Rosa gebratene Barbarie Entenbrust mit Pastinakenstampf und Rotweinbirne

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Rosa gebratene Barbarie Entenbrust mit Pastinakenstampf und Rotweinbirne! Bist du auf der Suche nach einem festlichen Gericht, das nicht nur wahnsinnig lecker, sondern auch leicht vorzubereiten ist? Dann schnapp dir dieses Rezept für rosa Barbarie Entenbrust mit Pastinakenstampf und Rotweinbirne. Es vereint Eleganz und Geschmack in Perfektion! Und das Beste: Mit meinen tricky Tipps gelingt dir eine saftige Entenbrust mit knuspriger Haut – garantiert.

Ente gut – alles gut!

Warum du diese Barbarie Entenbrust lieben wirst!

Die Barbarie Entenbrust ist nicht irgendein Stück Fleisch. Sie ist besonders aromatisch, zart und hat ein festes Fleisch, das sich von anderen Entenarten unterscheidet. Perfekt also für ein Gericht, das deine Gäste umhauen soll. Mit ihrem intensiven Geschmack passt sie wunderbar zu der süßen Note der Rotweinbirne und dem cremigen Pastinakenstampf.

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Und keine Sorge: Viele denken, Entenbrust zuzubereiten sei kompliziert, aber mit ein paar Tricks wird sie kinderleicht. Hier sind die Vorteile dieses Gerichts auf einen Blick:

• Festlich und edel, perfekt für besondere Anlässe.
• Einfach vorzubereiten, damit du entspannt mit deinen Gästen anstoßen kannst.
• Mit meinen Tipps wird die Entenbrust innen wunderbar zart und rosa und außen schön knusprig.

Das Geheimnis hinter einer rosa Entenbrust mit knuspriger Haut

Die perfekte rosa Entenbrust ist kein Hexenwerk, sondern eine Frage der Technik. Was du dafür brauchst? Ein gutes Fleischthermometer und etwas Geduld. Der Schlüssel liegt in der richtigen Kerntemperatur und dem finalen Anbraten.

1. Langsam garen: Die Entenbrust wird zunächst im Ofen bei niedriger Temperatur gegart. Das macht sie butterzart.
2. Kurz und scharf anbraten: Danach kommt die Hautseite in die heiße Pfanne mit Butterschmalz – für die extra knusprige Kruste.
3. Gewürze für den letzten Schliff: Fleur de Sel und Piment d’Espelette geben dem Fleisch den letzten Kick.

Ein Tipp von mir: Ich schneide die Haut der Entenbrust nicht ein, denn so bleibt die Saftigkeit besser erhalten, und das Fleisch lässt sich perfekt in Tranchen schneiden. Sieht auch auf dem Teller einfach schöner aus, oder?

Barbarie Entenbrust – das Fleisch für Feinschmecker

Was macht die Barbarie Entenbrust so besonders? Die Barbarie Ente stammt ursprünglich aus Südfrankreich und zeichnet sich durch ihr aromatisches, fettarmes Fleisch aus. Es ist etwas fester als das Fleisch der klassischen Hausente, was es besonders saftig macht – perfekt also für unser Rezept.

Barbarie Enten werden traditionell in Freilandhaltung aufgezogen, was sich im Geschmack bemerkbar macht. Das Fleisch ist intensiv und kräftig, und die Haut wird beim Braten besonders schön knusprig. Mit ihrem hohen Fleischanteil ist die Barbarie Entenbrust ideal für Genießer, die auf Qualität, gute Aufzucht und Herkunft achten.

Kombination für den Wow-Effekt: Pastinakenstampf und Rotweinbirne

Was wäre eine perfekte rosa Barbarie Entenbrust ohne die passenden Beilagen? Genau, nur halb so aufregend! Die cremige Textur des Pastinakenstampfes ergänzt die würzige Note der Entenbrust perfekt. Und die Rotweinbirne bringt eine süß-säuerliche Eleganz ins Spiel, die das Gericht zum Highlight macht.

Der cremige Begleiter: Pastinakenstampf

Pastinaken sind ein echtes Allround-Talent. Mit ihrer leicht süßlichen Note und der feinen Konsistenz passen sie wunderbar zu herzhaftem Fleisch. Mein Tipp: Kombiniere sie mit ein paar Kartoffeln für die perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Textur. Ein bisschen Muskatnuss und frischer Zitronenabrieb sorgen für einen feinen Frischekick, der das Gericht leicht und harmonisch macht.

