Gemüse sauer einlegen – Mixed Pickles selber machen!

Gemüse sauer einlegen – so geht’s einfach & lecker! 💖

Ein Einmachglas, ein leckerer Essig-Sud, ein bisschen tricky Liebe. Mehr braucht es nicht, um aus knackigem Gemüse echte Geschmacksschätze zu machen.

Gemüse sauer einlegen ist für mich wie der kleine Applaus für all die Zucchini, Radieschen und Karotten, die sonst im Kühlschrank alt und runzelig werden würden. Ich zeige dir, wie du aus all dem köstlichen Sommergemüse schnell und einfach Mixed Pickles im Glas zaubern kannst.

Was dabei rauskommt? Bunte Pickles mit Crunch, Charakter und einem Hauch Kindheit. So wie früher im Vorratskeller – nur heute eben tricky. Mit Apfelessig, Gewürzen, Ideen. Und einem Rezept, das du nach deinem Geschmack anpassen kannst.

👉 Noch mehr praktische Ideen zum Haltbarmachen findest du in meiner Kategorie „Einkochen, Einmachen & Konservieren“.

Gemüse sauer einlegen!

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Mixed Pickles selber machen

4

Kochutensilien

• 4 Einmachgläser mit je 500 ml Hier direkt schöne Einmachgläser shoppen*
• 1 Gemüsehobel bzw. Mandoline Hier direkt mein Lieblingsmodell shoppen*

Zutaten

Zutaten für den Einlegesud:

• 500 ml Wasser
• 250 ml Apfelessig 5,5 %
• 2 TL brauner Zucker, gestrichen
• 2 EL Steinsalz oder Meersalz, gestrichen

Optional für mehr Aroma:

• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Senfsaat
• 2 TL Koriandersaat
• 2 TL schwarze Pfefferkörner

Gemüse, das sich zum Einlegen eignet:

• Gurken
• Zucchini
• rote Zwiebeln
• Rote Bete
• Karotten
• Bohnen
• Radieschen
• Paprika
• Kohlrabi

Anleitungen

Gemüse vorbereiten:

• Alles gut waschen, evtl. schälen, in feine Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen, Karotten und Rote Bete kurz blanchieren.

Gläser sterilisieren:

• Am besten im Airfryer – hier zeig ich dir, wie’s geht.

Essigsud kochen:

• Wasser, Essig, Zucker, Salz und gewünschte Gewürze in einem Topf aufkochen. 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann heiß verwenden.

Einfüllen:

• Gemüse in die vorbereiteten sterilisierten Gläser schichten, mit dem heißen Sud übergießen, bis alles bedeckt ist. Gläser sofort verschließen.

Abkühlen & ziehen lassen:

• Gläser vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen – je länger, desto besser und aromatischer schmecken sie!

💡 3 tricky Tipps:

1. Mix it, Baby!
   Kombiniere buntes Gemüse für deinen eigenen Mixed Pickle Style – das sieht toll aus und schmeckt noch besser.
2. Spice up your Pickles!
   Pickles sind kein Einheitsbrei. Spiel mit Gewürzen: Chili für Schärfe, Ingwer für Frische, Dill für Nostalgie. Du machst die Regeln. Dein Glas, deine Bühne.
3. Meal Prep Bonus:
   Eingelegte Pickles passen zu allem – Sandwich, Bowl, Brotzeit oder einfach so aus dem Glas. Immer ein Highlight im Kühlschrank!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

✅ Warum du Gemüse sauer einlegen lieben wirst:

💚 Knackig & aromatisch – perfekt für Brotzeit, Bowl oder einfach so
💚 Schnell gemacht – du brauchst nur ein paar Zutaten und 20 Minuten
💚 Ideal zur Resteverwertung – Zucchini, Möhren & Co. kommen ins Glas
💚 Länger haltbar – praktisch für Meal Prep und kleine Vorräte
💚 Geschmack nach deinem Stil – von klassisch bis würzig ist alles drin

👉 Die Mixed Pickles passen übrigens perfekt zum Angrillen oder zu deinem Picknick vegetarisch

💡 Welches Gemüse eignet sich zum süß-sauer Einlegen?

