Geschmorte Schweinebäckchen – super zart und ganz einfach!

Hast du schon einmal geschmorte Schweinebäckchen probiert? Wenn nicht, dann wird es höchste Zeit, denn dieses Gericht ist nicht nur unglaublich zart und aromatisch, sondern auch ein echtes Soulfood für die ganze Familie. Was ich daran besonders liebe:

Es vereint Genuss mit Nachhaltigkeit, denn Schweinebäckchen sind ein tolles Beispiel für das Nose-to-Tail-Prinzip.

Das Rezept punktet mit seiner einfachen Zubereitung, es ist bestens für Gäste geeignet und lässt sich wunderbar vorbereiten. Obendrein schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser – perfekt, wenn du einen stressfreien Abend mit Deinen Liebsten verbringen möchtest.

Und das Beste: Mit Fleisch aus regionaler Beschaffung unterstützt du nicht nur lokale Betriebe, sondern holst dir auch beste Qualität auf den Teller.

Hier findest du weitere tolle Schmorgerichte: Klassische Rinderrouladen wie von Oma oder ein fixer Rouladentopf!

 

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Ein Beitrag geteilt von trickytine ❤️ Christine Garcia Urbina (@trickytine)

Geschmorte Schweinebäckchen – so einfach zauberst du die zarten Bäckchen!

Warum geschmorte Schweinebäckchen?

Schweinebäckchen gehören zu den unterschätzten Fleischstücken, die im Alltag oft vergessen werden – völlig zu Unrecht! Als Teil des Kaumuskels sind sie besonders durchzogen und entfalten beim langsamen Schmoren ein Aroma, das selbst die feinsten Gaumen begeistert. Die intensive Zartheit und der würzige Geschmack machen sie zu einem Highlight unter den Schmorgerichten.

Ein weiterer Pluspunkt: Schweinebäckchen zu verwenden ist ein bewusster Schritt in Richtung nachhaltiger Fleischkonsum. Beim Nose-to-Tail-Prinzip wird das ganze Tier verwertet, was Ressourcen schont und die Wertschätzung für jedes Fleischstück erhöht.

Die Qualität entscheidet

Gutes Fleisch ist der Schlüssel zu einem großartigen Ergebnis. Kaufe deine Schweinebäckchen am besten bei einem regionalen Metzger, der auf artgerechte Haltung und Weidefleisch setzt. Warum das wichtig ist? Tiere, die in der Natur aufwachsen und stressfrei leben, liefern Fleisch mit intensiverem Geschmack und besserer Konsistenz.

Ich kaufe die Schweinebäckchen am liebsten bei den Schwäbisch Hällischen Erzeugern in der Markthalle Stuttgart. Einfach die beste Qualität und die tierfreundlichste Aufzucht.

Allerbestes Soulfood

Das Geheimnis von butterzarten Bäckchen liegt in der Zeit und der richtigen Temperatur. Durch das langsames Schmoren verwandelt sich das kollagenreiche Fleisch in eine butterzarte Delikatesse, die sich mit der Gabel zerteilen lässt. Und der Sud? Ein wahrer Traum! Mit Rotwein, Wurzelgemüse und Gewürzen entsteht eine Soße, die du direkt aus dem Topf löffeln möchtest.

Was passt dazu? trickys beste Beilagen zu den geschmorten Schweinebäckchen

• Knöpfle mit Bärlauch
• Kartoffelgratin mit Creme Fraiche und Parmesan
• Schwäbische Spätzle – selbst gemacht!
• Knusprige Smashed Potatoes

Geschmorte Schweinebäckchen – so gelingen sie dir perfekt!

Tipps für die Zubereitung

Die Vorbereitung ist ganz einfach: Schweinebäckchen kurz anbraten, damit sie schöne Röstaromen entwickeln, dann zusammen mit Gemüse und einer aromatischen Flüssigkeit wie Rotwein schmoren lassen. Wichtig ist, den Ofen auf niedriger Temperatur zu halten und zwischendurch nachzusehen, ob die Soße noch ausreichend Flüssigkeit hat. Sollte sie zu stark einkochen, kannst du etwas Fleischbrühe nachgießen.

