Rinderrouladen mit Pflaumen – festlich geschmort!

Rinderrouladen mit Pflaumen – langsam geschmort und genau richtig für festliche Tage. Zartes Fleisch, eine aromatische Füllung und eine Rotweinsoße, die vor Kraft und Aroma nur so strotzt!

Inspiriert ist dieses Gericht von meiner Liebe zu Schmorgerichten, die Zeit bekommen dürfen. Wenn Rindfleisch weich wird, Pflaumen ihre feine Süße abgeben und der Duft von Rotwein durch die Küche zieht, weiß ich: Das wird gut!

In the Midnight Hour – She cries: SCHMOR! SCHMOR! SCHMOR!

Gefüllt werden die geschmorten Rouladen mit Speck, Zwiebeln und Backpflaumen, dann kräftig angebraten und im Ofen sanft mit Wurzelgemüse, Gewürzen, Kräutern, Rinderfond und Rotwein geschmort.

Eine wirklich schöne Abwechslung zur klassischen Rinderroulade wie von Oma!

Das Beste: Rinderrouladen sind einfach top für ein Essen für viele Menschen. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, entspannt wieder aufwärmen und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Festessen ohne Stress. Genau mein Ding. 💖

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Rinder­rouladen mit Back­pflaumen

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

festlich geschmort mit Rotweinsoße

4

Kochutensilien

• 1 Großer Schmortopf * Hier findest du meine liebsten Schmortöpfe* zum direkt nach Hause bestellen

Zutaten

Zutaten – Rinderrouladen

• 6 Rinderrouladen je ca. 300 g
• Salz und Pfeffer zum Würzen der Rouladen
• 12 TL Senf zum Bestreichen der Rouladen
• 18 Scheiben durchwachsener Speck dünn geschnitten
• 2 große rote Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
• 18 Backpflaumen
• Salz zum Würzen der Außenseite
• Butterschmalz zum Anbraten

Zutaten – Rotweinsoße

• 2 Karotten geschält und gewürfelt
• 1/2 Sellerieknolle geschält und gewürfelt
• 1/2 Lauchstange geputzt und in Ringe geschnitten
• 3 Schalotten geschält und gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml trockener Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Anisstern
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• 30 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker zum Würzen

Tipp: Rotwein und Fond lieber etwas großzügiger bemessen. Die Rouladen sollten beim Schmoren gut bedeckt sein.

Anleitungen

Rouladen vorbereiten

• Die Rinderrouladen flach auslegen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Jeweils mit Speck belegen, Zwiebelstreifen und 2–3 Backpflaumen darauf verteilen.
• Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Rouladen anbraten

• Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen.
• Die Rouladen außen salzen und rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
• Herausnehmen und beiseitestellen.

Soßenbasis kochen

• Im Bräter das Suppengrün und die Schalotten im Bratfett rösten, bis deutliche Röstaromen entstehen.
• Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
• Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Restlichen Rotwein und Rinderfond zugeben.

Schmoren

• Lorbeer, Anisstern, Wacholder und Piment in die Soße geben.
• Rouladen wieder einlegen. Flüssigkeit bei Bedarf ergänzen, sie sollten gut bedeckt sein.
• Topf schließen und die Rouladen im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden sanft schmoren.

Soße vollenden

• Rouladen herausnehmen und warmhalten.
• Soße durch ein feines Sieb passieren und auf gewünschte Konsistenz einkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Zum Schluss die kalte Butter unterrühren, bis die Soße glänzt.
• Optional: Für eine dickere Soße etwas angerührte Speisestärke kurz aufkochen.

Servieren

• Rouladen im Ganzen oder halbiert anrichten und mit reichlich Rotweinsoße servieren. Leckere Beilagen findest du unten in den Tipps!
• Guten Appetit! 💖

✨ 3 tricky Tipps

Zu diesen Rinderrouladen mit Pflaumen in Rotweinsoße darf es ruhig klassisch sein.

Cremiges Kartoffelpüree passt perfekt zur leckeren Soße.
Etwas rustikaler wird’s mit Haselnuss-Spätzle.
Semmelknödel. Perfekt zu Rouladen mit viel Soße!

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Warum diese Rinderrouladen mit Pflaumen so besonders sind

Ich liebe Schmorgerichte, die ihre Zeit bekommen, und langsam und zart garen dürfen, um als perfektes Fleischgericht auf den Tisch zukommen. Diese Rinderrouladen sind genau das: überschaubar im Aufwand, groß im Geschmack und perfekt für Tage, an denen Essen mehr sein darf als ein schneller Sattmacher.

✅ Langsam geschmort, maximal zart: erst kräftig angebraten, dann sanft im Ofen geschmort. Das Fleisch wird weich, saftig und bleibt trotzdem in Form.
✅ Herzhaft trifft feine Süße: Speck, Zwiebeln und Pflaumen sorgen für Tiefe, Balance und genau diesen kleinen Überraschungsmoment.
✅ Festlich ohne Schnickschnack: ideal für Gäste, Sonntage oder Feiertage. Klassisch, aber nicht langweilig.
✅ Perfekt vorzubereiten: Rouladen lassen sich entspannt am Vortag schmoren und schmecken aufgewärmt sogar noch besser.
✅ Soße zum Verlieben: die Rotweinsoße verbindet alles. Samtig, aromatisch und absolut knödeltauglich.

Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen mit Pflaumen?

Ganz ehrlich? Zu allem, was Soße liebt und ein bisschen festlicher sein darf. Die geschmorten Rinderrouladen mit Pflaumen sind herzhaft, weich und genau richtig für gemütliche Runden am Tisch:

• Kartoffelpüree – cremig, klassisch, saugt die Rotweinsoße dankbar auf
• Semmelknödel – weich, fluffig, gemacht für genau diese Soße
• Haselnuss-Spätzle – leicht nussig, perfekt zum kräftigen Schmoraroma
• Apfelrotkohl – süß-säuerlicher Gegenspieler zur Roulade
• Rosenkohl – erdig, winterlich, wunderbar dazu

💡 tricky Tipp: Plane lieber einige Rouladen mehr. Diese Kombination aus zartem Fleisch und Rotweinsoße sorgt fast immer für Nachschlag. Und leere Teller. 💖

FAQ: Rinderrouladen mit Pflaumen

1. Kann ich die Rinderrouladen vorbereiten?
Unbedingt. Rinderrouladen sind perfekte Vorbereitungskünstler. Du kannst sie komplett schmoren, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen sanft erhitzen, eventuell einen Schluck Rotwein oder Fond zur Soße geben. Am nächsten Tag schmecken sie oft sogar noch besser.

2. Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?
Ja, problemlos. Am besten zusammen mit der Soße einfrieren, gut verschlossen. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend behutsam erwärmen. So bleiben Fleisch und Soße saftig und aromatisch.

3. Pflaumen oder Backpflaumen – was ist besser für Rouladen?
Backpflaumen sind ideal. Sie bringen eine feine Süße, zerfallen beim Schmoren nicht und passen perfekt zur Rotweinsoße. Frische Pflaumen sind weniger geeignet, da sie zu viel Säure und Flüssigkeit abgeben können.

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