Brasato – italienischer Rinderschmorbraten mit Rotwein

Brasato – italienischer Rinderschmorbraten mit Rotwein!

Butterzart geschmortes Rindfleisch. Tiefdunkle, würzige Soße. Herrliche Aromen von Kräutern und Rotwein in deiner Küche.
Wenn du jetzt „SI SI SI“ rufst, dann ist dieser Rinderschmorbraten aus Italien dein Ding!

Bekannt ist er als Brasato al Barolo – denn ursprünglich kommt das Rezept aus dem Piemont. Wir nehmen es jedoch mit dem Rotwein nicht ganz so genau. Du kannst also auch jeden anderen kräftigen, trockenen Rotwein aus Italien wählen.

Rechne auf jeden Fall Zeit fürs Schmoren ein – bei mir waren es über 3 Stunden bei sanften 120 Grad im Ofen. Und in der Zeit passiert wirklich Magie im Schmortopf.

Das Rindfleisch wird butterzart, die Soße unglaublich tief und aromatisch und du kannst die Zeit nutzen, um die Beilagen vorzubereiten, den Tisch zu decken und ein Glas Küchenwein zu genießen. So tricky, nicht wahr? 💖

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Warum Brasato so genial ist:

✅ Pure Aromatiefe: Stundenlanges Schmoren in Rotwein und Gemüse macht das Fleisch butterzart und die Sauce dunkel, dicht und unglaublich aromatisch.
✅ Fehlerfreundlich: Brasato verzeiht viel. Hitze runter, Deckel drauf, Zeit geben – mehr braucht es nicht.
✅ Perfekt für Gäste: Du machst alles in Ruhe vorher. Wenn die Tür klingelt, ist das Fleisch schon weich und die Sauce glänzt.
✅ Italien im Topf: Kräuter, Rotwein, Wurzelgemüse. Ein Teller, der nach Wärme und gemütlichen Abenden schmeckt.

Tricky Tipp: Nimm ein Stück mit Sehne in der Mitte, zum Beispiel das Schaufelstück oder Mittelbug. Sieht rustikal aus, wird aber beim Schmoren zum zartesten Teil – und macht die Sauce herrlich samtig. 💖

Brasato – italienischer Rinderschmor­braten mit Rotwein

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 3 Stunden Stunden

butterzart geschmort, das ideale Festessen für viele Personen

4

Kochutensilien

• 1 Großer Schmortopf

Zutaten

• 1 kg Rinderschmorstück (z. B. Schulter, Bug, Brust oder Schaufelstück)
• Salz zum Würzen des Bratens
• reichlich Butterschmalz zum Anbraten
• 3 Zwiebeln geschält
• 3 Möhren geschält
• 5 Stangen Sellerie
• 3 Knoblauchzehen geschält
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 750 ml italienischer Rotwein trocken und kräftig (z. B. Barolo, Primitivo, Sangiovese)
• 400 ml Rinderfond
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Optional: Speisestärke in kaltem Wasser angerührt zum Andicken der Soße

Anleitungen

Vorbereitungen / Mise en Place

• Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch grob würfeln.
• Rosmarin und Lorbeer bereitlegen.
• Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond bereitstellen.
• Fleisch trocken tupfen und rundum salzen.
• Ofen auf 120 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Brasato

• Fleisch anbraten
• Butterschmalz im großen Schmortopf erhitzen.
• Das Fleisch rundum kräftig anbraten, so dass es schöne Röstaromen bekommt.
• Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Gemüse rösten

• Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anrösten.
• Schön Farbe nehmen lassen – das gibt Tiefe. Aber bitte nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann es bitter werden.

Tomatenmark und Kräuter dazugeben

• Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
• Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen.

Mit Rotwein ablöschen

• Rotwein angießen und einmal aufkochen lassen.
• Rinderfond dazugeben.
• Das Fleisch wieder in den Topf legen. Es soll rundum von Flüssigkeit bedeckt sein.

Schmoren lassen

• Topfdeckel schließen.
• Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen.
• Bei 120 °C etwa 3 bis 3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
• Zwischendurch einmal wenden.

Sauce vollenden

• Fleisch herausnehmen.
• Die Sauce durch ein Sieb gießen.
• Du kannst auch einen Teil des Gemüses fein pürieren oder durch ein Sieb streichen und der Soße zugeben.
• Für eine sämigere Sauce optional etwas angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen.
• Mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

• Fleisch in Scheiben schneiden.
• In die warme Sauce legen.
• Mit Kartoffelstampf, Polenta oder Nudeln servieren.

Drei Tipps für deinen perfekten Brasato

1. Am Vortag zubereiten
Brasato wird am nächsten Tag noch aromatischer. Perfekt zum Vorbereiten.
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2. Beilagen machen das Glück komplett
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Schöne Inspiration findest du hier in meinen festlichen Beilagen!

3. Sauce in Ruhe vollenden
Erst Fleisch rausnehmen und warm stellen. Dann die Soße nochmals schön einkochen lassen und mit Gewürzen und einem Schuss gutem Balsamico verfeinern. Da wird jeder den letzten Soßenrest vom Teller ablecken, so gut ist sie! 🙂

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❓ FAQ – Alles, was du über Brasato wissen musst

1. Wie lange braucht Brasato im Ofen?
   Rechne mit etwa 3 bis 3,5 Stunden bei 120 °C. Je länger und sanfter, desto zarter wird das Fleisch.
2. Welches Fleisch eignet sich am besten?
   Ein Schaufelstück oder Mittelbug ist ideal. Die Sehne in der Mitte schmilzt beim Schmoren weich und macht das Fleisch saftig. Schulter, Bug oder Brust funktionieren ebenfalls gut.
3. Muss ich Barolo verwenden?
   Nein. Barolo ist traditionell, aber kein Muss. Jeder kräftige, trockene italienische Rotwein passt – zum Beispiel Sangiovese, Nebbiolo oder ein guter Primitivo.
4. Kann ich Brasato am Vortag kochen?
   Unbedingt. Der Geschmack wird intensiver, die Sauce runder. Perfekt für Gäste oder entspannten Sonntagsschmorzauber.
5. Wie wird die Sauce schön sämig?
   Du kannst sie kräftig einreduzieren, mit dem gekochten Gemüse pürieren oder mit etwas angerührter Speisestärke binden. Mach’s so, wie es für dein Gericht am besten passt.

Welches Stück vom Rind eignet sich für Brasato?

Für einen richtig guten Brasato eignen sich diese drei Stücke besonders gut:

1. Schaufelstück – mit der typischen Sehne in der Mitte, die beim Schmoren weich und geleeartig wird. Genau dieses Stück habe ich für meinen Brasato gewählt.
2. Bug / Mittelbug – aromatisch, gut marmoriert und perfekt für lange Garzeiten.
3. Brust / Brustkern – etwas fester in der Struktur, entwickelt aber eine wunderbare Tiefe in der Sauce.

Welche Beilagen sind geeignet für Brasato?

• Kartoffelpüree
  Cremig, weich und ein echter Saucenmagnet. Perfekt, wenn du den Brasato komplett einbetten willst. Pure Gemütlichkeit.
• Pfannenknödel
  Außen knusprig, innen weich. Sie geben dem Schmorgericht eine schöne Textur und sind ideal, wenn du etwas Biss zum butterzarten Fleisch willst.
• Kartoffelknödel
  Klassisch und elegant. Halten die Sauce gut, ohne zu zerfallen, und bringen eine schöne, runde Basis auf den Teller.

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