Alternativ schmeckt auch ein klassisches Kartoffelpüree perfekt zur Barbarie Entenbrust!

Süß und aromatisch: Rotweinbirne

Die Rotweinbirne sieht nicht nur wunderschön aus, sondern sorgt auch für den besonderen Aha-Effekt auf deinem Teller. Die fruchtige Süße der Birne, kombiniert mit dem würzigen Rotwein und einem Hauch von Rosmarin, macht das Gericht absolut rund. Und das Beste? Die Birne kannst du schon am Vortag vorbereiten, damit du am Kochtag weniger Stress hast. Clever, oder?

Sehr fein als fruchtige Beilage ist auch diese Cranberry Sauce!

So bereitest du das Gericht stressfrei vor:

Wir alle kennen das: Gäste kommen, und in der Küche herrscht das totale Chaos. Aber nicht mit diesem Rezept! Denn du kannst einen Großteil der Arbeit schon im Voraus erledigen.

• Pastinakenstampf vorbereiten: Einfach kochen, stampfen und warmstellen oder später kurz aufwärmen.
• Rotweinbirnen pochieren: Diese lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten, sodass du am Kochtag nur noch anrichten musst.
• Entenbrust à la Minute: Die Barbarie Entenbrust kannst du in aller Ruhe fertig garen und kurz vor dem Servieren für die knusprige Haut scharf anbraten.

So bleibt dir genug Zeit, deine Gäste mit einem Glas Wein zu empfangen und die festliche Stimmung zu genießen. Entspannt kochen? Das geht!

Barbarie Entenbrust rosa und knusprig zubereiten – die Anleitung im Überblick

Hier nochmal die wichtigsten Schritte für eine perfekte rosa Entenbrust mit knuspriger Haut:

1. Trocknen und würzen: Tupfe die Entenbrust gut trocken und würze sie mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette.
2. Kalt anbraten: Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und erhitze diese langsam. So wird die Haut besonders gleichmäßig knusprig.
3. Langsam garen: Ab in den Ofen! Bei 100 °C erreicht die Entenbrust eine Kerntemperatur von etwa 60–62 °C – so bleibt sie wunderbar saftig.
4. Finaler Knusper-Kick: Kurz vor dem Servieren die Ente auf der Hautseite nochmals scharf in Butterschmalz anbraten. Wer mag, fügt noch einen Zweig Rosmarin und etwas Knoblauch für extra Aroma hinzu.
5. Ruhen lassen und tranchieren: Vor dem Anschneiden die Brust ein paar Minuten ruhen lassen. Danach in Tranchen schneiden und anrichten.

So gelingt dir eine saftige Entenbrust, die deine Gäste garantiert beeindrucken wird!

Gebratene Barbarie Entenbrust

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 55 Minuten Minuten

mit Pastinakenstampf und Rotweinbirne mit Ziegenkäsecreme

4

Kochutensilien

• Bratpfanne
• Backblech
• Fleischthermometer
• Kochtopf groß für den Pastinakenstampf
• Kochtopf klein für die Rotweinbirnen

Zutaten

Barbarie-Entenbrust:

• 4 Barbarie-Entenbrüste je ca. 180 g
• Zum Würzen: Fleur de Sel aus der Camargue und Piment d’Espelette
• Etwas Butterschmalz

Pastinakenstampf:

• 400 g Pastinaken
• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Prise Salz aus den Salzgärten der Camargue
• 75 ml Schlagsahne
• 1 guter Schlag Butter
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Zitronenabrieb von einer Biozitrone
• Frische Blattpetersilie gewaschen und fein gehackt

Pochierte Rotweinbirne:

• 2 mittelgroße festfleischige Birnen
• 250 ml kräftiger französischer Rotwein z. B. „Minervois Abbotts“ aus der Region Languedoc-Roussillon
• 2 gehäufte EL Zucker
• 1 Stängel Rosmarin
• Schale einer Biozitrone

Ziegenkäsecrème:

• 1 kleiner halbfester Ziegenweichkäse (ca. 30 g, z. B. „Crottin Chèvre“)
• 75 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• Zum Würzen: Fleur de Sel aus der Camargue und etwas Piment d’Espelette

Anleitungen

Barbarie-Entenbrust:

• Entenbrüste auspacken, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Eventuelle Silberhäute entfernen. Fleisch von allen Seiten mit Fleur de Sel würzen.
• Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei starker Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und die Fleischseite ebenfalls scharf anbraten.
• Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Fleischthermometer mittig einstecken.
• Im Ofen bei 100 °C garen, bis die Kerntemperatur 60–62 °C erreicht. Aus dem Ofen nehmen, Thermometer entfernen.
• Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Entenbrüste nochmals kurz und scharf auf der Hautseite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
• Entenbrüste quer in Tranchen schneiden, nach Wunsch mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette würzen und sofort anrichten.

