7 leckere Rhabarber-Rezepte!

Hey Rhabarber – so schön, dich endlich wiederzusehen! Ich liebe es jedes Jahr aufs neue, pünktlich zur Saison der rot-grünen Stangen neue Rezepte zu kreieren und das vielseitige heimische Gemüse in neuen Kombinationen auszuprobieren.

Rhubarb – I like you very mucho!

Die säuerliche Stange ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr vielseitig einsetzbar. In diesem Blogpost werde ich dir alles Wissenswerte über Rhabarber verraten, spannende Infos und tolle Fakten mitgeben und dir 5 Tipps zu dem saisonalen Gemüse an die Hand geben. Und wenn du jetzt total Bock hast auf das Rhabarber Crumble vom Titel, dann klick dich doch direkt rüber zum leckeren Rezept!

Was genau ist eigentlich Rhabarber?

Rhabarber, auch Rheum rhabarbarum genannt, ist eine Gemüsepflanze, die hauptsächlich wegen ihrer Stängel angebaut wird. Diese sind je nach Sorte rot oder grün und haben eine säuerliche Note. Rhabarber ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wie zum Beispiel Vitamin C und Kalium. Er wird oft in der Küche wie Obst verwendet und in Rezepten eingesetzt, gehört aber botanisch gesehen zur Gruppe der Gemüse.

Tolle Fakten über Rhabarber:

• Rhabarber wurde erstmals im 18. Jahrhundert in Europa angebaut.
• Es ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu 15 Jahre alt werden kann.
• Das Stangengemüse enthält Oxalsäure, die in großen Mengen giftig sein kann. Die meisten Sorten haben jedoch einen niedrigen Oxalsäuregehalt und können bedenkenlos verzehrt werden.
• Rhabarber wurde früher für medizinische Zwecke verwendet, da er eine abführende Wirkung hat.
• Er ist auch als „Pie Plant“ bekannt, da er oft in Pies oder Tartes verwendet wird.

Meine 5 Tipps zu Rhabarber:

1. Rhabarber sollte nicht roh gegessen werden, da er schwer verdaulich ist. Kochen, Backen oder Dünsten sind die gängigsten Methoden, um ihn zuzubereiten.
2. Verwende nur die Stängel des Gemüses, da die Blätter besonders viel Oxalsäure enthalten.
3. Rhabarber sollte nicht in Aluminium-Töpfen oder -Pfannen gekocht werden, da dies zu einer Verfärbung und einem unangenehmen Geschmack führen kann.
4. Rhabarber kann gut eingefroren werden. Schneide die Stängel in Stücke, blanchiere sie kurz und friere sie anschließend ein. So hast du ihn das ganze Jahr über frisch zur Hand.
5. Rhabarber harmoniert super mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer. Ich liebe es auch, frische Kräuter wie Rosmarin mit ihm zu kombinieren, wie z.B. in meinem leckeren Rhabarber-Kompott mit Rosmarin aus dem Ofen.

Wann wird Rhabarber geerntet?

Du fragst dich vielleicht, wann die beste Zeit ist, um Rhabarber zu ernten. Die Antwort lautet: zwischen April und Juni! Abhängig von der Region und dem Wetter kann die Erntezeit jedoch variieren. Am besten wartest du, bis die Stängel eine Länge von ca. 25-30 cm erreicht haben und sie sich leicht vom Wurzelstock lösen lassen. Ziehe die Stängel dann vorsichtig aus dem Boden und schneide die Blätter ab. Beachte dabei, dass die Blätter giftig sind und nicht gegessen werden sollten. Nun kannst du die Rhabarberstangen in der Küche weiterverarbeiten und köstliche Gerichte aus dem saisonalen Gemüse zaubern.

Frage: Rhabarber schälen oder nicht?

Die Antwort ist: Es kommt darauf an! Wenn du ganz jungen und zarten Rhabarber verwendest, dann ist der Arbeitsschritt des Schälens meist nicht notwendig. Die Stängel sind dann dünn genug und können nach dem Waschen direkt weiterverarbeitet werden. Bei älterem Rhabarber kann die Schale jedoch etwas faserig sein und den Genuss beeinträchtigen. In diesem Fall solltest du die Stängel vor dem Kochen schälen, dann kannst die sie wie gewohnt weiter verarbeiten.

Ist Rhabarber eine Frucht oder ein Gemüse?

Rhabarber ist ein Gemüse! Obwohl er meistens in süßen Gerichten verwendet wird und einen fruchtigen Geschmack hat, gehört er botanisch gesehen zu den Gemüsen. Die roten oder grünen Stängel wachsen auf einem Wurzelstock und werden in der Regel wie Gemüse zubereitet. Das liegt auch daran, dass er im Gegensatz zu Früchten wenig Zucker enthält und somit nicht so süß schmeckt. Also, wenn du ihn das nächste Mal verarbeitest, denke daran: Es ist ein Gemüse mit ganz schön fruchtig-saurem Geschmack!

Rezept 1: Rhabarberparty mit Gin Tonic & Rhabarberketchup zu Burger!

