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Maispoularden Saltimbocca als easy sommer dinner
ein total köstliches sommer dinner schmeckt draußen im garten oft am allerbesten! wir haben dafür das frisch gebackene pfannen focaccia, herrliches saltimbocca und einen eiskalten riesling einfach kurzerhand vom esstisch auf die gartentreppen verlagert, und das ganze total nonchalant bei herrlichem wetter draußen genossen. ich liebe es ja sowieso, gutes essen direkt aus der pfanne zu naschen oder eine herrliche sauce mit dem brot aufzusaugen. hach, das ist doch genuss pur! da sind mir klassische tischsitten ziemlich wurscht, wenn es schmeckt, dann schmeckt’s. und so feierten mi amor und ich unsere ganz kleine, private pan party im garten, streckten die nase in die luft, genossen die wärme, das köstliche essen und den kalten weißwein. ja, das leben ist schön! ♥
sowohl das brot als auch das fleischgericht habe ich in den black star eisenpfannen von kuhn rikon hergestellt. alleine das auspacken dieser hochwertigen küchenartikel war großes kino, denn jede pfanne kommt in einem eigenen staubbeutel daher. das kenne ich ja sonst nur von designertaschen und -schuhen. irgendwie gaben mir diese black star pfannen also voll das en vogue feeling beim kochen. speziell das scharfe anbraten von fleisch macht richtig freude, aber auch das pfannenbrot backen war klasse – denn durch die hochwertige verarbeitung und perfekte wärmeleitung wird alles gleichmäßig gegart und gebraten.
Saltimbocca Liebe!
saltimbocca ist italienisch und bedeutet wortwörtlich übersetzt spring in den mund. ach, ich mag die italiener und ihre schöne sprache. besonders, wenn sie so köstlich daherkommt! im original wird saltimbocca mit kalbfleisch zubereitet. für dieses rezept habe ich mich jedoch in der umsetzung von edlen maispoularden entschieden. wichtig ist hier, auf die kerntemperatur zu achten, so dass das geflügel die richtige kerntemperatur hat. wie ihr eure perfekten maispoularden saltimbocca zubereitet, verrate ich euch jetzt im rezept.
Rezept für Maispoularden Saltimbocca mit frittiertem Salbei und Rieslingsahnesauce
hauptspeise für 2 personen
8 scheiben parmaschinken
etwas küchengarn
salz, frisch gemahlener pfeffer
2 EL butterschmalz
1 handvoll frische salbeiblätter
1 gute prise fleur de sel
2 EL olivenöl
1 bratenthermometer
für die sauce:
100 ml hühnerfond
100 ml trockener, fein fruchtiger riesling
200 ml süße sahne, flüssig
1 TL dijonsenf
zitronenabrieb von ¼ biozitrone
2 TL ahornsirup
zum abschmecken: fleur de sel & frisch geriebener pfeffer
zum anrichten: rosa pfefferbeeren
- die salbeiblätter kurz mit wasser abspülen, und auf einem küchenkrepp abtropfen lassen. dann den salbei mit einer guten prise fleur de sel bestreuen
- die pfanne heiß werden lassen, und das öl hinzugeben. den gesalzenen salbei in das heiße fett geben, und ganz kurz unter aufsicht frittieren lassen – er sollte dabei nicht zu dunkel werden, sonst kann er rasch bitter schmecken. den frittierten salbei aus der pfanne auf ein küchenkrepp geben. die pfanne auskühlen lassen und dann mit einem küchentuch ausreiben
- den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, die maispoulardenbrüste unter kaltem wasser kurz abspülen, mit einem küchenkrepp trocken tupfen, dann salzen und pfeffern
- je eine brust gleichmäßig und komplett mit 4 scheiben parmaschinken umhüllen, und mit küchengarn rundum fixieren, so dass der schinken während des bratens nicht abfällt
- die pfanne wieder heiß werden lassen, den butterschmalz hinzugeben, und die umwickelten maispoulardenbrüste von allen seiten scharf anbraten, so dass der parmaschinken schön gebräunt ist
- die angebratenen maispoularden in eine weitere pfanne geben, ein bratentermometer so in das fleisch stecken, dass es mittig platziert ist und die kerntemperatur messen kann, und das fleisch in den vorgeheizten backofen geben. bei 120 grad umluft soll das fleisch sanft auf 72 – 75 grad kerntemperatur durchziehen. danach das fleisch noch in folie wickeln und etwa 5 minuten ruhen lassen
- für die sauce: die noch heiße pfanne mit dem bratensatz der maispoularde mit dem riesling ablöschen, gut mit einem schneebesen verrühren und bei mittlerer hitze auf etwa die hälfte der flüssigkeit einreduzieren lassen
- dann den hühnerfond, die sahne, den senf, zitronenabrieb, ahornsirup, fleur de sel und geriebenen pfeffer hinzugeben, und bei sanfter hitze auf die hälfte einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren – die sauce sollte dabei eine cremige konsistenz bekommen
- final mit salz, pfeffer, evtl. noch etwas ahornsirup oder senf abschmecken
- anrichten: das küchengarn sanft vom fleisch entfernen, und die poularde in vier teile aufschneiden. in die heiße sauce geben, mit dem frittierten salbei und rosa pfefferbeeren bestreuen und mit der lauwarmen und knusprigen focaccia servieren.
- tipp: wichtig bei der zubereitung von geflügel: das fleisch muss super frisch und von bester qualität sein und im gegensatz zu rind oder kalb sollte es durchgegart werden. die maispoularde habe ich bei 72 grad kerntemperatur aus dem ofen genommen, und aufgeschnitten noch etwas in der sauce nachziehen lassen. so war sie wunderbar saftig und perfekt gegart.
Rezept Dinkel Focaccia mit Rispentomaten, Fleur de Sel und Piment D’Espelette aus der Black Star Pfanne (Durchmesser: 24 cm)
für den teig:
225 g dinkelmehl, type 630
4,5 g trockenhefe (½ tütchen)
150 ml lauwarmes wasser
1 TL salz, gestrichen
1 prise zucker
6 EL olivenöl, extra vergine
für den belag:
1 kleine rispe vollreife, kleine tomaten
etwas fleur de sel
etwas piment d’espelette
- das dinkelmehl in eine schüssel sieben, die trockenhefe, salz, zucker, 2 EL olivenöl und das lauwarme wasser hinzugeben und mit den händen rasch zu einem glatten, leicht zähen teig verkneten. wenn er zu feucht ist, noch etwas mehr mehl unterkneten
- den teig zugedeckt an einem warmen ort 45 minuten gehen lassen
- den focacciateig nach der gehzeit auf einer bemehlten fläche nochmals kräftig durchkneten, die hände dafür davor auch mit etwas mehl benetzen
- die pfanne mit 1 esslöffel olivenöl ausreiben
- den focacciateig in die pfanne geben, erneut zudecken und nochmals 10 minuten gehen lassen
- tomaten waschen, von der rispe schneiden, und gleichmäßig in den fertig gegangenen teig stecken
- die focaccia mit 2 EL olivenöl und 1 EL wasser beträufeln und mit fleur de sel und piment d’espelette bestreuen
- die pfanne mit der focaccia in den vorgeheizten backofen bei 170 grad umluft geben und ca. 20 minuten backen, bis sie schön goldbraun ist
- focaccia aus dem ofen nehmen, nochmals mit 1 EL olivenöl beträufeln, in der pfanne leicht auskühlen lassen und dann aufschneiden und genießen
Saltimbocca & Brownie Pan Party
und weil so eine richtige pan party ja unbedingt und ganz dringend einen süßen abschluss verlangt, folgt bald dieses dessert. mit ganz viel dunkler schokolade drin. und tonkabohne. und erdbeeren dazu. und das ganze natürlich auch ganz easy und rasch in der pfanne gebacken. und bis dahin wird auch wieder die sonne scheinen. dickes sommerliches tricky ehrenwort!
un besito, vom gartenstäffele!
eure trickytine
DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT KUHN RIKON ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION!
Erdbeer Slush! Wer denkt bei diesen gefrorenen Drinks bitte nicht an seine Kindheit 🙂 ich zeige dir heute die Erwachsenen-Version. Denn unser erfrischender Erdbeer Slush hat eine ordentliche Portion Gin intus und on top noch selbst gemachten Rosmarinsirup. Soooo lecker!
Rezept für: Erdbeer Slush mit Gin und Rosmarinsirup
für 4 personen
100 g zucker (wenn die erdbeeren sehr süß sind, die zuckermenge nach gusto reduzieren)
für den rosmarinsirup:
30 g rosmarin
500 ml wasser
300 g zucker
saft einer biozitrone
zur finalisierung des slush:
gefrorenes erdbeerpüree
6 EL rosmarinsirup
8 EL gin eurer wahl (bei mir mein derzeitiger favorit, der gin mare. göttlich!)
- die erdbeeren mit dem zucker in den mixer geben, und glatt pürieren
- das erdbeerpüree in eiswürfelbehälter oder kleine silikonformen geben, und im tiefkühler einfrieren
- für den sirup: wasser mit zucker und zitronensaft aufkochen lassen, den rosmarin hinzugeben und sanft 20 minuten köcheln lassen
- den rosmarin auf ein sieb abgießen, den sirup nochmals in den topf geben und nochmals 20 minuten bei mittlerer hitze einkochen lassen. dann heiß in ein sterilisiertes glas oder flasche abgießen
- herstellung der slushies: das in kleine portionen eingefrorene erdbeerpüree in den hochleistungsmixer geben, rosmarinsirup und gin hinzufügen, und im hochleistungsmixer zu einem glatten eispüree mixen
- die slushs in mittelhohe gläser abfüllen, mit einer erdbeere und etwas frischem rosmarin dekorieren und eiskalt genießen. prösterchen!
- tricky Tipp: du kannst auch tiefgefrorene Erdbeeren verwenden und mit einem Hochleistungsmixer zu einem gefrorenen Erdbeerpüree verarbeiten. Dann kannst du deinen Erdbeer Slush direkt mit Gin und Rosmarinsirup servieren.
Du suchst nach einer raffinierten Vorspeise in der Spargelsaison? Tataaaaa – here we go: Spargel Creme Brulee! Was ziemlich abgefahren klingt, schmeckt umso genialer! Denn wir wandeln den französischen Dessertklassiker in eine herzhafte Vorspeise um, die mit grünem Spargel zubereitet wird.
Die Kombination aus der cremigen, herzhaften Spargel-Creme. Der süßen Zuckerkruste. Und dem kalten Tomatensorbet. Das ist echt eine next level Vorspeise für dein Frühlingsmenü. Probier es unbedingt aus!
und so nahm ich mein mehrfach erprobtes rezept für eine klassische crème brûlée her und fing an, ein wenig zu spielen. der grüne spargel sollte ja mit rein, und etwas frische und würze. und so reduzierte ich den zucker, fügte mehr sahne bei, kochte den grünen spargel darin, wollte zu gerne noch zitronenabrieb rausschmecken und eine feine salznote. ich hatte keine ahnung, was zum schluss dabei rauskommen sollte, und fand das alles so aufregend! und weil ich ja schon im experimentiermodus war, machte ich noch spontan ein fein-fruchtig-aromatisches tomatensorbet dazu. fazit: das war alles ziemlich GRANDIOS! (alternativ zum sorbet passt übrigens auch wunderbar ein frischer pflücksalat dazu, mit kräftiger vinaigrette.)