Zum süß-sauren Einlegen eignen sich viele knackige Gemüsesorten – und genau das macht’s so vielseitig! Hier kommt meine tricky Favoritenliste:

• Gurken – der Pickles-Klassiker schlechthin

• Zucchini – mild, saftig und super aufnahmefähig für Gewürze

• Rote Zwiebeln – bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe ins Glas

• Karotten – schön bunt und knackig, ideal auch in Sticks

• Rote Bete – erdig, süßlich und herrlich farbintensiv

• Bohnen – vorher kurz blanchieren, dann bleiben sie schön bissfest

• Blumenkohl, Brokkoli oder Kohlrabi – Kohl als schneller süß-saurer Snack zum Vesper

👉 Tipp: Sehr festes Gemüse wie Karotten, Bohnen oder Kohlrabi solltest du vor dem Einlegen kurz blanchieren – so bleibt es knackig, nimmt den Sud besser auf und wird bekömmlicher.

Du kannst die Sorten übrigens nach Lust und Vorratslage mischen – so entstehen bunte Mixed Pickles, ganz nach deinem Geschmack 💖

❓FAQ: Gemüse sauer einlegen – die 5 wichtigsten Fragen

1. Wie funktioniert das Einlegen mit Essig?

Ganz einfach: Du kochst einen Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker, gießt ihn heiß über das vorbereitete Gemüse und verschließt das Glas. Der Essig sorgt dafür, dass der pH-Wert sinkt – so wird das Gemüse haltbar und würzig. Ohne Konservierungsstoffe. Ohne Firlefanz.

2. Wie lange ist das eingelegte Gemüse haltbar?

Kommt drauf an, ob du’s nur einlegst oder zusätzlich einkochst:
– Nur eingelegt im Kühlschrank: etwa 3 bis 4 Wochen. Nach dem Öffnen innerhalb von ein paar Tagen verzehren.
– Eingekocht: mehrere Monate kühl und dunkel gelagert.

Wichtig ist: sauber arbeiten, heißer Sud, saubere Gläser. Dann klappt es auch bei dir mit Gemüse sauer einlegen.

3. Muss ich das Gemüse blanchieren?

Nicht immer. Aber bei sehr harten Gemüsesorten wie Karotten, Bohnen oder Roter Bete lohnt sich ein kurzer Hitzekick im Wasser. So bleibt’s bissfest, aber nicht bretthart. 2 bis 3 Minuten reichen meistens.

4. Welche Gewürze passen gut?

Alles, was du magst – und was du da hast. Klassiker für Pickles sind:
– Senfsaat
– Pfefferkörner
– Koriander
– Lorbeerblätter
– Knoblauch
– Chili, Dill oder ein Stück Ingwer

👉 Und hier zeig ich dir, wie du Gläser easy im Airfryer sterilisierst: Gläser im Airfryer sterilisieren

5. Was ist eigentlich der Unterschied von Gemüse sauer einlegen zur Fermentation?

Beim Einlegen kommt der Geschmack aus dem Essigsud.
Bei der Fermentation entsteht die Säure durch Milchsäurebakterien – ganz ohne Essig.

Fermentiertes Gemüse schmeckt oft tiefer, komplexer – und ist gut für deine Darmflora. Eingelegte Gemüse Pickles dagegen sind direkt bereit zum Snacken. 👉Beide lecker. Du entscheidest.

Lust auf noch mehr tricky Rezepte zum Haltbarmachen?

👉 Du willst noch mehr Ideen, wie du Obst und Gemüse tricky haltbar machen kannst?
Dann probier mal meinen Zwetschgenketchup  – süß, würzig, wow!

👉 So sterilisierst du deine Gläser easy im Airfryer – Gläser im Airfryer sterilisieren

👉 Mein Rezept für extra knackige Pickles findest du hier: Radieschen Pickles selbst eingelegtes Gemüse

✨ Deine Meinung zählt!

Hast du das eingelegte Gemüse nach tricky Art schon ausprobiert?
Dann schreib mir super gern einen Kommentar – ich freu mich, von dir zu lesen 💖

Und wenn dir das Rezept gefallen hat: verteile 5 Sterne direkt im Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐ – so wissen auch andere tricky Leser, dass es sich lohnt!

👉 Folge mir unbedingt auch auf Instagram für schnelle Rezepte für jeden Tag!