochen stark aus)
- nach der garzeit die rüben abschütten, etwas auskühlen lassen
- und dann – ganz wichtig – einmalhandschuhe überziehen, sonst sehen eure hände aus, als wärt ihr der hauptdarsteller in einem horror-splatter-movie 🙂
- die rote beete schälen, und in kleine stücke schneiden
- die zwiebeln schälen, in kleine würfel schneiden, und in etwas butter glasig andünsten
- rote beete stücke, angedünstete zwiebeln, 2 ganze eier, geriebenen kren (menge nach wunsch und geschmack), zitronenabrieb und 1 EL mehl zum eingeweichten weißbrot geben, und alles gut vermengen. kräftig mit salz, pfeffer und muskat abschmecken und den knödelteig nochmals etwa 10 minuten ziehen lassen
- eine großen topf mit wasser aufsetzen und erhitzen. kurz vor dem siedepunkt kräftig salzen. dann die temperatur herunterdrehen, so dass das wasser ganz leise vor sich hin siedet
- einen mittelgroßen knödel formen, und einen probeknödel im heißen salzwasser gar ziehen lassen. wenn dieser fest bleibt, ist die masse ideal. sollte er zum zerfallen neigen, einfach noch etwas mehl oder semmelbrösel an den knödelteig geben
- die knödel etwa 15 minuten im wasser garziehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und etwas abtropfen lassen
- TIPP von meinem leser matthias: da der knödel im kochwasser ausblutet, hat er den rote bete knödel als serviettenknödel zubereitet. dafür die knödelmasse in eine klarsichtfolie rollen, alufolie aussenrum, und dann im simmernden kochwasser 20-25 min ziehen lassen. tolle idee & danke für deine nachricht, matthias!
gebratener boskoop mit thymian:
- den boskoop gut waschen, mit einem apfelentkerner das gehäuse entfernen, und ihn in etwa 2 cm dicke scheiben schneiden
- thymianzweige waschen, und die blättchen abzupfen
- einen ordentlichen schlag butter in einer pfanne erhitzen, die apfelscheiben mit etwas feinem zucker, fleur de sel würzen und den thymian darüberstreuen, und in der heißen pfanne von beiden seiten kurz anbraten
anrichten:
- den speck würfeln, und in einer kleinen pfanne knusprig auslassen
- einen ordentlichen schlag butter in einer pfanne bräunen, und die rote beete knödel darin schwenken
- die scheiben vom warmen thymian-boskoop auf einem teller anrichten
- die in butter geschwenkten knödel darauf setzen
- den ausgelassen speck darüber geben
- etwas frischen kren über die knödel reiben
- frisch geriebenen pecorino über die knödel geben
- mit der restlichen ausgelassenen butter beträufeln und mit frischem thymian servieren
gemeinsam mit den wunderbaren blogs krautkopf von susann und yannic sowie liz & jewels alias lisa und julia kreieren wir dieses wochenende ein menü rund um die farbschöne winterknolle – und dies ist das heutige hautpgericht zum thema „rote beete“. warum wir dieses menü kreiert haben? beim diesjährigen german food blogs award wurden krautkopf auf platz 1, liz & jewels auf platz 2 und trickytine auf platz 3 in der kategorie „innovation & herzblut“ als sieger gekürt. es ist mir eine große freude und ehre, mit diesen vier fantastischen und kreativen bloggern auf dem siegertreppchen zu stehen!
„herzblut“: das bewegt, motiviert, begleitet und verbindet uns fünf auf unseren blogs, und bei krautkopf und liz&jewels wird jedes tröpfchen ihres herzbluts durch ihre bilder, ihre rezepte und ihre unverwechselbarkeit sicht- und spürbar. und die „innovation“, ja die möchten wir euch mit diesem rote-beete-menü und vielen weiteren ideen auf unseren blogs vermitteln und in eure küchen transportieren! schön, dass ihr uns so treu und liebevoll dabei begleitet! ♥
rote beete menü von krautkopf, liz & jewels und trickytine:
vorspeise von krautkopf: rote beete salat mit linsensprossen
hauptspeise von trickytine: rote beete knödel mit kren, speck, pecorino und gebratenen boskoop
dessert von liz & jewels: erscheint morgen als süße überraschung – enjoy!
mit den liebsten-rote-rüben-grüßen! ♥ eure trickytine