Rezept für grüne Spargel Crème brûlée
für vier portionen à 200 ml in feuerfesten förmchen
250 g grüner spargel in kleinen stücken, endstücke entfernt & spargelspitzen abgeschnitten (die spitzen bitte für später zur seite legen, die brauchen wir noch. endstücke können z.b. für eine spargelbrühe verwertet werden)
50 g feiner zucker
0,5 TL fleur de sel, gestrichen
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
4 frische eigelb
150 g creme fraiche
4 gehäufte TL feiner, weißer zucker (zum abflammen)
für das tomatensorbet
400 g passierte tomaten
1 EL tomatenmark
2 EL olivenöl
2 TL (gestrichen) fleur de sel
2 gute prisen piment d’espelette und frischer pfeffer
1 EL zitronensaft
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
für den läuterzucker:
125 ml wasser
60 g zucker
4 stängel frische minze
zum anrichten:
spargelspitzen
eine gute prise feiner zucker
eine gute prise fleur de sel
olivenöl, zum braten
olivenöl, zum beträufeln des sorbets
etwas fleur de sel
frische minze
- die sahne mit zucker, fleur de sel und zitronenabrieb aufkochen, grüne spargelstückchen hinzugeben, und bei sanfter hitze etwa 15 minuten – oder so lange, bis der spargel weich gegart ist – kochen. dann abkühlen lassen.
- die abgekühlte spargelsahne in einen mixer geben, und auf höchster stufe glatt mixen
- auf ein sieb in eine schüssel abgießen
- die vier eier aufschlagen, trennen und die eigelbe mit der creme fraiche zur sahne in die schüssel geben
- (tipp: die eiweiße könnt ihr prima zum baiser backen verwenden, oder auch bis zum nächsten einsatz eingefroren werden)
- alles gründlich mit dem schneebesen verrühren
- den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, vier ofenfeste förmchen mit 150 ml fassungsvermögen (plus zwei kleinere für den nachschlag) in eine fettpfanne oder auflaufform geben und in den ofen stellen
- dann soviel warmes wasser in die auflaufform oder fettpfanne gießen, so dass die förmchen zu 2/3 im wasser stehen
- die spargelsahnemischung vorsichtig in die förmchen einfüllen, und im wasserbad im ofen etwa 40 minuten stocken lassen, dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 stunden im kühlschrank kalt stellen
- kurz vor dem servieren je einen teelöffel zucker auf der crème verteilen, und mit einem bunsenbrenner abflammen
- für den läuterzucker: das wasser mit dem zucker unter rühren aufkochen lassen, bis sich der zucker vollständig aufgelöst hat – hitze abdrehen. dann die gewaschenen minzstängel hinzugeben, und etwa 20 minuten ziehen lassen
- die passierten tomaten mit dem tomatenmark, olivenöl, salz, gewürzen, zitronensaft und -abrieb im mixer glatt pürieren, und abschmecken
- den minzläuterzucker auf ein sieb zur tomatenmasse abgießen und gründlich unterrühren
- die sorbetmasse in eine eismaschine geben und etwa 30 minuten bis zur gewünschten konsistenz verarbeiten
- tipp: wer keine eismaschine hat, gibt die sorbetmasse in einer edelstahlschüssel in den froster, und rührt das sorbet stündlich gründlich mit einer gabel durch – dies etwa 4 x wiederholen, bis das sorbet die gewünschte konsistenz hat
- eine pfanne heiß werden lassen, olivenöl hinzugeben, und die spargelspitzen in die pfanne geben
- den spargel mit zucker und salz bestreuen und bei mittlerer hitze anbraten
- die spargel crème brûlée auf einem großen teller anrichten, eine nocke tomatensorbet hinzugeben, das sorbet mit etwas fruchtigem olivenöl beträufeln, mit frischer minze und nach wunsch noch einem hauch fleur de sel darüber servieren
was denkt ihr – YEAH oder NÄH? also von mir gibt es ein ganz klares: YEAH! die kombi aus süß-herzhaft-knackig-cremig-kalt-fruchtig-tomatig-spargelig fand ich ziemlich abgefahren und genial. das tomatensorbet war so pur erstmal etwas gewöhnungsbedürftig – aber in der kombi mit der crème brûlée war es dann total rund und so fantastisch!
die restlichen crème brûlées gab es abends mit einem kleinen pflücksalat und einer kräftigen dijonsenf vinaigrette. hammer! (mein bruder, der zu besuch war, und von dem ich weiß, dass er nicht so auf spargel steht, murmelte beim verzehr irgendwas von „sensationell“. vielleicht habe ich mich aber auch verhört, und er meinte eigentlich „muss raus hier schnell“. aber der rest am tisch mochte das alles wohl auch sehr gerne, von daher tippe ich also auf ersteres).
spargeligste besitos! und nutzt die zeit noch, mit unserem guten spargelfreund!
flieder im glas mit leckerem fliedersirup!
habt ihr schon mal fliedersirup probiert? die meisten schauen etwas verwirrt, wenn man ein fliederschorle anbietet. aber genau so wie holunderblüten schmecken auch feine fliederblüten total aromatisch als getränk. toll ist fliedersirup auch mit etwas kaltem crémant aufgegossen. oder ihr verfeinert eine tortencreme damit. frühling zum schlürfen und schlecken, sozusagen!
diese woche habe ich in stuttgart bereits die ersten zarten fliederdolden entdeckt, also kann es gar nicht mehr lange dauern, bis die fliederbüsche in voller und üppiger blüte stehen. es soll übrigens schon durchaus vorgekommen sein, dass man eine tricky in ihrem kiez gesichtet hat, minutenlang an fliederdolden schnuppernd. hey, diese blumige zeit ist so kostbar und berauschend, die sollte man voll auskosten, gell?
worauf solltet ihr bei der verarbeitung von flieder achten?
flieder enthält syringin, ein leicht toxischer stoff, der vorallem in der rinde, den blättern und den grünen trieben vorkommt. die reine fliederblüte gilt jedoch als verzehrbar und auch als heilpflanze. bei der herstellung von fliedersirup ist es daher sehr wichtig, nur die blüten zu verwenden und sie komplett und sorgfältig von den grünen dolden zu entfernen. diese lassen euren sirup nämlich bitter schmecken und sehr empfindliche menschen könnten mit bauchschmerzen oder durchfall auf das syringin reagieren, welches in den grünen dolden enthalten ist.
wer ganz sicher gehen möchte, kocht die blüten 20 minuten in 80 grad heißem wasser. ich habe die reinen fliederblüten mit dem heißen zitronenwasser übergossen, der fliedersirup schmeckte wunderbar so und auch nicht bitter. probiert es aber bitte aus und um ganz sicher zu gehen, würde ich den fliedersirup auch nur an erwachsene ausschenken und kinder nicht zum verkosten geben.
fliederliebe.
den flieder für dieses shooting wollte ich ja heimlich am frei zugänglichen busch in unserer straße abernten. aber dann hatte mein lieblingsbauer auf dem stuggi ost freitagsmarkt herrlich frischen und wunderschönen flieder geerntet. und weil ich ihn so gerne mag (und ich glaube, er mag mich auch gerne. er schwätzt immer ausgiebig und herzlich mit mir, und möchte mich jedes mal als sein „enkele“ adoptieren. wobei ich mich da immer frage: ist er so alt, oder sehe ich so jung aus? womöglich kommt beides in frage). auf jeden fall habe ich zwei wunderschöne fliedersträuße von ihm mitgenommen. einer davon wurde zu sirup angesetzt, und der andere beduftete die letzten tage unsere wohnung und bereitete mir große freude.
Rezept für Fliedersirup
ergibt etwa 2 liter
1 kg zucker
20 fliederdolden vom gemeinen flieder (ungespritzt, idealerweise aus dem eigenen garten)
2 biozitronen, davon der saft
1 biozitrone, heiß abgewaschen und in scheiben geschnitten
- die fliederdolden sanft ausschütteln, damit eventuelle mitbewohner wie fliegen oder kleine kriechtiere entfernt werden und dann jede einzelne blüte von der dolde zupfen, so dass ihr die reine blüte habt, ohne grün (wichtig: die blüten nicht mit wasser abspülen)
- das wasser mit dem zucker aufkochen lassen, dann den zitronensaft einrühren
- das heiße zucker-zitronenwasser über die fliederblüten gießen, die in scheiben geschnittene zitrone hinzugeben, und abgedeckt drei tage lange ziehen lassen. dabei täglich gründlich umrühren
- nach drei tagen auf ein sieb abschütten, und den sirup in einem topf nochmals gut 10 minuten sprudeln aufkochen lassen, evtl. nochmals abschmecken und wenn nicht sauer genug, mit etwas zitronensaft verfeinern
- in sterilisierte flaschen abfüllen und aufgefüllt mit mineralwasser, sekt, cava oder als aromazugabe mit gin genießen
tipp: wenn ihr dunkle fliederblüten verwendet, bekommt euer sirup eine tolle leicht purpurne färbung
make your own fliedersirup!
habt ihr denn auch schon blumige sirupe angesetzt? und wie lautet bitte die mehrzahl von sirup? sirupe? sirups? fragen über fragen…ach, ich schnuppere lieber weiter an meinem flieder und trinke noch ein schorle. ein wesentlich sinnvollerer zeitvertreib, als mir über ein plural gedanken zu machen – gell?
blumige besitos!
eure trickytine ♥
Super schokoladige Schokoladentarte: Was gibt es Göttlicheres als Schokolade… womöglich nicht so viel, oder? Ok, womöglich dieses herrliche Backwerk: Denn in dieser köstlichen Schokoladentarte ist etwas Kaffee verarbeitet. So erhält die Tarte noch mehr Tiefe und einen kleinen aromatischen Wummmms! Und als zusätzlichen Kick servieren wir sie nach dem Kühlstellen mit frischen Beeren und einem Hauch Fleur de Sel. Ihr werdet ausflippen vor Schokoladenfreude! Aus-flip-pän!
5 Tipps, wie dir die perfekte Schokoladentarte gelingt:
- Die Schoki macht‘s: Verwende hochwertige Schokolade, denn die Qualität der Schokolade beeinflusst den Geschmack der Tarte erheblich. Verwende dazu am besten Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil ohne zusätzliche Aromen oder Füllstoffe.
- Bereite den Teig sorgfältig vor: Der Teig bildet die Grundlage der Tarte, also solltest du ihm genug Aufmerksamkeit schenken. Achte darauf, dass er gut geknetet und ausgerollt wird, damit am Ende ein gleichmäßiges Backergebnis entsteht.