Was die Soße so besonders macht

Ein echtes Highlight ist die Soße, die durch das langsame Garen entsteht. Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment geben ihr eine besondere Tiefe. Mein Geheimtipp: Ein Schuss Portwein und ein Löffel Johannisbeergelee runden den Geschmack ab und verleihen der Soße eine feine Balance zwischen Süße und Würze.

Schmorgerichte lieben Beilagen

Die perfekten Beilagen zu geschmorten Schweinebäckchen? Ganz klar: Spätzle, Kartoffelstampf oder Polenta. Sie saugen die herrliche Soße auf und machen das Gericht zu einem wahren Genuss. Wenn du dich kreativ austoben möchtest, passen auch Apfelrotkohl oder ein cremiges Kartoffelgratin hervorragend dazu.

Expertenwissen rund geschmorte Schweinebäckchen:

Kann man Schweinebäckchen vorbereiten?

Oh ja, und genau das macht sie so genial! Schweinebäckchen eignen sich hervorragend für die Zubereitung am Vortag. Nach dem Schmoren abkühlen lassen, gut zudecken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag erwärmst du sie langsam in der Soße – et voilà, das Gericht ist sogar noch aromatischer als am Vortag, weil die Aromen über Nacht perfekt durchziehen konnten!

Schmorzeiten und Geduld

Hier kommt es auf die Größe der Bäckchen an: Kleinere Stücke können schon nach zwei Stunden butterzart sein, während größere Exemplare schon mal drei Stunden oder mehr brauchen. Der Trick ist, die Temperatur niedrig zu halten und geduldig zu sein. Wann sind die geschmorten Schweinebäckchen perfekt? Wenn du sie mit einer Gabel leicht zerteilen kannst – dann ist die Magie des Schmorens vollendet!

Variationen für jeden Geschmack

Du willst das Rezept aufpeppen? Dann probier doch mal folgende Variationen:

• Gewürze: Eine Zimtstange oder Nelken geben der Soße einen winterlichen Touch.
• Süße Highlights: Johannisbeergelee, ein Schuss Portwein oder ein Hauch dunkler Schokolade zaubern Tiefe in die Soße.
• Gemüse: Neben den klassischen Wurzelgemüsen kannst du auch Pastinaken oder Petersilienwurzel ausprobieren – sie bringen eine tolle Süße ins Gericht!

Was tun mit Resten?

Falls etwas übrig bleibt (was eher selten vorkommt), kannst du das Fleisch und die Soße wunderbar einfrieren. Sie lassen sich später in neuen Gerichten verwenden, zum Beispiel als Füllung für Ravioli oder als Basis für einen herzhaften Eintopf. Nachhaltiger geht’s kaum!

Schweinebäckchen auf dem Herd oder im Ofen schmoren?

Ich bevorzuge das Schmoren im Ofen, weil die Hitze so am besten zu regulieren ist und sich das Gericht quasi on alleine und ohne große Aufsicht zubereitet. Wichtig ist ein guter Schmortopf, ich liebe diesen Gusseisen Bräter* dafür.

Dein neues Lieblings-Schmorgericht wartet!

Na, hast du jetzt Lust bekommen, deine eigene Version der geschmorten Schweinebäckchen zu zaubern? Dieses Gericht ist nicht nur ein absoluter Gaumenschmaus, sondern auch eine Liebeserklärung ans nachhaltige Kochen und bewussten Fleischkonsum. Ob für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie oder ein stressfreies Dinner mit Freunden – dieses Rezept wird deine Gäste begeistern!

Probier unbedingt deine eigene tricky Variante aus und zeige mir, wie du sie interpretierst! Vielleicht hast du ja auch einen Geheimtipp, wie du die Soße oder Beilagen noch spannender machst?

Teile deine Kreation gerne auf Instagram mit dem Hashtag #trickytine und markiere mich – ich freue mich riesig, deine Kreationen zu sehen! Und falls du noch mehr Inspiration suchst, stöbere doch in meinen anderen Schmorgerichten oder entdecke schnelle Rezepte für den Alltag.

Jetzt bleibt mir nur noch zu sagen: Guten Appetit und ganz viel tricky Freude beim Kochen! ♥

Geschmorte Schweinebäckchen - wunderbar zart!