Mit und bei meiner Freundin Juliane haben wir eine geniale Rhabarber-Party im Garten geschmissen! Dazu gab es leckeren Rhabarber-Kuchen, Rhabarber-Drinks und super leckeres Rhaberberketchup zu selbst gegrillten Burger.

Lass dir das nicht entgehen und schnapp dir eine Vielzahl an Rhabarber Rezepten für deine eigene Gartenparty!

Hier gehts zum Rezept!

Rezept 2: Saftiger Rhabarberkuchen mit Mandelkruste

Das erste Stück Rhabarber-Kuchen ist einfach immer wieder aufs Neue und jedes Jahr unglaublich beglückend und verheißungsvoll. Für mich ist dieses Kuchenstück der Auftakt in die Frühjahrssaison und die Begrüßung von Licht, Sonne und noch einem Nachschlag Kuchen. Mit viel Sahne, versteht sich.

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Rezept 3: Rhabarberkompott aus dem Ofen

Wenn nicht JETZT Rhabarberkompott machen – ja, wann denn dann? Du fragst dich vielleicht auch, wie dieses Kompott nur so ultra krass pink wird? Hah, ich verrate es dir exklusiv, des isch eh klar. Los gehts!

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Rezept 4: French Toast Auflauf

Mit diesem genialen süßen Hefezopf Auflauf Armer Ritter Style bekommst du auf einen Schlag eine ganze Kompanie zum Frühstück satt und glücklich! Es lässt sich wunderbar vorbereiten, so dass du es nur noch zum Backen in den heißen Ofen schiebst und schon den ersten Kaffee mit deinen Gästen zum Brunch genießen kannst. So tricky, nicht wahr?

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Rezept 5: Sauerrahm Panna Cotta mit Rhabarber

Ein herrliches Dessert zum Frühlingsstart: eine Panna Cotta mit Sauerrahm und Kardamom, dazu geschmorten Rhabarber und Pistazienkrokant. Na, bist du bereit für dieses herrliche Dessert?

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Rezept 6: Cremiges Rhabarber Curd

Den Klassiker Lemon Curd, den kennst du sicherlich, oder? Bei der trickytine gibt es die Frühjahrs-Edition, nämlich das cremige Rhabarbercurd. Das ist der leckerste Aufstrich aufs Croissants, Toasts oder Topping auf Eis und Desserts. Probiere es unbedingt aus und koche am besten direkt die doppelte Menge. Es lohnt sich!

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Rezept 7: Tonkabohnen-Eis mit Rhabarbercurd

Dieses cremige Eis kannst du ganz ohne Eismaschine zuhause selber machen. Und es kommt direkt dein gekochtes Curd zum Einsatz! Du wirst dieses super cremige Eis lieben, das spüre ich jetzt schon!

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7 tolle Rhabarber Rezepte von trickytine

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Tipps, Fakten und 7 leckere Rhabarber-Rezepte!

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Kochutensilien

• 1 Auflaufform Edelstahl 25 x 18
• 1 Rührschüssel

Zutaten

• 750 g Rhabarber eingewogen geputzt geschält, ohne Endstücke
• 100 g Zucker
• 2 gestrichene EL Speisestärke
• 1 Vanillestange davon das Mark
• 4 EL rote Bete Saft alternativ Orangensaft
• 1/4 Biozitrone davon Saft und Abrieb

für die Nuss Crumbles:

• 125 g Dinkelmehl Typ 630 alternativ Weizenmehl Typ 405
• 100 g feiner Backzucker
• 125 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
• 100 g gemahlene Nüsse nach Wunsch z.B. Haselnüsse
• 50 g fein gehackte Nüsse nach Wunsch z.B. Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• Abrieb einer halben Biozitrone
• Butter für die Auflaufform

zum Servieren:

• Nuss-Eis
• Puderzucker

Anleitungen

• Rhabarber putzen, Endstücke abschneiden und den Rhabarber schälen und klein schneiden
• mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• alle Zutaten für die Crumbles rasch zu einem bröseligen Teig verkneten, ich mache das immer von Hand
• Rote Bete Saft, Zitronensaft und Vanillemark zum Rhabarber geben und alles gründlich vermengen, dann in die gebutterte Auflaufform verteilen
• die Nuss Crumbles darüber bröseln und ab mit der Auflaufform in den heißen Ofen in den mittleren Einschub
• bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen lassen – ab Minute 30 immer wieder ein Auge darauf haben, sollten die Streuseln zu dunkel werden, einfach mit etwas Backpapier abdecken
• den heißen Rhabarber Crumble rasch mit Nuss-Eis servieren

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Mein tricky Fazit:

Rhabarber ist eine wunderbare Zutat, die in der Küche vielseitig einsetzbar ist. Ob als Kompott, Marmelade, Tarte oder Kuchen – der säuerliche Geschmack ist einzigartig und bringt Abwechslung auf den Tisch.

Nutze die Saison komplett aus und probiere dich durch meine tricky Rezeptideen. Du wirst erstaunt sein, wie vielfältig und toll das saisonale Gemüse ist und wie viel Freude es dir in deiner Küche und beim Genießen bereiten wird.