- Füge einen tricky aromatischen Akzent hinzu: Ein kleiner Schuss Kaffee, eine Prise Zimt oder ein Spritzer Orangen- oder Zitronenöl können der Schokoladentarte zusätzliche Tiefe und Aromen verleihen.
- Gebe der Schokoladentarte ein wenig Zeit: die Ganache möchte nämlich in kühler Umgebung fest werden – also plane ein wenig Zeit ein.
- Das Auge isst mit: Dekoriere die Tarte ansprechend. Diese Schokoladentarte ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Verziere sie mit frischen Beeren, Schokoladenraspeln, Nüssen oder Sahne, um so das Geschmackserlebnis noch zu verstärken.
Woher stammt der schokoladige Genuss?
Tarte oder Tartelette ist eine französische Bezeichnung für eine Kuchenart, die mit Obst oder Creme gefüllt wird. Schokoladentartes wurden möglicherweise im späten 19. Jahrhundert in Frankreich populär, wo Schokolade als Zutat in Süßspeisen und Desserts zunehmend beliebter wurde. Anderen Theorien zufolge könnte die Schokoladentarte auch in den USA im 20. Jahrhundert entstanden sein, als Schokolade in den USA immer populärer wurde.
Rezept für dunkle Schokoladentarte mit Kaffee und Fleur de Sel
Kochutensilien
Zutaten
für den Mürbteig:
- 225 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 150 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Fleur de Sel
- 2 EL Kakaopulver, gestrichen
- etwas weiche Butter zum Ausfetten der Tarteform
- 500 g Linsen oder Kichererbsen, zum Blindbacken
für die Kaffee-Schokoladen-Ganache Füllung
- 275 ml Sahne flüssig
- 75 ml Kaffee
- 350 g gute dunkle Schokolade, 70%
- 75 g Butter
- 4 TL Zucker, gestrichen
- eine gute Prise Fleur de Sel
zum Servieren:
- frische Himbeeren
- etwas Fleur de Sel (nach Belieben, kann auch weggelassen werden – gibt aber einen tollen geschmacklichen Drive)
- dunkler Kakao
Anleitungen
für die den Mürbteig:
- Mehl, kalte Butter, Eigelb, Puderzucker und etwas Fleur de Sel in einer Schüssel rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Die Tarteform mit etwas Butter ausfetten. Nach der Kühlzeit den Mürbteig auf einer gut bemehlten Unterlage mit einem bemehlten Wellholz vorsichtig und gleichmäßig auswellen, in die ausgebutterte Tarteform einlegen und gleichmäßig und sanft eindrücken sowie die Ränder hochziehen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- auf den Schokomürbteig ein Backpapier legen, und darauf ein halbes Kilo trockenen Hülsenfrüchte verteilen – diese verhindern, dass der Teig beim ersten Backen zu stark hochgeht (blind backen)
- die Tarteform mit den Hülsenfrüchten in den vorgeheizten Backofen geben, und 15 Minuten bei 170 Grad Umluft backen
- Nach der ersten Backzeit die Form herausnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig herunterheben und den Teig weitere 15 Minuten im heißen Ofen fertig backen (die Hülsenfrüchte kann man wunderbar mehrfach zum Blindbacken verwenden, also bitte nicht wegwerfen). Den Mürbteig etwas auskühlen lassen.
für die Ganache:
- Die Sahne mit dem kräftigen Kaffee, dem Zucker und der Prise Fleur de Sel bei sanfter Hitze aufkochen, dabei gut umrühren. Sobald es kocht, die Hitze ausschalten, die Schokolade in kleinen Stücken sowie die Butter hinzugeben und so lange rühren, bis sich alles gut aufgelöst und vermengt hat. Die Ganache etwas auskühlen lassen.
- die Ganache vorsichtig auf den vorgebackenen Mürbteig gießen, und dann für 4-5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen
zum Servieren:
- die Tarte mit frischen Beeren, Minze, etwas Kakao und optional auch Fleur de Sel ausgarnieren, und einer Tasse kräftigem Kaffee genießen
- Guten Appetit!
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Hier gibt‘s noch ein paar mehr tricky Inspirationen für Rezepte mit Kaffee:
Espresso Granola
Brownie Espresso Waffeln
Espresso Rum Trüffel
früher, in meiner ersten eigenen wohnung, als ich noch kein 12-teiliges porzellanservice im küchenschrank hortete, sondern maximal eine frische schüssel auf der spüle stehen hatte – der rest stand entweder gebraucht in der spüle oder…nein, kein oder, mehr schüsseln besaß ich schlichtweg nicht – da gab es bei mir regelmäßig kleingeschnittenes obst mit joghurt und nüssen, salat mit gebratenem hühnchen und reis oder eine leckere gemüsesuppe aus eben dieser einen schüssel. damals hat mich das essen aus dieser einen schüssel eher genervt…heute jedoch ist das ein großer foodtrend – wenn ich instagram öffne, erschlagen mich förmlich diese bowls! (ja, mir scheint, ich war einfach 15 jahre zu früh dran mit meiner one-bowl-story. klassischer fall von zu-früh-den-trend-von-morgen-gelebt. mist! und mir spukte ja schon damals so ein konzept von einem virtuellen forum herum, auf dem man allerlei lebensgeschichten, buddha-zitate, katzenvideos und urlaubsfotos mit seinen freunden teilen kann. da wiederum war der herr zuckerberg einen tacken schneller als ich. mist mist mist!)
aber zurück zu den leckeren bowls. vor kurzem habe ich zusammen mit tollen bloggerkolleginnen im großartigen sisterMAG leckere zutaten in einer schüssel präsentiert. in deren aktuellen ausgabe zum thema ‚licht & schatten‘ gibt es feine frühstücksbowsl, lunchbowls und dinnerbowls, jeweils in einer hellen und dunklen anmutung in szene gesetzt.
meine orientalisch angehauchte lunchbowl kommt in einer mystisch-dramatischen stimmung daher. so ein wenig drama zum mittagessen hat noch keinem geschadet, gell? vor allem, wenn es so köstlich schmeckt und super easy gemacht ist – die hirse kann man nämlich prima am abend zuvor kochen und die weiteren zutaten hat man rasch kleingeschnitten und vermischt. habt ihr lust auf einer runde gesundes herumgebowle?
bunte, vegetarische hirse bowl
für zwei personen
125 g hirse
1 karotte
1 apfel
etwas frisch gepresster zitronensaft
eine prise zucker, fleur de sel, frischer pfeffer
5 zweige frischer koriander
1 kleiner kohlrabi
1 kleine rote zwiebel
2 EL olivenöl
100 g bio kichererbsen aus dem glas, abgetropft
40 g granatapfelkerne
1 große rote bete, kleingeschnitten (vakuumiert)
40 g feta oder ziegenfrischkäse
10 g sprossen nach belieben (z.b. alfalfa, rote beete, kresse, mungobohnen)
- hirse nach packungsanleitung garen und auskühlen lassen – kann auch wunderbar am tag zuvor gekocht werden
- karotte und apfel schälen und raspeln, mit etwas zitronensaft, zucker, salz und pfeffer abschmecken. den koriander fein schneiden und unterheben.
- kohlrabi schälen, in kleine stifte schneiden und in leicht gesalzenem wasser bissfest garen
- die zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, kleingeschnittene zwiebeln, kichererbsen und granatapfelkerne unterheben
- die abgekühlte hirse rühren, und diese als basis in 2 schüsseln verteilen, mit dem kichererbsensalat, dem gekochten kohlrabi, der kleingeschnittenen roten bete und dem karotten-apfel-salat ergänzen. mit feta und sprossen bestreuen, mit olivenöl und zitronensaft beträufeln, und nach geschmack noch ein wenig fleur de sel und pfeffer darüber geben.
- tipp: diese bowl lässt sich wunderbar nach lust, laune und saison variieren – jetzt passt gegrillter grüner spargel super dazu, oder ein frischer erdbeer-feta-salat mit minze, ein avocado-hummus oder ein tahinidressing. erlaubt ist, was euch schmeckt!
und so sah die lunch bowl dann im tollen sisterMAG aus, sowohl in der hellen als auch in meiner dunklen anmutung. meine lunch-bowl-nachbarin ist übrigens karin vom wunderschönen blog geschmacksmomente – mit so einer charmanten und tollen frau seite an seite, da fühlt sich das trickytinsche nachhaltig pudelwohl!
die anderen bloggerladies, verantwortlich für die breakfast- und dinnerbowls, waren: my girl tina tausendschön, iris von vegan architect, sara von lovenonpareille und julia von chestnut & sage. hach….so tolle frauen, durch die bank weg! wie? das hatte ich schon erwähnt? egal! kann man nämlich nie oft genug sagen!
in diesem sinne sende ich euch liebe und bunte besitos & habt ein tolles, langes pfingstwochenende!
eure trickytine ♥
p.s. wenn ich mir heute meine berge an schüsseln und tellern in meinen schränken anschaue, dann denke ich manchmal fast ein wenig melancholisch an meine erste mini-küche in stuggi-west zurück. mit meinen zwei schüsseln, die meist in der spüle standen. diese zeit hatte was ganz schlichtes und unkompliziertes. ja – weniger ist manchmal mehr.
Letztens kramte ich so in meinem Fotoarchiv, und fand diesen böhmischen Kleckselkuchen, den ich vor ewiger Zeit mit meiner super Feli gebacken hatte. den Beitrag dazu hatte ich nie veröffentlicht, irgendwie ging das wohl unter. Aber heute holen wir diesen Kuchenklassiker aus der Versenkung, denn ich habe ein ganz klare Kuchenmission: Dieser tolle böhmische Kleckselkuchen soll auch dich glücklich machen!
Rezept für Kleckselkuchen böhmischer Art auf Hefeteigboden
Kochutensilien
Zutaten
für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl
- 40 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 1 Ei Größe M, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter zimmerwarm, weich
für den Mohnkleckselbelag:
- 1/4 l Milch
- 20 g Butter
- 1 halbe Biozitrone den Abrieb davon
- 30 g Grieß
- 100 g Mohn gemahlen
- 50 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 EL Rum
- 1/4 TL Zimt gemahlen
für den Quarkkleckselbelag:
- 250 g Quark 20%
- 4 EL Milch
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 20 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
für den Marmeladenkleckselbelag:
- 250 g Sauerkirschkonfitüre
- 1 EL Rum
für die Streusel:
- 175 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1/2 Packung Vanillezucker
- 100 g Butter zimmerwarm, weich
Anleitungen
- für den Hefeteig: das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden und die Hefe hineinbröseln
- die Butter in der lauwarmen Milch auflösen lassen
- danach 10 g Zucker und das lauwarme Milch-Butter-Gemisch hinzugeben, glatt rühren und den Teig 15 Minuten gehen lassen
- den restlichen Zucker (70g), das Ei und eine Prise Salz hinzufügen und so lange kräftig rühren, bis der Teig blasen bildet. Danach nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen und dann auf einem gebutterten Ofenblech ausrollen
- für den Mohnkleckselbelag: die Milch, Butter, Zitronenabrieb und den Grieß in einem Topf bei sanfter Hitze und unter Rührem 5 Minuten lang köcheln lassen
- anschließend den gemahlenen Mohn, Zucker, Ei, Rum und den Zimt hinzugeben, verrühren und zur Seite stellen zum Auskühlen
- Quarkkleckselbelag: den Quark mit der Milch, dem Eigelb, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren
- das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben
- Sauerkirschkleckselbelag: die Konfitüre mit dem Rum verrühren
- Streusel: die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen und danach die Butter unterkneten
- auf den ausgerollten Hefeteig abwechselnd Mohn- und Quarkkleckse verteilen und oben drauf die Sauerkirschonfitüre geben
- zum Schluss gleichmäßig die Streusel über den Kuchen verteilen
- den vorbereiteten Kuchen nochmals 15 Minuten gehen lassen, und dann im Backofen bei 170 grad Umluft ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen
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Ich bin ja großer Fan von prickelnden Kaltgetränken! Wenn ich an meine ersten Sekterfahrungen zurückdenke, dann erinnere ich mich an ein aufgeregtes nippen am Glas, meine kichernden Mädels um mich rum und sehr süßen, einschlägigen italienischen Schaumwein…unfassbar, was wir damals so getrunken haben, da bekomme ich nur vom dran denken schon ein schwummriges Schädelbrummen (und von Bananenweizen oder Korea – Rotwein-Cola – fangen wir erst gar nicht an).
