- 30 Minuten Rezepte - schnell und lecker!
- alle
- Italienische Rezepte
- Meal Prep Rezepte
- Rezepte
- Vegane Rezepte
Pangrattato selber machen: knusprige Brösel in 10 Minuten
Für Vier hungrige Personen
- mehrere Personen
- Meal Prep
- raffiniert
- vegan
Mein liebstes Pasta-Topping: geröstete Semmelbrösel, Zitronenabrieb und Chili – golden und knusprig veredelt dir dieser italienische Knusper deine Lieblingsgerichte!
Frage: was macht Pangrattato so knusprig und aromatisch, dass es jeden Teller Pasta gefühlt in eine süditalienische Trattoria verwandelt?
Ich verrate es dir: goldbraun geröstete Semmelbrösel in gutem Olivenöl mit Rosmarin, Knoblauch und einer Prise Chili – so schmeckt echtes Pangrattato, wie es in Süditalien seit Generationen über die Pasta wandert!
Ob Pangrattato, Knusperbrösel oder Parmesan des armen Mannes: Gemeint sind immer geröstete Brotbrösel, die im Olivenöl ihr Aroma aufsaugen und Pasta genauso veredeln wie geriebener Käse – nur eben günstiger und vegan.
Ruckizuck in der Pfanne geröstet, im Glas wochenlang griffbereit und sooo lecker! Dieses Pangrattato wird dein neuer Liebling auf Pasta, Spätzle, Kartoffelpüree und allem, was ein bisschen Crunch verdient.
Mein tricky Trick: Die Brösel sofort aus der heißen Pfanne nehmen und auf einem kühlen Blech ausbreiten. In der Pfanne rösten sie nämlich nach, und können rasch zu dunkel werden.
Perfekt über der Sommerpasta, zum Überbacken von Ofengemüse oder als goldenes Topping auf cremigem Kartoffelpüree. So geht Pangrattato, mamma mia!
Lust auf die passende Pasta dazu? Dann probiere unbedingt meine 👉 Sommerpasta mit Ofentomaten und Burrata dazu 💖
Pangrattato selber machen!
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Vorratsglas mit Deckel
Zutaten
- 100 g Semmelbrösel oder Panko
- 4 EL Olivenöl mit Panko reichen 3 EL
- 1 Prise Salz
Optional zum Verfeinern:
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 Prise Chiliflocken
Anleitungen
- Pfanne vorbereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl soll warm sein, nicht rauchen. Die Pfanne groß genug wählen, damit die Brösel später in einer Schicht liegen. Bei einer kleinen Pfanne röstest du besser in zwei Durchgängen.
- Langsam rösten: Die Semmelbrösel dazugeben und das Salz unterrühren. Wer mag, gibt jetzt den Rosmarin und die Chiliflocken dazu. Bei mittlerer Hitze langsam rösten und dabei immer wieder wenden, bis die Brösel goldbraun sind und nussig duften. Die Zeit ist dabei nur ein Richtwert, Farbe und Duft entscheiden, die Brösel dürfen jedoch nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie rasch bitter.
- Nach Geschmack verfeinern: Die Pfanne vom Herd ziehen. Wer mag, rührt jetzt den geriebenen Knoblauch unter. Die Restwärme reicht völlig, um sein Aroma zu lösen.
- Abkühlen lassen & luftdicht verschließen: Die Brösel sofort auf einem Backblech ausbreiten und vollständig auskühlen lassen. Dann in ein sauberes Glas füllen und immer bereit haben als leckeres Topping.
- Wozu passt Pangrattato? Zu einer schnellen Pasta (gerne auch mit Fisch oder Meeresfrüchten), Spätzle oder über Gemüse.
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links
Pangrattato – warum du es lieben wirst:
✅ Schnell & einfach zubereitet: Öl erwärmen, Brösel rösten, auskühlen lassen, abfüllen. Mehr passiert nicht. Einmal gemacht steht das Pangrattato wochenlang im Vorratsglas und ist genau dann da, wenn die Pasta schon im Topf schwimmt und der Teller noch etwas Crunch braucht.
✅ Der Crunch entsteht erst beim Abkühlen: In der Pfanne sind die Brösel goldbraun und noch weich. Ihre Knusprigkeit bekommen sie, sobald sie auf dem kühlen Blech ausgebreitet abkühlen. Darum kommen sie sofort aus der heißen Pfanne, denn dort rösten sie in der Restwärme munter weiter und können rasch zu dunkel und damit bitter werden.
✅ Das richtige Timing macht das Aroma: Rosmarin ist ein Hartkraut und darf von Anfang an mitrösten, genauso wie Thymian und Salbei. Der Knoblauch kommt fein gerieben erst in die vom Herd gezogene Pfanne, wo ihn die Restwärme süß und rund werden lässt. Zitronenabrieb und weiche Kräuter wie Petersilie gibst du über die abgekühlten Brösel.
