Mediterraner Bohneneintopf – schnell, vegan & würzig!

Mediterraner Bohneneintopf – vegan, würzig & schnell gemacht!

Dieser Mediterrane Bohneneintopf bringt dir Sonne, Soulfood & gesunde Power direkt in den Suppenteller! 🌿

In nur 30 Minuten steht dieser vegane Eintopf auf dem Tisch – mit weißen Bohnen, saftigen Tomaten und mediterranen Kräutern. Perfekt für den Feierabend, als Meal Prep oder als wohlig-warmes Gericht zum Löffelglück.

🔗 Noch mehr schnelle Wohlfühlrezepte findest du in meinen veganen Soulfood-Rezepten

💚 Mediterraner Bohneneintopf – warum du ihn lieben wirst:

✅ Schnell & unkompliziert – steht in 30 Minuten auf dem Tisch
✅ Vegan & proteinreich – mit weißen Bohnen als Eiweiß-Booster
✅ Vorratsfreundlich – fast alle Zutaten kommen aus dem Schrank
✅ Perfekt für Meal Prep – lässt sich super einfrieren
✅ Mediterraner Geschmack – mit Kräutern, Knobi & Tomaten

🕒 In 30 Minuten fertig & perfekt zum Meal Preppen

Dieser Eintopf ist ein echtes Express-Soulfood – einfach Gemüse anbraten, ablöschen, Bohnen dazu und alles köcheln lassen. Und das Beste? Du kannst ihn super vorbereiten, portionieren & einfrieren. So hast du immer ein gesundes Mittag- oder Abendessen zur Hand!

✨ Meal Prep Hack: In gefriertaugliche Behälter füllen, abkühlen lassen & einfrieren. Hält sich im Tiefkühler ca. 3 Monate.

Mediterraner Bohnen­eintopf

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

4

Kochutensilien

• digitale Küchenwaage
• Multizerkleinerer, häckselt turboschnell Zwiebeln oder Knoblauch
• Turbo Gemüsewürfler*
• scharfes Küchenmesser
• Schneidebrett

Zutaten

• 5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie geputzt und gewürfelt
• 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 TL Paprikapulver edelsüß oder scharf, wie du magst
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Dose stückige Tomaten 400 g
• 600 - 750 ml Gemüsebrühe
• 1 rote oder gelbe Paprika in Würfel geschnitten
• 1 Dose weiße Cannellini Bohnen 400 g abgetropft 240 g
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Stängel frischer Thymian
• 1 Biozitrone, davon der Abrieb

zum Würzen

• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

zum Anrichten:

• frische Kräuter z.B. Thymian oder Petersilie
• Olivenöl
• italienisches Weißbrot wer mag, röstet das Brot in etwas Olivenöl in einer Pfanne

Anleitungen

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig darin andünsten
• Selleriewürfel und Karottenwürfel zugeben, mit andünsten, dann Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und kurz mit anrösten lassen
• mit den stückigen Tomaten und 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, ca. 12 Minuten sanft einköcheln lassen
• abgetropfte Bohnen und Paprikawürfel sowie frisch abgezupften Thymian, Lorbeerblätter und Zitronenabrieb beifügen, nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas Gemüsebrühe nachgießen
• zum Schluss mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken
• heiß in Schüsseln füllen, ein Schuss Olivenöl on top geben und mit frischen Kräutern toppen, mit Weißbrot servieren
• Guten Appetit!

Anstatt der weißen Bohnen kannst du den Eintopf auch mit Kichererbsen oder Kidney-Bohnen zubereiten. Oh, it's tricky! ♥

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❓ FAQ – Mediterraner Bohneneintopf – was du wissen musst:

1. Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
   Mindestens 3 Tage – gut verschlossen im luftdichten Behälter.

2. Kann ich den Bohneneintopf einfrieren?
   Absolut! In Portionen einfrieren, z.B. in Gefrierbeutel und bei Bedarf im Topf sanft erwärmen.

3. Welche Bohnen kann ich alternativ verwenden?
   Kichererbsen, Kidneybohnen oder dicke weiße Bohnen – nimm, was du da hast!

4. Ist der Eintopf glutenfrei?
   Ja, der Eintopf ist von Natur aus glutenfrei – check bei fertiger Brühe die Zutatenliste.

5. Welche Beilagen passen dazu?
   Einfaches Fladenbrot, knuspriges Baguette oder ein Klecks pflanzlicher Joghurt als Topping – lecker!

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