Aber selbst die noch so große schaumweinorgie meiner Jugend konnte meine Liebe zu gutem Sekt nicht mindern. Mit Sekt kann man übrigens auch ganz wunderbar backen! Und damit ist nicht gemeint, dass der Sekt während des Kuchenbackens in der bäckerin landet, nein nein! der soll bitte schön in den Kuchenteig! (Das tolle an dem Rezept ist aber: Es bleibt noch genug Kaltgetränk übrig, so dass jeder zum Kuchen noch ein Gläschen eiskalten Sekt serviert bekommt. tricky, gell?). Das erste mal probierte ich diesen Kuchen bei meiner Schwiegermama in Spanien, als ‚pastel de cava‘. Ein herrlich saftiger und aromatischer Kuchen, dank dem cava, Ölivenöl, Zucker und Zitronenabrieb – und an glücklichen Tagen gibt es ihn manchmal auch schon morgens zum Frühstück, mit einem kräftigen cafe con leche. la vida dulce!
Sektrührkuchen mit Himbeerfüllung it is!
Als mir henkell vor kurzem eine Email schrieb, und mir vorschlug, ein schönes Rezept mit ihrem blanc de blancs zu kreieren – da hatte ich sofort Kuchen vor Augen…und in meinem Kopf formierte sich noch die Kombination mit fruchtiger Beere…vielleicht als Curdguss oben drüber…oder mit einer Himbeerbuttercreme als Topping…? Ich entschied mich dann spontan für ein Experiment und füllte den Sektrührkuchen mit einem Kern aus Himbeerkäsefüllung. Gesehen hatte ich das in einer Schokovariante bei der lieben Steffi, und seitdem ging mir diese Kuchenoffenbarung nicht mehr aus dem Kopf. nun weiß ich auch, warum: die Kombination aus saftigem Rührkuchen und cremig-fruchtiger Käsefüllung ist der absolute Kracher, geschmacklich und optisch zugleich. Danke Mrs. Schmecktwohl, für die schöne Inspiration! ♥
Sektrührkuchen
Kochutensilien
Zutaten
für den Sektrührkuchen:
- 3 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 250 g feiner Backzucker
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Mandelmehl wenn ihr keines im haus habt, könnt ihr auch ganze Mandeln im Hochleistungsmixer oder Blitzhacker fein mahlen, und danach nochmals durchsieben
- 2,5 gestrichene TL Backpulver
- Abrieb einer Biozitrone
- 200 g Butter
- 100 ml Sekt bei mir der köstliche blanc de blancs Premiumcuvée von henkell
für die Himbeerkäsefüllung:
- 100 g TK Himbeeren aufgetaut
- 150 g Frischkäse Vollfettstufe
- 150 g Quark Volfettstufe
- 2 gestrichene EL Speisestärke
- 2 EL Eigelb Größe M
- 2 EL Himbeersirup
- 4-5 gestrichene EL Puderzucker je nach geschmack zugeben, wer es süßer mag, erhöht die puderzuckermenge
zum Servieren:
- 3 gestrichene TL Puderzucker
- 1 gestrichener TL Cassispulver das gibt die schöne rosa Färbung (weil schon viele gefragt haben: meines habe ich bei Violas Gewürze in Stuttgart gekauft – alternativ könnt ihr auch bei amazon schauen, dort gibt es auch Fruchtpulver, wie z.B. Himbeere oder schwarze Johannisbeere
Anleitungen
- die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen – dann leicht auskühlen lassen
- die Guglform sehr gründlich ausbuttern, wer sicher gehen will, füllt noch einige Semmelbrösel in die gebutterte Form und schwenkt sie gründlich, so dass die Form innen dünn mit Bröseln bekleidet ist – das hilft später beim Stürzen des ausgekühlten Kuchens
- die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 5 Minuten dauern, also bitte Ausdauer mitbringen
- das Dinkelmehl mit dem Mandelmehl, dem Zitronenabrieb und dem Backpulver gründlich vermischen
- dann die Mehlmischung abwechselnd und mit der flüssigen Butter und dem Sekt in die Eiermischung rühren, und sehr vorsichtig vermischen und nicht mehr lange rühren, sonst fällt der Teig wieder zusammen
- die aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne im Sieb zurückbleiben
- die durchpassierten Himbeeren mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Himbeersirup, den zwei Eigelben und dem Puderzucker von Hand mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Masse homogen ist
- dann die Speisestärke darübersieben und alles nochmals gründlich verrühren
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- 3/4 des Sektrührteigs vorsichtig und gleichmäßig in der gebutterten Guglform verteilen
- darauf die Himbeerkäsefüllung mittig eingießen, sie darf auch ruhig versinken – dabei darauf achten, dass die Käsefüllung nicht an den äußeren oder inneren Rand läuft
- den restlichen Sektrührteig oben als letzte Kuchenschicht eingießen und die Form vorsichtig in den vorgeheizten Backofen stellen
- den Kuchen im Ofen bei 170 Grad Umluft auf der zweituntersten Schiene 60 Minuten backen – mit der Stäbchenprobe testen, ob er gar ist, ansonsten noch einige minuten nachbacken bzw. den kuchen im ausgeschalteten ofen auskühlen lassen, dann zieht der teig auch nochmals nach
- Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und den Kuchen nochmals für gut eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Cheesecake füllung vollständig fest werden kann
- vor dem Servieren mit einer Mischung aus 2/3 Puderzucker und 1/3 Cassispulver bestäuben und mit einem Glas eiskalten Sekt servieren
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tuna ceviche in einer leckeren bowl
ceviche ist ein peruanisches nationalgericht, und besteht aus rohem fisch, der in limettensaft mariniert wird. die säure der limette denaturiert das eiweiß des fischs und verändert die proteinstruktur, wodurch eine eine art garprozess entsteht. der fisch wird dabei auch heller bzw. weißer (dies kann man beim roten tuna besonders gut erkennen). das erste mal probierte ich ceviche vor jahren in barcelona, in einem peruanischen restaurant. anfangs war ich etwas skeptisch, als mir jemand sagte, dass sei roher fisch, der in säure gegart ist. klingt ja auch abenteuerlich, oder? aber nach der ersten gabel waren alle zweifel dahin: der softe, leicht säuerliche fisch…die roten, aromatischen zwiebeln…der frische koriander…ich fand es ultra genial!
worauf solltet ihr bei der zubereitung von ceviche achten?
wichtig bei einer ceviche ist: nehmt absolut frischen fisch in allerbester sushi qualität, sagt eurem fischhändler, dass ihr den fisch roh verzehren möchtet und verarbeitet ihn idealerweise am selben tag. nach europäischer gesetzgebung muss fisch, der zum rohverzehr vorgesehen ist, mindestens 24 stunden bei -20 grad tiefgefroren werden. nur so lässt sich sicher stellen, dass evtl. vorhandene parasiten abgetötet werden. besonders gut gehen weißfleischige fischsorten wie kabeljau, wolfsbarsch oder makrele, ich habe auch schon rezepte mit garnelen oder jakobsmuscheln gesehen. für meine ceviche bowl habe ich mich für frischen thunfisch entschieden.
was ihr eurer ceviche zugebt, dürft ihr nach lust und laune und saison entscheiden! ganz klassisch kommt rote zwiebel und koriander dazu. ihr könnt auch kleine tomatenwürfel, bunte paprika oder kleingehackte chili reinpacken. ich hatte total bock auf roh geschälten spargel, und fruchtige mango. auf avocado auch, und sellerie sowieso! ach, ich hatte eh auf so gut wie alles bock, bei dem besuch auf meinem anregenden samstagsmarkt – so ein wenig foodärrrotik hat noch keinem geschadet, und das ergebnis war leider absolut sehr geil! 🙂
Rezept für Thunfisch Ceviche Bowl mit grünem Spargel, Mango, Avocado, Sellerie, roter Zwiebel und Koriander
für zwei personen als mittagessen
1 kleine, rote zwiebel
250 g grüner spargel
3 stangen sellerie
1 kleine, reife mango
1 avocado, essreif
1 limette
fleur de sel
für das dressing:<
5 EL olivenöl, fruchtig
2 TL ahornsirup
2 EL apfelessig
fleur de sel, pfeffer gemahlen, chili gemahlen
zum anrichten und servieren:
2 TL creme fraiche
olivenöl
limettenviertel
frischer koriander
olivenöl
- die limette auspressen, den thunfisch in kleine würfel schneiden, mit etwa 4 EL limettensaft beträufeln und eine gute prise fleur de sel zugeben
- den fisch im kühlschrank ca. 15 minuten abgedeckt ziehen lassen
- mango und avocado schälen und in würfel schneiden
- den grünen spargel waschen, die endstücke abschneiden, den spargel auf eine flache unterlage legen und einen sparschäler kurz unter dem spargelkopf ansetzen, dann vorsichtig herunterziehen und feine spargelscheiben abschälen
- die rote zwiebel schälen und in feine würfel hacken, die selleriestangen kalt abbrausen, der länge nach halbieren und in feine streifen schneiden
- alle zutaten für das dressing in eine schüssel geben und kräftig verrühren – final abschmecken
- die spargelspäne, die mango- und avocadowürfel, den stangensellerie, die zwiebelwürfel und den im limettensaft gegarten tuna in einer schüssel anrichten, und das dressing darüber verteilen
- mit je einem teelöffel creme fraiche und frischem koriander anrichten, nach geschmack noch etwas fleur de sel, limettensaft und olivenöl abschmecken und mit gerösteten weißbrotscheiben servieren
lust auf mehr fisch?
dann klickt euch doch total fresh zu diesen leckeren fischbrötchen deluxe mit grüner sauce oder diesen tollen confierten seeteufel. sooo gut!
habt ihr auch schon einmal ceviche zubereitet? und in welcher form?
liebe besitos & genießt eure zeit, mit allem, was euch freude macht!
eure trickytine ♥
[dieser beitrag enthält werbung]
hallo grünes gemüse!
grün ist so toll! ich mag grün total gerne, für mich steht diese farbe für vitalität, fröhlichkeit, frühling, neuanfang, erdung. grünes gemüse steckt übrigens randvoll mit chlorophyll, dem pflanzenfarbstoff, den die pflanze für die photosynthese benötigt. der grüne pflanzenstoff ähnelt unserem roten blutfarbstoff, dem hämoglobin, und deshalb wirkt der verzehr von grünem gemüse blutreinigend und -stärkend. außerdem – mädels aufgepasst – ist grünes gemüse reich an eisen, von dem wir ja bekannterweise reichlich benötigen.
deshalb ist mein heutiges gericht sehr, sehr grün! und sehr, sehr lecker! und gemeinsam mit meinem neuen, stylischen hotpan, der frisch aus der schweiz nach trickyhausen gereist ist, konnte ich das gemüse super vitaminschonend zubereiten. zum fertigstellen der minestrone einfach die heiße brühe mit dem frischen gemüse kurz aufkochen, den edelstahltopf in die isolierschüssel stellen, und das gemüse gart dann von selbst total soft und bissfest vor sich hin – in der zeit kann man in ruhe den tisch decken, oder mit der freundin telefonieren oder online ein paar frühlingsschuhe shoppen….ja, das ist kochen voll nach meinem geschmack!
