Pistazienbaisers mit Erdbeer Mascarpone Creme

Pistazienbaisers oder Dessertmathe für Anfänger und Fortgeschrittene: Pistazien + Baiser + Erdbeeren = Sommerliebe, so ungefähr lautet die Formel für diese süße Teilchen. Quasi die tricky binomische Gleichung für fluffig süßen Sommergenuss. Also wenn ihr mich fragt: Mathematik war niemals schöner!

Pistazien liebe ich ja sehr! Sie schmecken nicht nur herrlich aromatisch, sondern sehen zudem total hübsch aus in ihrem zarten Grünton. Wir haben hier schon mit ihnen tollen Rührkuchen gebacken, haben sie als Crunch auf Eis serviert oder sie als total abgefahren gutes Frangipane in Hefeschnecken gefüllt.

Gestapelte Pistazienbaisers für noch mehr Sommerfreude

In diesem Rezept landeten fein gehackte Pistazien in duftig aufgeschlagenem Eiweiß. So entstanden herrliche Baisers oder auch Schäumle, wie der Schwabe sie bildhaft beschreibt. Die luftigen Baisers könnt ihr entweder einzeln mit der Erdbeer-Mascarpone-Creme versehen oder – für den großen süßen Zahn – mehrfach stapeln und als Türmchen präsentieren. Die Kombination war so köstlich, dass ich mich für meine Ration natürlich für die Dreifachstapelung entschieden habe (wenn es um Desserts geht, ist Tiefstapeln eh nicht so mein Ding).

Bei Pistazienbaisers ist das Motto: Hochstapeln erlaubt!

Mehr ist mehr! Also nehmt eure Baisers, füllt sie nach Herzenslust und stapelt so hoch ihr könnt und es euer Appetit erlaubt! Besonders toll fand ich den Moment, als die Erdbeersoße so süß glänzend herauslief und der Baiser sanft krachend zusammensackte. Das war nämlich das Zeichen für: Löffel raus und ran an den köstlichen Turm!

Wie gelingen dir perfekte Pistazienbaisers?

Die richtigen Zutaten

Für perfekte Baisers brauchst du nur wenige Zutaten, aber die müssen stimmen: Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz. Am besten eignen sich frische Eier, da sie ein stabileres Eiweiß haben. Trenne das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb – schon ein kleiner Tropfen Eigelb kann verhindern, dass dein Eiweiß richtig steif wird!

Das richtige Equipment

Eine saubere Schüssel und ein sauberer Schneebesen oder Handmixer sind ein Muss. Fett und Eigelbreste verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Verwende am besten eine Metallschüssel, da Plastik oft Fettrückstände enthält.

Der perfekte Eischnee

Schlage das Eiweiß zuerst auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es schaumig wird. Gib dann eine Prise Salz hinzu und erhöhe die Geschwindigkeit. Jetzt ist es Zeit, den Zucker einzustreuen. Lasse ihn langsam einrieseln, damit sich die Kristalle gut auflösen können. Schlage das Eiweiß so lange, bis es steife, glänzende Spitzen bildet.

Formen und Trocknen

Heize deinen Backofen auf 100–120 Grad Celsius vor. Verwende einen Spritzbeutel oder einen Löffel, um kleine Baiserhäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu setzen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Baisers zu lassen.

Geduld beim Backen

Baisers brauchen Zeit, um richtig durchzutrocknen. Backe sie etwa 1,5 bis 2 Stunden lang und lasse die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn du dir unsicher bist, ob die Baisers fertig sind, lass sie einfach im ausgeschalteten Ofen noch eine Weile nachhärten.

Aufbewahrung

Lagere die Baisers in einer luftdichten Dose, damit sie schön knusprig bleiben. Feuchtigkeit lässt sie schnell weich werden, und das wäre schade nach all der Mühe.

Mit diesen tricky Tipps gelingen dir garantiert perfekte Baisers!

Happy Hochstapeling & süße besitos!
Eure trickytine ♥

Pistazien Baisers mit Erdbeer Mascarpone Creme und Erdbeercoulis

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Super leckeres Sommerdessert, ganz einfach gebacken!

Kochutensilien

• Blitzhacker
• Küchenmaschine oder Handmixer
• 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
• Pürierstab
• Schneebesen

Zutaten

für die Pistazienbaisers:

• 70 g Pistazienkerne ungesalzen
• 130 g Eiweiß entspricht ca. dem Eiklar von 3 Eiern
• 200 g feiner Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke gestrichen
• 1 Prise Salz

für die Erdbeercreme und das Erdbeercoulis:

• 200 g Erdbeeren frisch oder TK – falls gefroren, vorher auftauen
• 1-2 EL Zucker
• einige Spritzer Zitronensaft
• 200 g Mascarpone
• 100 g Creme Fraiche
• 1 EL Puderzucker gehäuft

Anleitungen

für die Pistazienbaisers:

• Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
• Die Pistazienkerne in einem Blitzhacker oder mit dem Messer fein hacken, Etwa einen Teelöffel davon für die Deko zur Seite stellen
• Das Eiweiß mit der Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer weiß aufschlagen
• Sobald die Masse fester wird, langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich weiße, glänzend-feste Spitzen formen lassen
• Die gehackten Pistazienkerne und den Zitronensaft zur Eiweißmasse geben und die Speisestärke darüber sieben. Alles ganz sanft unter das Eiweiß heben
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
• Mit einem großen Löffel etwa acht gleichgroße Baiserhäufchen auf das Backpapier setzen, Zum Schluss mit dem Löffel in der Mitte eine Kuhle formen
• Die Baisers mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen
• Die Pistazienbaisers in den vorgeheizten Backofen geben, die Hitze auf 120 Grad Umluft reduzieren
• Die Baisers ca. 60 – 75 Minuten im Backofen sanft trocken backen

für die Erdbeercreme und das Erdbeercoulis:

• Die Erdbeeren mit dem Zucker und etwas Zitronensaft mit dem Pürierstab solange pürieren, bis eine sämig-feine Erdbeersoße entstanden ist
• Etwas weniger als 1/3 des Coulis zur Seite stellen, den Rest benötigen wir für die Creme
• Mascarpone, Creme Fraiche und Puderzucker mit einem Schneebesen glatt rühren
• Das Erdbeercoulis hinzugeben und sanft hineinarbeiten
• Nach Geschmack noch süßen oder etwas Zitronensaft hinzugeben
• Bis zur Verwendung kalt stellen

Anrichten:

• Die Pistazienbaisers mit der Erdbeercreme versehen und etwas von dem Erdbeercoulis darüber träufeln
• Mit gehackten und ganzen Pistazien dekorieren und je nach Wunsch und Hunger einfach weiterstapeln!

tricky Tipp: statt Erdbeeren kannst du auch Himbeeren, Mango oder ein anderes Lieblingsobst verwenden, das schmeckt ebenfalls ganz hervorragend!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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