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

4

Zutaten

• 12 Schweinebäckchen vom Metzger pariert
• Etwas Salz für die Bäckchen
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel geschält und gewürfelt
• 1 Suppengrün, bestehend aus: 2 Möhren, 1/4 Staudensellerie, 1 Lauch geputzt und klein geschnitten
• 100 g Speck gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein kräftig
• 100 ml Portwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
• optional: etwas angerührte Speisestärke zum Andicken der Soße zum Schluss mit einrühren und einmal aufkochen lassen
• optional: 1 EL Johannisbeergelee, zum Verfeinern der Sauce zum Schluss mit einrühren

Anleitungen

• Die Schweinebäckchen 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen mit Küchenkrepp und beidseitig salzen
• Butterschmalz im Schmortopf erhitzen, die Schweinebäckchen portionsweise darin von beiden Seiten scharf anbraten, die fertig gebratenen Bäckchen aus dem Topf nehmen und auf einer Platte bei Seite stellen
• Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen
• Im gleichen Schmortopf die klein geschnitten Zwiebeln & Wurzelgemüse unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten, evtl. etwas mehr Butterschmalz hinzugeben
• Dann die Speckwürfel und das Tomatenmark dazugeben, kurz mit braten
• Mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen
• Portwein, Fleischbrühe und Lorbeerblätter hinzugeben, die gebratenen Schweinebäckchen in den Sud legen, so dass sie schön bedeckt sind und den Topf mit dem Deckel verschließen
• den verschlossenen Schmortopf in den heißen Ofen geben, bei 140 Grad Umluft ca. 2 Stunden schmoren lassen - zwischendurch immer mal wieder checken und umrühren. Sollten die Bäckchen nach 2 Stunden noch zu fest sein, einfach nochmals für 30 Minuten weiterschmoren lassen - irgendwann werden alle Bäckchen butterzart, also nur Geduld!
• Sobald die Schweinebäckchen schön weich geschmort sind, den Topf aus dem Ofen nehmen, die Bäckchen aus der Soße fischen und separat warm halten
• die Soße auf ein Sieb in einen Topf abgießen, kräftig aufkochen lassen und gute 10 Minuten reduzieren lassen
• solltest du die Soße dicker mögen einfach mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken
• Soße final mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn du es noch raffinierter magst, kannst du einen Esslöffel Johannisbeergelee mit in die Soße rühren
• die Bäckchen zurück in die Soße legen, nochmals schön erhitzen und dann warm mit leckeren Beilagen wie Spätzle, Knödel oder Apfelrotkohl servieren
• Guten Appetit!

Du kannst die geschmorten Schweinebäckchen auch wunderbar am Vortag kochen und nach dem Abkühlen luftdicht verpackt in den Kühlschrank stellen. So erwärmst du das Schmorgericht einfach nur schnell vor dem Servieren und hast total stressfrei ein tolles Festmahl gezaubert!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Geschmorte Schweinebäckchen – FAQ:

1. Wie lange müssen die Schweinebäckchen schmoren, damit sie butterzart werden?
Die Schmorzeit hängt von der Größe ab, beträgt aber meist zwischen zwei und drei Stunden. Wichtig ist, die Temperatur niedrig zu halten und regelmäßig die Konsistenz zu prüfen.

2. Wo bekomme ich gute Schweinebäckchen her?
Am besten kaufst du sie bei einem regionalen Metzger, der auf artgerechte Tierhaltung achtet. Alternativ bieten manche Bauernhöfe Fleischpakete mit Bäckchen an – ein echter Geheimtipp für beste Qualität!

3. Kann ich die geschmorten Schweinebäckchen auch ohne Rotwein zubereiten?
Absolut! Verwende stattdessen mehr Fleischbrühe und gib für die Säure einen guten Schuss Balsamico oder etwas Trauben-, Johannisbeer- oder Apfelsaft hinzu. So bleibt das Gericht alkoholfrei, wird aber trotzdem aromatisch.

4. Was passt als Beilage zu geschmorten Schweinebäckchen?
Spätzle, Kartoffelstampf, Polenta oder Apfelrotkohl sind perfekte Begleiter. Wichtig ist, dass die Beilage die köstliche Soße aufnimmt.

5. Wie viele Schweinebäckchen rechnet man pro Person?
Für eine Hauptmahlzeit rechnet man etwa zwei bis drei Bäckchen pro Person, je nach Größe und Appetit. Sie verlieren beim Schmoren etwas an Gewicht, sind aber sehr sättigend.