Rezept für grüne Spargel Frühlingsminestrone mit Petersilienpesto
für 4 personen
für das petersilienpesto:
1,5 liter hühnerbrühe / alternativ: gemüsebrühe
750 g grüner spargel
1 mittelgroßer kohlrabi
200 g frische, dicke grüne bohnen (alternativ gehen auch erbsen)
5 stangen grüner sellerie
125 g kleine pasta ungekocht, z.B. hörnchennudeln – oder wie in diesem rezept, brezelnudeln
1 bund blattpetersilie
1 knoblauchzehe
50 g pinienkerne
saft & abrieb einer halben biozitrone
50 g parmesan, fein gerieben
150 ml olivenöl extra vergine
fleur de sel & weißer pfeffer, gemahlen
- den grünen spargel mit wasser abbrausen, die holzigen endstücke entfernen, die spargelköpfe abschneiden und den rest des grünen spargels in gleichgroße stücke schneiden
- den kohlrabi schälen, in gleichdicke scheiben und stücke schneiden (sehr hübsch sieht der kohlrabi in der suppe aus, wenn man mit einer ausstechform kleine ornamente aussticht)
- die dicken bohnenstangen mit den händen öffnen und die grünen inneren bohnen entfernen
- den stangensellerie waschen, endstücke entfernen und in gleich große stücke schneiden
- die pasta separat in salzwasser nach packungsanweisung gut al dente kochen, und zur seite stellen
- die hühnerbrühe im hotpan erhitzen, das grüne gemüse hinzugeben und einmal kurz aufkochen lassen. dann den topf direkt in die hotpan schüssel stellen, und die minestrone sanft für etwa 10-12 minuten darin garen lassen. so behält das gemüse seine schöne grüne farbe, es wird vitaminschonend gegart und man spart zudem energie
- die noch warmen, vorgegarten suppennudeln al dente hinzugeben, die minestrone in suppenschüsseln verteilen, mit dem petersilienpesto und etwas frisch geriebenem parmesan servieren und genießen
- tipp: in dieser minestrone kann man auch nach herzenslust, geschmack und saison andere grüne gemüsesorten wie zucchini, lauch, grünkohl, wirsing oder fenchel verwenden
- die petersilie mit kaltem wasser abbrausen und ausschütteln – die blätter grob von den stielen schneiden
- die pinienkerne unter aufsicht in einer pfanne ohne fett goldbraun anrösten, die knoblauchzehe schälen
- die petersilienblätter, geröstete pinienkerne, knoblauch, saft und abrieb der biozitrone, geriebenen parmesan, olivenöl, fleur de sel und weißen pfeffer in den mixer geben, und zu einem glatten pesto pürieren
total frühlingsfrische besitos!
eure trickytine ♥
DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT KUHN RIKON ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.
Hühnerbrühe: die schönste Kindheitserinnerung!
Bei uns zuhause war früher ein typisches Samstagsessen meiner Mama: Hühnerbrühe! Dafür kochte dann ein Suppenhuhn langsam in der Küche vor sich hin, und klein trickytine stibitze sich oft vom gekochten Fleisch ein Stückchen von der Arbeitsplatte, bevor es in die fertige Suppe kam (wie ihr seht – schon damals wurde alles vorgekostet, was nicht sofort von Mami vor dem gefrässigen Schlund der vier immer hungrigen Kinder in Sicherheit gebracht wurde. Selbst heute gibt es beim Familienessen noch Messer- und Gabelkämpfe unter uns Geschwistern um das letzte Stück Rindsroulade. Manche Dinge ändern sich wohl nie … und irgendwie finde ich das auch total gut so!)
Aber zurück zur Hühnerbrühe: ich liebe klare Suppe! Im Idealfall hat sie ein paar feine Fettaugen oben drauf, eine schöne Farbe und ein kräftiges Aroma – so macht mich eine heiße Brühe total glücklich. Gerne darf auch eine Maultasche chillig darin rumschwimmen oder leckere Schnittlauchflädle (schwäbisch für gesalzener Pfannkuchen, in feine streifen geschnitten), Buchstabennudeln (das spricht mein inneres Kind so schön an und macht mir immer gute Laune, wenn ich lustige Wörter in meiner Suppe entdecke), Grießklößchen oder ein gutes Suppengemüse. Brühe ist einfach lecker, bodenständig und vielseitig einsetzbar.
Worauf kannst du beim Einkauf von Hühnerfleisch achten?
Herkunft! Qualität! Aufzucht! Und wie so oft beim kochen: was du reingibst, bekommst du auch heraus. Also achte ich beim Suppenfleisch auf eine ausgezeichnete Qualität, beim Hühnchen verwende ich ausschließlich Biohühner vom Biosupermarkt oder von einem kleinen Biofleischer auf meinem Wochenmarkt. Dieses hier stammt von einem kleinen Biohof, von dem meine Mum oft Hühnchen oder Eier bezieht, und die Euros mehr, die man hier investiert, sind wirklich jeden Cent wert und ich kann mich darauf verlassen, dass die Fleischqualität immer zu 100% stimmt.
Zum Suppenfleisch kommt bei mir immer viel Wurzelgemüse (Sellerieknolle, Karotte, Petersilienwurzel, Lauch – erlaubt ist, was schmeckt und Saison hat). eine halbierte Zwiebel mit Schale bräune ich in der Pfanne ohne Fett gut dunkel an, und gebe sie so komplett mit in die Brühe – das gibt der Suppe später eine wunderbar goldene Färbung und einen großartigen Geschmack. Ihr könnt auch super Schälabfälle von Gemüse verwenden, in einer Brühe kann man einfach alles prima verwerten! In diese Brühe habe ich noch ein Endstück Parmesan gegeben – die Parmesanrinde enthält natürliches Glutamat und wirkt dadurch wie ein Bio-Geschmacksverstärker. tricky, gell?
Das Schöne an dieser Hühnerbrühe ist, dass sie mit nur wenigen und dafür sehr guten Zutaten auskommt, nämlich:
- Suppenhuhn, bei mir vom Biohof
- Zwiebeln und Suppengemüse aus regionalem Anbau.
- Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer und Nelken
- Salz
- Ingwer
- Wasser
- optional etwas Parmesanrinde
Das sind schon alle Zutaten, die du für deine perfektes Hühnerbrühe benötigst. Und dazu kannst du noch eine gute Portion Geduld, Zeit und Kochfreude in deiner Küche einplanen.
Denn eine gute Hühnerbrühe braucht einfach Zeit zum langsamen und chilligen vor sich hin köcheln. So wird deine Hühnerbrühe ganz besonders lecker, dickes tricky Ehrenwort!
Hast du Bock auf mehr geniale Rezeptideen für jeden Tag von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein 30 Minuten Soulfood eBook an dein hungriges Herz legen. Darin enthalten sind meine 30 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte zum glücklich und satt essen. Schau gerne direkt hier vorbei!
Hühnerbrühe – wie gelingt dir der leckere Klassiker immer perfekt?
Damit deine Hühnerbrühe auch so wunderbar lecker wird, hier meine 3 Tipps, die dir beim Einkaufen und Zubereiten helfen werden:
- Gemüse-Anteil! Eine klassische Hühnerbrühe wird mit ordentlich viel Gemüse zubereitet. Das Bräunen der Zwiebeln bringt einen tollen Geschmack in die Brühe und das mit gekochte Gemüse kannst du später auch wunderbar als Suppeneinlage verwenden.
- Zeit, Zeit, Zeit! Eine richtig gute Hühnerbrühe braucht Zeit. Das Gemüse will geschält und gewürfelt werden, das Kochen der Brühe dauert auch gute 2 Stunden. Von daher rate ich dir, unbedingt eine größere Menge dieser herrlichen Hühnerbrühe zuzubereiten, damit du sie portionsweise einfrieren oder einkochen kannst. So lohnt sich der Aufwand allemal und du hast immer eine köstliche Hühnerbrühe im Tiefkühlfach. Maultaschen, Nudeln oder Gemüse rein, fertig ist die schnelle Mahlzeit So tricky!
- Fleischqualität! Eine gute Hühnerbrühe steht und fällt mit der Qualität des Hühnchens. Natürlich ist auch die Herkunft und Aufzucht des Tieres von unbedingter Priorität. Von daher empfehle ich dir immer die beste Fleischqualität zu kaufen, am besten ein heimisches Bio-Suppenhohn von Bio-Hof oder aus dem Bio-Supermarkt. Das ist beste Fleischqualität aus der Heimat!
Welche Einlagen passen in die klassische Hühnerbrühe?
- Nudeln (Buchstabennudeln, Sternchennudeln, Fadennudeln … deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt)
- Maultaschen
- Flädle (das sind dünne schwäbische Pfannkuchen, die erst gebacken und dann in dünne Streifen geschnitten werden)
- Grießklößchen
- Suppengemüse
- Reis
- und natürlich Hühnerfleisch
- Du kannst sie wunderbar auf Vorrat kochen!
- Aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser!
- Das Fleisch wird mit meinen Tipps und der Kochanleitung wunderbar zart!
- Du bekommst eine herrliche aromatische Brühe, die alle Suppenfans zum Jubeln bringt!
- Die Hühnerbrühe kannst du auch wunderbar portionsweise einfrieren oder einwecken und hast somit immer eine Reserve im Tiefkühlfach, wenn es Abends mal schneller gehen soll mit dem Essen zubereiten!
- Die Hühnerbrühe eignet sich auch perfekt als Basis für Risottos und Currys.
