Forellencreme Aufstrich trickytine Foodblog

Forellencreme als Amuse Bouche – leckerer Brotaufstrich aus geräucherter Forelle

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[Dieser Beitrag enthält Werbung für Tourismus Baden-Württemberg]

Mein Genießerland Baden-Württemberg! Diesen Sommer haben Hanna und ich Euch auf kulinarische Reisen durch unser schönes Bundesland mitgenommen. Im Frühjahr 2019 saßen wir für dieses tolle Projekt mit unseren Freunden von Tourismus Baden-Württemberg bei einem Frühstück in unserem Studio. Die Idee, regionale Spezialitäten und besonders interessante landwirtschaftliche Projekte zu entdecken und darüber in unseren Stories, Videos und final auch Rezepten von diesen hervorragenden Produkten zu berichten, hat uns sofort total begeistert!

Nun sind wir in drei Etappen einmal quer durch unser Ländle gereist und hatten wunderschöne, köstliche, inspirierende und beeindruckende Momente mit tollen Produzenten, Landwirten und Herzblut-Machern. Scrollt auf jeden Fall ganz nach unten, da verlinke ich Euch die Posts zu unserer Genießerland-Tour.

Findet hier schon vorab die Highlights unseres tollen Heimatliebe Projekts:

👉visitbawu auf instagram
👉geniesserland Posts auf instagram

Geniesserland Forellencreme Menü trickytine Foodblog Tischdeko HerbstKöstliche Forellencreme als Starter in das Genießerland-Menü

Natürlich haben wir von jeder Etappe tolle Produkte und Rezeptideen mitgebracht. Des weiteren haben Alfonso und ich einen Tag lang im Studio geschnippelt, geschmort und den Tisch hübsch gedeckt. Denn selbstredend haben wir die Ladies von Tourismus Baden-Württemberg zum Menü und Abschluss dieses traumhaften gemeinsamen Projekts zu uns eingeladen. Wer sollte denn sonst all den guten Prisecco, den Ziegenkäse, den Grünkern und das Craft Beer aus Tettnang essen und trinken?!

Als Starter entschied ich mich für eine tolle Forellencreme. Diese ist super rasch zubereitet und wird mit geröstetem Brot serviert, nachdem die Gäste eingetroffen werden. Nebenher könnt ihr super entspannt die Gläser mit einem Prisecco oder Sekt befüllen und in der Runde ein wenig plaudern, bevor alle am Tisch Platz nehmen.

Als Grundlage für die Forellencreme habe ich geräucherte Forelle aus dem Schwarzwald in der Stuttgarter Markthalle besorgt. Die ausgenommene Forelle wird vor Ort über Edelhölzern geräuchert und die Filets schmecken besonders fein und edel. Das Brot für die Forellencreme habe ich bei Bäcker Baier besorgt. Das Getreide für seine Brote stammen allesamt von Demeter Höfen aus Baden-Württemberg. Die Teige bekommen ihre Zeit für die Reifung und haben einen angenehmen Sauerteiganteil.

Forellencreme Aufstrich trickytine FoodblogRezept für Forellencreme

als Amuse Bouche mit Baguette für 6 Personen

200 g geräucherte Forelle, bei mir aus dem Schwarzwald
150 g Creme Fraiche
200 g Doppelrahm Frischkäse
1 TL Meerrettich
1/2 TL Senf
etwas Zitronenabrieb und -saft von einer Biozitrone
1 kleiner Bund frischer Dill
zum Abschmecken: nach Gusto etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

  1. Filets der Räucherforellen bei Bedarf entgräten und mit den Händen klein auseinanderzupfen
  2. Creme Fraiche, Frischkäse, Meerrettich, Senf und Zitronenabrieb sowie -saft verrühren
  3. zerkleinerte Forellenfilets und gehackten Dill hinzugeben, nach Wunsch abschmecken
  4. die Forellencreme auf geröstetem Brot mit frischem Dill servieren

Besonders fein zu der Forellencreme passen die fruchtigen Prisecco von der Manufaktur Jörg Geiger. Wir haben dazu die Apfelsinfonie mit Sämling, Rhabarber und Rotem Senf genossen. A perfect match! ♥

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Forellencreme trickytine Foodblog Stuttgart

trickytine Insel Reichenau Fisch Felchen FischereiForelle, Schleie, Zander – diese Fischarten findest Du in den Gewässern Baden-Württembergs

  • Forelle: Baden-Württemberg ist DAS Bundesland für die Zucht der Forelle. Fast ein Drittel der bundesweit erzeugten Menge stammt aus den Fischzuchten des Südwestens. Der V.I.P. unter den Forellen ist dabei sicher die Schwarzwaldforelle‘ – diese hat sogar eine durch die EU geschützte geografische Angabe „g.g.A.“
  • Rotauge: Das Rotauge ist ein Fisch der Karpfenfamilie. Seine Iris schimmert rot, daher entstammt auch sein eingängiger Name. Das Rotauge besiedelt die Uferbereiche des Bodensees. Und wenn er da nicht aufpasst, wird er auch gerne vom nächsten Fisch vernascht – der Zander mag ihn nämlich zum fressen gerne.
  • Zander: Der Zander ist ein Raubfisch und ernährt sich unter anderem von Rotaugen. Ursprünglich enstammt er eigentlich nicht dem Bodensee, wurde hier aber im letzten Jahrhundert angesiedelt und fühlt sich sichtlich wohl. Die mittlere Länge des Zanders beträgt 40–50 cm. Er kann 10 bis 20 Jahre alt werden. Sein festes weißes Fleisch macht ihn zu einem besonders köstlichen Speisefisch.

Geniesserland Baden-Wuerttemberg Menü trickytine Foodblog Tischdeko Herbst

Unser herbstliches Genießerland Menü geht bald weiter!

Die nächsten Rezepte stehen schon in den Startlöchern. Soviel sei verraten: es wurde deftig geschmort. Dampfend gekocht. Und süß gerührt. Bist Du neugierig geworden? Dann stimme Dich jetzt ganz rasch ein und reise mit uns zu unseren tollen Genießerland Etappen!

👉hier besuchen wir das Schwäbisch-Hällisches Landschwein, die schönen Limpurger Rinder und den guten Grünkern 
👉die zweite Tour führt uns auf die Schwäbische Alb auf die fabelhaften Streuobstwiesen – PLUS TOLLES VIDEO!
👉kommt mit zu lustigen Ziegen, dem beeindruckenden Hopfen in Tettnang und an den Bodensee auf die Insel Reichenau 

Auf bald zur leckeren Vorspeise unseres Menüs. Ich freue mich auf Dich!
Deine trickytine ♥

P.S. in der Tischdeko oben findet ihr übrigens auch kleine Reminiszenzen an unsere Etappen: ein wenig Hopfen aus Tettnang. Streuobst von den Wiesen der Schwäbischen Alb. Und natürlich leckere Weine, Bier und Prisecco aus unserem Ländle. In diesem Sinne: Pröschterle, gell?

2 kommentare

Anja 5. Oktober 2019 - 17:37

Was für ein köstliches Rezept – wird so schnell wie möglich probiert!
Verrätst du mir bitte, was das für ein tolles Geschirr mit Jagdmotiven ist? Vielen Dank!

Reply
trickytine 5. Oktober 2019 - 18:12

Liebe Anja,

oh wie schön, das freut mich ganz besonders! Und das schöne Wild-Geschirr ist von meiner Mama. Es stammt von Seltmann Weiden, ist aber bestimmt schon über 35 Jahre alt.

Viele Grüße,
Deine trickytine

Reply

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