Pommes selber machen, doppelt frittiert und super knusprig!

Pommes selber machen – und richtig knusprig? 🍟

Oh ja! Außen goldkross, innen ganz weich, heiß gesalzen und sofort auf den Teller – Imbiss-Gefühl, tricky selbst gemacht!

Der Trick: doppelt frittieren. Einmal sanft garen, einmal heiß knusprig backen – so werden selbstgemachte Pommes außen kross und innen weich.

Des schmeckt wie an der Frittenbude, bloß dahoim – und ehrlich, no a bissle besser! 🙂

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Selbst­gemachte Pommes, doppelt frittiert

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Pommes selber machen, klassisch doppelt frittiert: außen goldkross, innen ganz weich. Schmeckt besser als vom Imbiss-Stand!

2

Kochutensilien

• 1 Pfanne Shoppe hier dieses tolle tiefe Pfanne*
• 1 Küchenkrepp

Zutaten

• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Liter Frittieröl
• Fleur de Sel · zum Salzen

Anleitungen

• Kartoffeln waschen, in gleichmäßige Stifte schneiden.
  
• 15 Minuten in kaltem Wasser wässern. Das spült die überschüssige Stärke heraus. Die Stifte gründlich trocken tupfen.
  
• Das Öl auf 140 Grad erhitzen und die Pommes portionsweise 8 Minuten vorgaren. Sie sollen weich werden, aber noch keine Farbe annehmen.
  
• Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Das Öl auf 175 bis 180 Grad erhitzen und die Pommes erneut ca. 4 Minuten frittieren, bis sie golden und kross sind.
  
• Abtropfen lassen, heiß mit Fleur de Sel salzen und sofort servieren.
  

💡 3 tricky Tipps & Varianten:

1. Die richtige Kartoffelsorte: Nimm vorwiegend festkochende Kartoffeln. Ihr Stärkegehalt trifft genau die Mitte – außen kross, innen weich. Mehlige zerfallen im Fett, festkochende bleiben glasig.

2. Wässern und trocken tupfen: Die Stifte 15 Minuten in kaltem Wasser baden, dann wirklich gut trocken tupfen. Das spült die Stärke raus und ist der Grundstein für den Knusper.

3. Zwei Temperaturen: Erst bei 140 Grad 8 Minuten sanft vorgaren, ohne Farbe. Dann bei 175 bis 180 Grad in etwa 4 Minuten golden und kross ausbacken. Diese zwei Bäder sind das ganze Geheimnis.

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Warum du diese selbstgemachten Pommes lieben wirst

✅ Wenig Zutaten, krosses Pommes-Glück: Kartoffeln, Öl und Fleur de Sel – mehr braucht es für außen goldkrosse, innen weiche Pommes nicht. Der Rest ist Technik, und die zeig ich dir Schritt für Schritt.

✅ Die richtige Kartoffel macht den Unterschied: Vorwiegend festkochende Sorten treffen mit ihrem Stärkegehalt genau die Mitte – außen entsteht eine Kruste, innen bleibt es weich. Mehlige Knollen zerfallen im Fett, feste bleiben glasig.

✅ Wässern ist der Knusper-Grundstein: Die geschnittenen Stifte 15 Minuten in kaltem Wasser baden, dann wirklich gut trocken tupfen. Das spült die überschüssige Stärke heraus und legt die Basis dafür, dass die Pommes später richtig knuspern.

✅ Doppelt frittieren, das ganze Geheimnis: Erst bei 140 Grad 8 Minuten sanft garen, bis die Stäbchen weich sind und noch keine Farbe haben. Dann bei 175 bis 180 Grad in etwa 4 Minuten golden und kross ausbacken. Doppelt frittieren lohnt sich!

✅ Portionsweise frittieren, sofort genießen: Immer nur so viele Pommes ins Fett, dass sie Platz haben – so bleiben sie kross. Direkt nach dem zweiten Gang heiß mit Fleur de Sel salzen und gleich servieren.

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Was passt zu selbstgemachten Pommes?

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Zum Beitrag

FAQ: Selbstgemachte Pommes, doppelt frittiert

1. Pommes selber machen: Welche Kartoffeln eignen sich?
Nimm vorwiegend festkochende Kartoffeln. Ihr Stärkegehalt liegt genau in der Mitte – außen entsteht eine knusprige Hülle, innen bleibt der Kern weich. Mehlige Sorten zerfallen dir im Fett, rein festkochende bleiben glasig. Die vorwiegend festkochende ist der goldene Mittelweg.

2. Warum werden Pommes doppelt frittiert?
Weil ein einzelner Frittiergang diese Perfektion aus innen weich – außen kross nicht schafft. Deshalb: im ersten Gang bei 140 Grad garen die Stäbchen in 8 Minuten weich, ganz ohne Farbe. Im zweiten bei 175 bis 180 Grad werden sie in etwa 4 Minuten golden und kross. Das erste Bad macht innen weich, das zweite außen kross – zusammen ergibt das die perfekte Fritte.

3. Welches Fett eignet sich zum Frittieren von Pommes?
Am besten ein hitzestabiles Fett mit hohem Rauchpunkt. Klassisch wurden Pommes in Rindertalg frittiert – das gibt ihnen ihren typischen, herzhaften Geschmack und eine besonders schöne Kruste. Genauso gut gelingen sie in Butterschmalz, das frei von Eiweiß und Wasser ist und auch bei großer Hitze stabil bleibt. Wer es pflanzlich mag, greift zu einem hoch erhitzbaren Frittieröl. Alle drei vertragen die hohen Frittiertemperaturen mühelos.

Und jetzt kommst du:

Machst du deine Pommes lieber klassisch doppelt frittiert, oder bist du Team Airfryer? Verrate es mir in den Kommentaren. Ich freue mich riesig auf deine goldkrossen Pommes! Und wenn dir das Rezept gut gefällt, dann vergebe unbedingt 5 Sterne oben direkt im Rezept! ⭐⭐⭐⭐⭐

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