Rezept für selbstgemachte Hühnerbrühe
Kochutensilien
- 1 Küchenmesser
- 1 Pfanne
- 1 großer Kochtopf
- 1 feines Sieb
Zutaten
- 1 Bio Suppenhuhn ca 1 kg Gewicht
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Lauchstange
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Sellerieknolle
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 4 TL Salz
- 2 l Wasser
- Opional: 1 Stück Parmesanrinde,
- Optional: 1 Stück Ingwerknolle, geschält und klein geschnitten
Anleitungen
Für die Hühnerbrühe:
- Die Zwiebeln mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne geben, dunkel anbräunen lassen und aus der Pfanne nehmen (das Anbräunen der Zwiebeln gibt der Brühe Geschmack und zudem einen schöne goldene Färbung)
- Karotten, Petersilienwurzel, Lauchstange und Sellerieknolle waschen, putzen, Endstücke abschneiden und in grobe Stücke zerteilen
- Prüft nach, ob die Innereien und der Hals im Inneren des Suppenhuhns sind – diese vor dem Kochen herausnehmen, den Hals könnt ihr prima in der Brühe mit kochen, die Innereien könnt ihr z.B. als Ragout mit Pasta verkochen
- Einen Topf mit gut 2 Liter kaltem Wasser befüllen, das Suppenhuhn mittig platzieren und sanft aufkochen lassen, dabei den aufkommenden Schaum abschöpfen
- Wenn sich der Schaum legt, die restlichen Suppenzutaten (klein geschnittenes Gemüse, Petersilienblätter, Parmesanrinde und Gewürze) dazugeben – außer dem Salz, das fügen wir später hinzu
- Die Suppe bei bei hoher Hitze aufkochen lassen. danach die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Brühe bei sanfter Hitze gut 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen, Immer wieder den restlichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, der beim Kochen entsteht
- Nach der Kochzeit das Suppenhuhn herausnehmen (wenn sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst, ist es perfekt gegart) und die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Die klare Brühe zurück in den Kochtopf schütten, das Salz hinzugeben und die Hühnerbrühe bei hoher Hitze nochmals ein paar Minuten aufkochen lassen. Final mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken
- Guten Appetit!
Koche ruhig reichlich Hühnerbrühe auf Vorrat! Wer gerne und oft klare oder gebundene Suppen isst oder Risotto zubereitet, der kann die Hühnerbrühe auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren oder auch einwecken. So habt ihr immer selbstgemachte Brühe zur Hand, von der ihr genau wisst, was sie beinhaltet. Spitzensache, wie ich finde!
un besito & suppe ahoi! eure trickytine ♥Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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life is short – eat dessert first!
es folgt ein ultraköstliches frühlingssorbet, dass gar nicht so schnell schmelzen konnte, wie wir drauf losgelöffelt haben! die kombination aus der säuerlichen himbeere, des fein herben basilikums und dem knusprigen pistazienkrokant haben wir vier am tisch einhellig für den absoluten hammer befunden!
Rezept Himbeer Basilikum Sorbet mit Pistazienkrokant
für 4 personen
für das pistazienkrokant:
1/4 bund basilikum
125 g feiner zucker
4 zitronen, davon der saft frisch ausgepresst
300 g gefrorene himbeeren
2 EL himbeersirup
1 eiweiß
60 g pistazienkerne
3 EL feiner weißer zucker
ice ice baby!
eis geht halt einfach immer! falls ihr keine eismaschine besitzt, probiert doch mal dieses tolle und sehr cremige tonka eis mit rhabarbercurd aus. wenn ihr das probiert habt, wollt ihr euren job hinschmeißen und ne eisdiele eröffnen. ich schwör! 🙂
die allersüßesten frühlingsgrüße!
eure trickytine ♥
Feinstes Kalbsfilet im Speckmantel mit Kartoffelstampf und glasierten Buttermöhrchen!
Das zarte Kalbsfilet wird mit einem herzhaften Speckmantel umwickelt, der dem Fleisch beim Garen nicht nur zusätzlichen Geschmack verleiht, sondern es auch schön saftig hält. Dazu servieren wir einen herrlichen Kartoffelstampf, der mit Petersilienöl total aromatisch und frühlingshaft schmeckt, sowie junge glasierte Buttermöhrchen, die einfach immer gut passen. Eine gute Qualität des Kochweins ist hierbei ein Muss, denn was in die Sauce reinkommt, bekommt man auch als Ergebnis heraus.
Nicht nur das Essen ist wichtig, sondern auch die Gesellschaft am Tisch. Platz ist in der kleinsten Hütte, und je mehr liebe Menschen zusammenkommen und je lauter und lustiger es zugeht, desto besser schmeckt das Essen. Also, kommt rein und genießt mit uns!
Kalbsfilet im Speckmantel, Rotwein, Freunde.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Das Kalbsfilet im Speckmantel ist ein klassisches Gericht der gehobenen Küche, das durch seine Zubereitungsart und die Auswahl hochwertiger Zutaten besticht. Mit einer kräftigen Jus, aromatischem Kartoffelstampf und glasierten Buttermöhrchen wird das Gericht perfekt abgerundet. Also nichts wie ran ans Kochen und genieße dieses besondere Gericht!
Jetzt kommen wieder schöne Feiertage, die man am besten gemeinsam mit Familie und Freunden verbringt und genießt. Vielleicht geht ihr ja auch schon zusammen für euer Menü einkaufen, lasst euch auf dem Markt inspirieren, findet noch tolle Zutaten, die ihr freestyle in euer Gericht hinzumischt. Bei uns wird während des Kochens immer schon ein Gläschen Wein getrunken, es läuft chillige Musik im Hintergrund und es wird ausgiebig geplaudert. Standesgemäß kocht meine Mama an Karfreitag ihre legendären Maultaschen. Die schmecken nirgendwo anders so gut nach Heimat und Liebe.
Wenn du Lust auf noch mehr leckere Gerichte vom Rind hast, dann schau mal hier vorbei bei meinem klassischen und super leckeren Rindergulasch!
Fröhliche Ostern und genießt die Zeit mit all den schönen Dingen, die euch glücklich machen!
Zartes Kalbsfilet im Speckmantel – so gelingt es dir perfekt!
Das Geheimnis eines perfekten Kalbsfilets liegt in der Zubereitung und der Qualität des Fleisches. Wähle am besten ein Filetstück aus der Keule oder der Lende, das besonders zart und mager ist. Wickle das Filet dann in dünne Scheiben von herzhaftem Speck ein, um dem Fleisch einen besonderen Geschmackskick zu verleihen und es beim Garen schön saftig zu halten.
Für eine perfekte Kerntemperatur deines Kalbsfilets von 56 Grad rate ich dir zu der Verwendung eines Fleischthermometers. So stellst du sicher, dass dein Kalbsfilet perfekt rosa und saftig gegart ist. Für eine kräftige und aromatische Jus, die das Kalbsfilet perfekt abrundet, solltest du bei der Zubereitung des Gerichts unbedingt auf eine gute Qualität des Kochweins achten. Denn was in die Sauce reinkommt, das bekommt man auch als Ergebnis heraus. Als Beilagen eignen sich besonders gut ein aromatischer Kartoffelstampf mit Petersilienöl und junge glasierte Buttermöhrchen. Diese geben dem Gericht eine frühlingshafte Note und sorgen für eine perfekte Balance zwischen den verschiedenen Aromen.
Wenn du nun neugierig geworden bist, solltest du das Kalbsfilet im Speckmantel unbedingt selbst ausprobieren. Deine Gäste werden begeistert sein und du wirst für deine Kochkünste bewundert werden. Los geht‘s:
Rezept für Kalbsfilet im Speckmantel
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Küchengarn
Zutaten
für das Kalbsfilet:
- 600 g Kalbsfilet am Stück
- ca. 8-10 Scheiben Speck
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Fleischthermometer
für das Rotweinjus:
- 400 g Rinderknochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 kleines stück Knollensellerie
- 1/2 Lauchstange
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- etwas brauner Zucker
- 500 ml Rinderfond
- 500 ml kräftiger, trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter, 1 Stängel Rosmarin, 2 Stängel Thymian
- 2 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner
- Fleur de Sel & frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
- für die Mehlbutter: 1 EL Butter & 1/2 EL (gestrichen) Mehl
für den Kartoffel-Selleriestampf mit Petersilienöl:
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 g Sellerieknolle
- ca. 80-100 g Sahne
- 20 g Butter
- Fleur de Sel & Muskatnuss frisch gerieben
- 1/2 Bund frische Blattpetersilie
- etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone
- Olivenöl
für die glasierten Urmöhrchen:
- 1 Bund Urmöhren mit grün
- 1 EL Butterschmalz
- 1 gute Prise Salz
- 2 TL Zucker fein
- ca. 80 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
Anleitungen
für das Kalbsfilet:
- das Kalbsfilet vom Metzger vorbereiten lassen, Silberhäute und Sehnen entfernen lassen
- das Filet überlappend mit dem Speck umwickeln, und mit Küchengarn fixieren
- den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen
- Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen
- das Kalbsfilet im Speckmantel von allen Seiten scharf in der Pfanne anbraten
- danach eine Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin hinzugeben, und ein Fleischthermometer in das Filet stecken, so dass es mittig platziert ist und die Kerntemperatur messen kann
- die Pfanne in der mittleren Schiene des Ofens platzieren und ca. 20 min im Ofen sanft garen, zwischendurch das Filet mit dem austretenden Fleischsaft und der Butter in der Pfanne beträufeln
- das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 56 Grad herausnehmen, und etwa 3-5 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen
- danach mit einem scharfen Messer in vier Portionen aufschneiden und mit der Sauce und den Beilagen servieren
für das Rotweinjus:
- die zwei Zwiebeln waschen, die Haut dran lassen, halbieren, und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne – ohne Fett – dunkelbraun anrösten
- Möhren, Knollensellerie, Lauchstange waschen, putzen, und in kleine Stücke schneiden
- Butterschmalz in einen Bräter geben, und darin die Knochen, die Zwiebeln und das Wurzelgemüse bei hoher Hitze anrösten
- Tomatenmark und braunen Zucker hinzugeben, und kurz mitrösten
- mit 150 ml Rotwein ablöschen, und kurz einkochen lassen
- dann die Hälft des Fonds, die Kräuter, Wacholderbeeren und Piment hinzugeben
- alles bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, dann erneut mit dem restlichen Rotwein und Fond aufgießen und wieder auf die Hälfte einreduzieren lassen
- die Sauce auf ein Sieb in einen kleinen Topf abseien, und nochmals 2-3 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen
- mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken
- Butter und Mehl mit einer Gabel zu einer Mehlbutter verkneten, zur Sauce geben und nochmals aufkochen lassen – somit wird die Sauce schön sämig und glänzend
für den Kartoffel-Selleriestampf:
- Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
- in Salzwasser weich garen, danach abschütten
- Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, und schluckweise zu den gekochten Kartoffeln und Sellerie geben
- mit einem Stampfer zu einem feinen Püree verarbeiten
- ein paar Teelöffel des Petersilienöls dazugeben
- mit Fleur de Sel und frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken
- für das Petersilienöl: Petersilie kalt abbrausen, ausschütteln, und die Blätter vom Stängel zupfen
- diese zusammen mit etwas Zitronenabrieb und Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker zu einem glatten grünen Öl verarbeiten
für die Urmöhren:
- die Urmöhren waschen, das Grün entfernen, einen kleinen Teil vom grünen Strunk dran lassen, die Möhren schälen
- eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen, die Möhren in die Pfanne geben, den Zucker darüber verteilen, die Prise Salz hinzugeben
- alles gut durchschwenken und bei mittlerer Hitze und stetigem schwenken sanft garen lassen
- nach ca. 5 min etwas Gemüsebrühe angießen, und die Möhren bissfest fertig garen lassen
- zum Schluss etwas Butter zugeben, nochmals durchschwenken – so bekommen die Möhren einen wunderbaren Glanz und Geschmack
- Guten Appetit!