✅ Wenig Öl, viel Geschmack: 4 EL Olivenöl auf 100 g Semmelbrösel reichen völlig. Mit Panko sind es sogar nur 3 EL, weil die groben Flocken weniger aufsaugen. Je sparsamer das Öl, desto länger bleiben die Brösel im Glas knusprig.
✅ Der Parmesan des armen Mannes kann mehr als Pasta: In Süditalien landet Pangrattato auf Spaghetti und Risotto, bei uns fühlt es sich über 👉 Spätzle und cremigem Kartoffelpüree genauso wohl. Auf Ofengemüse, in der Suppe oder im Salat ersetzt es Croutons und geriebenen Käse gleichermaßen.
👉 Kennst du schon meine Pasta c’anciova? 💖 Dazu passt dieses Pangrattato einfach perfetto!
FAQ: Pangrattato
1. Was heißt Pangrattato auf Deutsch?
Pangrattato bedeutet wörtlich geriebenes Brot. Gemeint sind aber nicht einfach Semmelbrösel, sondern Brösel, die in Olivenöl goldbraun geröstet und mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden. In Süditalien nennt man sie liebevoll den Parmesan des armen Mannes, weil sie über Pasta genauso köstlich schmecken wie geriebener Käse. Der Unterschied zu Paniermehl liegt also nicht in der Zutat, sondern darin, was in der Pfanne mit ihr passiert.
2. Kann ich Pangrattato mit Panko machen?
Ja, mit Panko wird das Pangrattato sogar besonders luftig und leicht. Die japanischen Brotflocken sind gröber als Semmelbrösel und saugen weniger Öl auf, darum reichen 3 EL Olivenöl statt 4 EL. Behalte die Pfanne dabei gut im Blick, denn Panko bräunt schneller und die Röstzeit verkürzt sich merklich. Sobald die Flocken goldbraun sind und nussig duften, kommen sie vom Herd.
3. Wie lange hält sich Pangrattato?
Luftdicht verschlossen und bei Zimmertemperatur bleibt Pangrattato mehrere Wochen knusprig. Wichtig ist, dass die Brösel vollständig ausgekühlt sind, bevor der Deckel zugeht, denn Restwärme im Glas bedeutet Kondenswasser und weiche Brösel am nächsten Tag. In den Kühlschrank gehört das Glas übrigens nicht, dort ziehen die Brösel Feuchtigkeit. Frische Kräuter und Zitronenabrieb streust du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber.
Lust auf mehr Ideen für den Crunch? Dann schau dir meine 👉 10 sommerlichen Pasta Rezepte an. 💖
Und jetzt kommst du 👋
Über Pasta? Auf cremigem Kartoffelpüree? Oder ganz schwäbisch über die Spätzle gestreut? Wo landet dein Pangrattato zuerst? Verrate es mir in den Kommentaren. Ich freue mich riesig auf deine goldenen Knusperbrösel! Und wenn dir das Rezept gut gefällt, dann vergebe unbedingt 5 Sterne oben direkt im Rezept! ⭐⭐⭐⭐⭐
👉 Folge mir auch auf Instagram, für noch mehr Rezeptideen, Reise-Food-Momente und kulinarische tricky Abenteuer aus aller Welt!
Empfohlene Beiträge
Und, hast du jetzt total Bock auf dieses goldene Pangrattato nach süditalienischer Art? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues Rezept direkt aus. Und hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir die knusprigen Brösel geschmeckt haben.
So einfach. So tricky. So gut! 💖
Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile den Link gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.
Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
Entdecke noch mehr Rezepte in meinem eBook!
So einfach kannst du gesünder, zeitsparender und köstlicher die besten 30 Minuten Soulfood Rezepte kochen. Entdecke jetzt die besten, abwechslungsreichsten und flexibelsten Soulfood Rezepte, die du garantiert in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch stehen hast.
Bestelle meine tricky Küchenlieblinge* direkt zu dir nach Hause!
In meinem tricky Amazon Shop findest du meine absoluten Küchen Must-haves: Ob tolle Airfryer, stylishes Geschirr für den schön gedeckten Tisch oder smarte Küchenhelfer.
Schaue jetzt in meinem tricky Shop vorbei und entdecke meine handverlesenen Lieblingsprodukte, die Dir dabei helfen, jeden Tag einfach, schnell und mit Freude köstlich zu kochen! *Affiliate
Lust auf mehr tolles tricky Soulfood mit Italien?
Dir gefällt Dieses Tricky Rezept?
Dann hinterlasse mir gerne unten einen Kommentar und erzähle mir, ob dir das Rezept gut gelungen ist, ob du vielleicht Kleinigkeiten kreativ abgewandelt hast und natürlich auch, ob es dir gut geschmeckt hat. Ich freue mich sehr auf dein Feedback!Melde dich zu meinem tricky Newsletter an.
Teile dein Lieblingsrezept!
Richtig gutes Essen macht noch glücklicher, wenn man es mit tollen Menschen teilt! Also schicke deine tricky Lieblingsrezepte hinaus in die Welt, teile sie mit Familie, Freunden und allen, die das Kochen lieben. Let’s cook & have fun!