Pastinakenstampf:

• Pastinaken schälen, Endstücke abschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden.
• Kartoffeln schälen, ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden und mit ausreichend Wasser und Salz in einen Topf geben.
• Pastinaken und Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weichkochen.
• Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen. Butter, Gewürze und nach und nach die Sahne hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem geschmeidigen Stampf verarbeiten.
• Je nach gewünschter Konsistenz mehr Butter oder Sahne zufügen. Gehackte Petersilie unterrühren und warm halten.

Pochierte Rotweinbirne:

• Birnen schälen, halbieren und vorsichtig das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen.
• Rotwein mit Zucker, Rosmarin und Zitronenschale in einem kleinen hohen Topf aufkochen.
• Hitze reduzieren und die Birnenhälften 12–15 Minuten pochieren, bis sie noch bissfest sind.

Ziegenkäsecrème:

• Ziegenweichkäse in kleine Stücke schneiden. ¾ davon mit dem Frischkäse in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Crème verrühren. Mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette abschmecken.
• Restliche Ziegenkäsewürfel zum Anrichten aufbewahren.

Anrichten:

• Eine großzügige Menge Pastinakenstampf auf vorgewärmte Teller geben und mit einem Esslöffel ausstreichen.
• Barbarie-Entenbrusttranchen sowie die pochierte Rotweinbirne auf den Stampf legen.
• Birnenhälften mit der Ziegenkäsecrème füllen, Ziegenkäsewürfel obenauf geben.
• Etwas Olivenöl darüberträufeln. Mit frischer Petersilie und Thymian ausgarnieren. Nach Wunsch mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette würzen.
• Dazu passen ein Stück Baguette und der restliche französische Rotwein.
• Bon Appétit!

Die Rotweinbirne mit der Ziegenkäsecreme und den Pastinakenstampf kannst du auch wunderbar im Vorfeld zubereiten und nur noch die Entenbrust  a la Minute zubereiten, wenn die Gäste da sind. 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Häufige Fragen zur Barbarie Entenbrust

1. Wie bekomme ich die Haut der Barbarie Entenbrust richtig knusprig?

Der Trick liegt im langsamen Erhitzen: Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und erhitze diese langsam. Das Fett löst sich nach und nach, und die Haut wird gleichmäßig knusprig. Dann wird die Entenbrust sanft im Ofen gegart und zum Abschluss auf der Hautseite in Butterschmalz scharf angebraten – das gibt extra Geschmack und eine tolle Textur.

2. Warum sollte die Haut nicht eingeschnitten werden?

Viele schneiden die Haut ein, um sie knuspriger zu machen, aber das ist nicht nötig. Im Gegenteil: Durch das Einschneiden kann Saft aus dem Fleisch austreten, und die Brust trocknet schneller aus. Außerdem sieht die unversehrte Haut beim Servieren viel schöner aus.

3. Welche Beilagen passen zur Barbarie Entenbrust?

Die Kombination aus Pastinakenstampf und Rotweinbirne ist eine perfekte Wahl, da sie die kräftigen und herzhaften Aromen der Entenbrust ergänzen. Alternativ kannst du auch ein cremiges Selleriepüree oder Ofengemüse servieren.

4. Wie erkenne ich die richtige Kerntemperatur für rosa Entenbrust?

Ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund! Für eine perfekt rosa gegarte Entenbrust solltest du eine Kerntemperatur von 60–62 °C anstreben. Denke daran: Nach dem Garen ruht das Fleisch noch, wodurch die Temperatur minimal ansteigt.

5. Was unterscheidet die Barbarie Entenbrust von anderen Entenarten?

Die Barbarie Entenbrust stammt von einer speziellen Entenrasse, die sich durch ihr festes, fettarmes und besonders aromatisches Fleisch auszeichnet. Im Vergleich zu anderen Entenarten hat sie mehr Fleisch und weniger Fett, was sie zur idealen Wahl für Genießer macht.

MERCI AN DAS FRANZÖSISCHE LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIUM FÜR DIE SCHÖNE KOOPERATION!