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Meine liebste Bärlauchsuppe, wie habe ich dich vermisst! Wenn der Frühling an die Tür klopft, bringt er uns nicht nur Sonnenschein und blühende Blumen, sondern auch den herrlich würzigen Bärlauch. Aus diesem grünen Frühlingsboten zaubern wir eine cremige Bärlauchsuppe, die einfach das Herz erwärmt.
Mit ihrer samtigen Textur und dem unverkennbaren, leicht knoblauchartigen Aroma ist diese Suppe ein wahrer Gaumenschmaus. Ein paar Kartoffeln verleihen der Suppe die Cremigkeit, während ein wenig Weisswein darin für die nötige Frische sorgt. Perfekt, um die Geschmacksknospen zu wecken und in die neue Saison zu starten!
Bist du auch so ein großer Bärlauch Liebhaber wie ich? Dann probier doch auch mal meine Bärlauch Knöpfle, die Spaghetti Cacio e Pepe mit Bärlauch oder das Monkey Bread mit Bärlauch Pesto – auch super als Mitbringsel zum Osterbrunch!
Mein kleines tricky Bärlauch Einmaleins
Herkunft: Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch, ist eine mehrjährige Pflanze, die in Laubwäldern heimisch ist, hauptsächlich in Europa und Teilen Asiens. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass Bären sich angeblich nach dem Winterschlaf gerne von diesem würzigen Grün ernähren. Bärlauch kann im Frühling gefunden werden und ist oft in feuchten, schattigen Waldgebieten anzutreffen.
Verwendung: Die Verwendung von Bärlauch in der Küche ist vielfältig und köstlich. Die Blätter haben einen intensiven knoblauchartigen Geschmack, der roh oder gekocht genossen werden kann. Man kann Bärlauch in Salaten, Suppen, Pesto, Risotto und sogar in Brotteig verwenden. Ein besonders einfaches und leckeres Rezept ist Bärlauchbutter, die mit Zitrone, Parmesan und Chili zubereitet wird. Die Möglichkeiten sind endlos!
Gesundheitlicher Aspekt: Neben seinem köstlichen Geschmack hat Bärlauch auch einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin A und verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Außerdem enthält Bärlauch schwefelhaltige Verbindungen, die entzündungshemmend und förderlich für die Verdauung sein können. Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt ist seine entgiftende Wirkung, die dazu beiträgt, den Körper zu reinigen und das Immunsystem zu stärken. Kurz gesagt, Bärlauch ist nicht nur lecker, sondern auch gut für dich!
Wo sammle ich Bärlauch: Wenn du dich fragst, wann und wo du Bärlauch finden und sammeln kannst, dann ist der Frühling die beste Zeit, um in die Wälder zu gehen und nach diesem grünen Schatz zu suchen. Achte darauf, Bärlauch in sauberen, unberührten Gebieten zu sammeln, fernab von stark befahrenen Straßen oder landwirtschaftlichen Flächen. Sei achtsam und respektiere die Natur, indem du nur so viel sammelst, wie du brauchst, und die Pflanzen nicht übermäßig belastest. Und vergiss nicht, Bärlauch immer zu waschen, bevor du ihn verwendest, um sicherzustellen, dass er frei von Schmutz und Verunreinigungen ist.
Insgesamt ist Bärlauch eine erstaunliche Zutat, die nicht nur deinen Speiseplan bereichert, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet. Also schnapp dir dein Sammelkörble und mach dich bereit, das Frühlingswunder Bärlauch zu entdecken!
Wie kannst du die Bärlauchsuppe easy abwandeln?
- Basilikum
- Dill
- Kerbel
- Liebstöckel
- serviere die Suppe mit selbstgemachten Croutons
- fülle die Tortellini mit anderen Kräutern, Frischkäse oder Gorgonzola
- Erlaubt ist, was dir schmeckt!
Cremige Bärlauchsuppe mit roten Tortellini
Kochutensilien
- 1 Stabmixer oder Pürierstab
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett oder Backbrett
- 1 eckiger Tortelliniausstecher
Zutaten
für die Bärlauchsuppe:
- 1/2 Bund Bärlauch
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 70 g Knollensellerie
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g Creme Fraiche
- 150 ml Sahne
- zum Abschmecken: Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer, frisch geriebener Muskat, eine Prise Zucker
für die Tortellini:
- 100 g Hartweizengrieß
- 3-4 EL Rote-Bete-Saft
- 1 kleine Kartoffel, mehlig kochend ca 150 g
- 6 Blatt Minze
- 50 g Parmesan gerieben
- 2 EL Olivenöl
zum Servieren:
- etwas geschlagene Sahne
Anleitungen
Bärlauchsuppe:
- Schalotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln
- Schalotten in einem hohen Topf mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten, danach Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit braten
- Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen
- Mit der Brühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen lassen
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren
- Die Creme Fraiche, Sahne, den Bärlauch und die Gewürze hinzugeben und alles fein cremig aufmixen. Die Suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter Hitze warmhalten, damit sie schön grün bleibt. Sollte die Suppe von der Konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas Brühe und Sahne aufgießen und final nochmals abschmecken
Tortellinifüllung:
- Den Rote-Bete-Saft löffelweise in den Hartweizengrieß geben und den Teig sanft mit der Hand verkneten
- So lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entstanden ist
- Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Die Kartoffel schälen, vierteln, und in Salzwasser weich garen
- Minze fein hacken, Parmesan reiben
- Die gekochte Kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer Gabel musig zerdrücken und mit der Mnze, Olivenöl und dem Parmesan vermischen
Tortellini herstellen:
- Den Pastateig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrolle, und mit einem eckigen Ausstecher Quadrate ausstanzen
- Einen Teelöffel der Kartoffelfüllung mittig auf das Pastaquadrat setzen, dann zu einem Dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren Kanten mit etwas Druck verschließen, die beiden Endstücke der geraden Seite zueinander führen und mit Gefühl zusammendrücken
- Die Tortellini in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen
Anrichten und Servieren:
- Die heiße Bärlauchsuppe in tiefe Suppenteller füllen und vorsichtig zwei Tortellini einsetzen
- Mit etwas aufgeschlagener Sahne anrichten & servieren
- Einen tricky guten Appetit!
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Alles BABKA, oder was?! Babkas sind ein köstliches, traditionelles Hefegebäck, das ursprünglich aus Osteuropa stammt. Es zeichnet sich durch seine charakteristische gedrehte Form und seine reiche, süße Füllung aus. Die Babka wird oft mit Schokolade, Zimt, Nüssen oder Mohn gefüllt und ist ein wahrer Genuss für Naschkatzen.
Der Teig der Babka ist leicht süß und luftig, während die Füllung einen intensiven Geschmack und eine cremige Textur bietet. Das Besondere an der Babka ist jedoch ihre schöne Optik. Beim Backen entwickelt sie eine einzigartige, gewundene Struktur, die nicht nur lecker aussieht, sondern auch jede Menge Geschmack bietet.
tricky Mini Mohn Babkas – dein Hefeteilchen-Liebling!
Ich zeige dir heute, wie du schnell und einfach diese leckeren und super saftigen Mini Babkas mit Mohnfüllung selber machen kannst. Die Grundlage bildet ein Hefeteig, den wir mit selbst gemachtem Mohnfix befüllst. Du kannst natürlich auch auf fertigen Mohnfix aus dem Supermarkt zurückgreifen.
Die Babkas backen wir in einer länglichen Mini-Muffinform, so dass wir süße kleine Mini Mohn-Babkas erhalten. Du kannst sie aber auch klassisch im langen Strang lassen und in einer Kastenform backen. Dann verlängert sich die Backdauer um etwa 15 Minuten.
Hast du Bock auf mehr geniale Rezeptideen für jeden Tag von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein 30 Minuten Soulfood eBook an dein hungriges Herz legen. Darin enthalten sind meine 30 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte zum glücklich und satt essen. Schau gerne direkt hier vorbei!
Mini Babkas mit selbstgemachtem Mohnfix und Grand Marnier Aprikosenglasur
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Wellholz
- Brötchenform oder Kastenform
Zutaten
für das Mohnback:
für den Hefeteig:
- 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 65 g feiner Backzucker
- je eine prise Salz & Muskat, frisch gerieben
- 170 ml Milch, lauwarm
- 1/2 Würfel Frischhefe
- 85 g weiche Butter
- 2 Eier, Größe M
für den Belag:
- 4 EL Aprikosenkonfitüre ohne Stücke
- und den Mohnback
für die Glasur:
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Grand Marnier (oder optional Wasser)
- etwas weiche Butter, zum Ausbuttern der Backform
Anleitungen
für die Mohnfüllung:
- die Milch mit Zucker, Salz, Butter und Rum in einer kleinen Schüssel sanft erhitzen und rühren, so dass sich die Butter auflöst
- den gemahlenen Mohn zufügen und nochmals so lange verrühren, bis die Masse schön zäh ist
- dann in eine kleine Schüssel abfüllen und abgedeckt kühl mindestens 1 Stunde quellen lassen
für den Hefeteig:
- Mehl, Zucker, Salz und Muskat in einer Schüssel vermischen
- die Milch sanft erwärmen, sie darf nur lauwarm sein, dann die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und darin auflösen
- in die Mehlmischung mittig eine Kuhle formen und vorsichtig die Milch-Hefemischung eingießen
- ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen
- danach die weiche Butter und Eier zugeben, mit den Händen oder der Küchenmaschine mit Knethaken so lange kneten, bis der Hefeteig schön geschmeidig ist
- den Teig nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen
HERSTELLUNG DER MINI MOHNBABKAS:
- den fertig gegangenen Hefeteig auf einem bemehlten Untergrund gründlich durchkneten und rechteckig auswellen (ca. 50 x 45 cm)
- dann zuerst mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann mit der selbst hergestellten Mohnfüllung bestreichen
- von der langen Seite her aufrollen und vorsichtig zu einer Teigwurst formen
- diese Teigwurst vorsichtig mit einem scharfen Messer in der Mitte länglich aufschneiden und etwas auseinanderklappen
- danach sanft die zwei Stränge umeinander schlingen, so dass der Teig außen ist und die Mohnfüllung innen/oben
- für die kleinen Babkas: In acht kleine Stücke schneiden und vorsichtig in die gebutterten Förmchen setzen
- für die große Babka: den Mohnstrang in eine große, längliche – vorher ausgebutterte – Kuchenform setzen, dabei soll der Teig nach unten und die Mohnfüllung nach oben zeigen
- die Babkas abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- im Backofen bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen, dann auf 150 Grad runterschalten und etwa 10 – 15 Minuten fertig backen, dann aus dem Ofen nehmen
für die Glasur:
- Aprikosenkonfitüre mit Grand Marnier (oder alternativ etwas Wasser) in einem kleinen Topf sanft erhitzen und verrühren, bis alles flüssig ist
- die warmen Babkas großzügig mit der Aprikosenglasur bepinseln und die Babkas am besten noch lauwarm mit einer Tasse Cafe con Leche genießen! Die oberen Schichten lassen sich dabei ganz herrlich abzupfen… mmmmmhh…
- Guten Appetit!
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ACHTUNG: in diesem post berichte ich von einer hausschlachtung, und es sind fotos von schlachtszenen zu sehen. dies möchte ich euch vorab mitteilen, und es sollte jetzt bitte jeder selbst entscheiden, ob er ab hier noch weiterlesen möchte, oder diesen bericht lieber weg klickt. vielen dank!
hallo! mein name ist trickytine, und ich esse fleisch.
das klingt fast wie ein coming out, und so soll es auch sein. denn – bei all den bildern und berichten aus der industriellen fleischindustrie stelle ich mir regelmäßig die frage: möchte ich das für mich? will ich das essen? möchte ich, dass diese tiere für mich so gemästet, gequält und geschlachtet werden? unsere fleischeslust ist groß wie nie, fleischwaren kosten in bekannten discountern centbeträge, die fleischindustrie schlachtet im akkord hinter hohen mauern millionen von tiere. und wir sollen dann die abgepackte bärchenwurst mit dem lustig-bunten packaging, das TK-suppenhuhn für 1,99 eur oder den billigbacon im angebot kaufen. nie war der verbraucher wohl entfernter von dem, was hinter diesen fleischwaren steckt. nämlich ein lebewesen.
diese tonnen an abgepacktem fleisch und wurst, diese massen, die da täglich für uns produziert wird, machen eines mit uns: totale entfremdung von dem tier. für mich wurde genau dieser aspekt an diesen zwei tagen während der hausschlachtung im schwarzwald total real. riechbar. spürbar. das abstrakte, was so ein steak auf dem teller doch manchmal ausstrahlt, das bekam an diesen tagen augen, einen körper, ein wesen, ein leben. dieser beitrag handelt davon, was es bedeutet, fleisch und wurst ganz bewusst für den eigenen bedarf zu produzieren. die tiere dafür großzuziehen, mit haushaltsabfällen und gutem futter. mit einem großen stall, warmen uv-licht, einem auslaufbereich, wo sich die tiere in der sonne im dreck suhlen und sauwohl fühlen dürfen.
back to my roots. eine hausschlachtung im schwarzwald.
ja, das klingt vielleicht alles nach einem schönen schweineleben. und trotzdem wurden an diesem wochenende zwei tiere geschlachtet, denn das war ihre bestimmung als nutztier am hof. diese tradition lebt dort seit jahrhunderten, und wird von meinen cousinen und cousin fortgeführt, genau so, wie ich es aus meiner kindheit kenne, als wir bei meinem onkel und meiner tante zu besuch waren. als nun vor ein paar monaten die einladung zum schlachten kam, schwankte ich zwischen neugier und angst. was würde das mit mir machen, live bei einer schlachtung dabei zu sein? würde ich dem tier in die augen schauen können? würde ich das geschlachtete tier essen können? final kann ich euch sagen: ja, ich habe es gegessen. und ich habe wohl nie demütiger eine schlachtplatte genossen, als diese. und bevor ich den ersten bissen nahm, da schloss ich fest die augen und habe diesen beiden tieren gedankt, aus tiefstem herzen. dafür, dass sie uns dieses mahl geschenkt haben. und für eine wahrhaft eindringliche und bleibende erfahrung, die ich ohne die beiden so wohl nie gemacht hätte.
die tötung des tieres und das zerteilen erfolgte durch einen metzger. das ist gesetzmäßig festgelegt, um eine schlachtung durchführen zu dürfen. das schwein wird dabei durch einen stromschlag betäubt und wird bewußtlos. dann wird es kopfüber aufgehängt, und der metzger setzt einen gezielten stich in die hauptschlagader am hals – dann geht alles ganz schnell. das tier blutet aus, dabei hilft auch das noch klopfende herz und eine art pumpende bewegung des metzgers am vorderlauf. dabei wird das blut in eimern aufgefangen und direkt aufgeschlagen, um die gerinnung zu vermeiden. jetzt ist das schwein tot – und hat nichts gespürt, denn es ging alles rasch und effektiv über die bühne. wenigstens ein kleiner trost, wie ich finde. danach wird das schwein in einer wanne mit heißem wasser abgebrüht, die borsten abgeschrubbt, und es wird abgeflammt. das tier wird dann aufgehängt, aufgeschlitzt, die eingeweide werden entfernt und dann wird es zerteilt. wichtig ist auch die fleischbeschauung durch einen fachmann, welche vorab beim veterinäramt angemeldet werden muss. dabei wird das fleisch begutachtet, proben entnommen und mit einem offiziellen stempel zur verarbeitung und zum eigenen verbrauch freigegeben.
from nose to tail.
was mich besonders beeindruckt hat: das schwein wird komplett verwertet, from nose to tail. die klassischen fleischteile werden zu schnitzel, hackfleisch, gulasch verarbeitet und vakuumiert. der bauchspeck wird mit einer selbst gemachten salz- und gewürzemischung eingesalzen und im keller in großen töpfen eingelegt, dann nach ein paar wochen gewässert und in der eigenen kammer geräuchert. der kopf wird ausgekocht und kommt in teilen mit in die wurst. das gehirn wird mit ei angebraten und zum vesper serviert. die zunge wird ebenfalls gekocht und kommt in die wurst. weiterhin werden leberwurst, bratwurst gekocht und geräuchert sowie schweineschmalz hergestellt. das blut wird direkt nach dem schlachten im eimer aufgeschlagen, und am nächsten tag werden die flüssigen bestandteile zu schwarzwurst verarbeitet. die festen blutbestandteile, die sogenannte blutrose, die sich am nächsten tag oben absondert, fressen die hennen für ihr leben gerne. sogar die schweineohren werden aufgehängt und getrocknet, worüber sich der hofhund freut, der sie als leckerli bekommt.
so werkelten wir also alle im eigens dafür modernisierten schlachtraum einen tag gemeinsam vor uns hin: manche schnitten den speck, der in die blutwurst kam, ich schmeckte den rohen wurstteig für die bratwurst ab (ein geiles zeugs!) und es blieb auch genug zeit, um uns über unsere eltern auszutauschen, wir schwelgten in gemeinsamen erinnerungen, lachten und hatten auch nachdenkliche momente. der metzger peter zerteilte das fleisch, befüllte die würste, und drehte sie zum teil von hand ab – er hat sein handwerk wirklich von der picke auf gelernt, und sein großvater hatte früher schon auf dem hof die schlachtungen durchgeführt. er teilte sein wissen großzügig mit uns und wir tauschten uns angeregt mit ihm aus und lernten wahnsinnig viel von ihm. die herstellung der einzelnen wurst- und fleischwaren hatten einen festgelegten plan: zuerst wurde die fleischmasse für die bratwurst angesetzt, diese wurden dann in gläser abgefüllt, für die anschließende garung und haltbarmachung im heißen wasserbad. der rest wurde in därme abgefüllt, und ein teil abgekocht, der andere teil ging in die räucherung. danach folgten die leberwürste, auch die wurden im wasserbad gegart. und zum schluss – weil die größte sauerei (was ein wort in diesem zusammenhang, fällt mir gerade auf…) -wurden die zungen- und blutwürste hergestellt.
ein eindrücklich schöner tag bei meiner familie.
nebenher kochten wir draussen auf dem alten holzofen meiner tante kesselweise sauerkraut, um das gemeinsame essen vorzubereiten. traditionell gibt es nämlich nach diesem tag eine schlachtplatte, genannt „metzelsupp“, für die dann alle würste, kesselfleisch, sauerkraut und kartoffelbrei zur verkostung für die große familienrunde aufgetischt werden. dazu gab es einen köstlichen, selbstgemachten apfelmost und danach – selbstverständlich – noch einen selbstgebrannten schnaps bzw. schlehenlikör, den meine tante vor jahren noch gemacht hatte.
und als wir nachmittags nach der arbeit dann alle so gemeinsam um den großen tisch saßen, uns die köstlichkeiten auf den tellern verteilten, mit dem most anstießen und uns sagten, wie schön und unvergesslich dieser tag für uns alle war – da wurde mir mal wieder ganz bewusst, wie eng wir doch mit unserer familie verbunden und verwurzelt sind. wir wurden so warm, so lieb und mit ganz offenen herzen empfangen – und egal, ob das letzte wiedersehen vor jahren war, oder vorgestern. blut ist tatsächlich dicker als wasser. und das ist eines der größten geschenke, die das leben für uns bereit hält.
fleisch und wurst aus der hausschlachtung für den eigenverbrauch.
das fleisch und die wurst teilen meine cousinen und mein cousin unter sich für den eigenverbrauch auf, und leben davon bis zur nächsten schlachtung. die nächsten beiden ferkel sind dafür schon auf dem hof eingezogen, und als ich die beiden in ihrem stall sah, da wusste ich – ihr werdet hier ein gutes leben haben. ein besseres als die zigmillionen eurer artgenossen, die zusammengepfercht, ohne sonnenlicht, dafür mit mastfutter und antibiotika, in einer brutalen maschinerie ihr kurzes leben verbringen müssen.
ja, mein name ist trickytine, und ich esse fleisch.
ob dies nun falsch oder richtig oder moralisch vertretbar ist? das kann ich euch nicht beantworten. aber es ist eine entscheidung – und zwar meine eigene. ich denke, dass wir alle jeden tag unser tun und unser leben überprüfen und die verantwortung für unsere entscheidungen übernehmen sollten, und jeder durch kleine veränderungen in seinem leben große dinge bewegen kann. und dank der wichtigen lektion zweier besonderer schweine werde ich zukünftig meine ernährung, mein konsumverhalten und meine lebensweise noch stärker beleuchten und in frage stellen. ich finde, das bin ich den beiden schuldig.
wie schön, dass ihr diesen beitrag bis hierher gelesen habt! danke dafür!
un besito, eure trickytine ♥
Shepherds Pie! Die irisch/britisch-Affinen unter euch Wissen sicherlich sofort, von was wir sprechen – nämlich feinstem Soulfood! Für Shepherd’s Pie werden in einer Auflaufform zwei Schichten zubereitet. Die untere besteht typischerweise aus Lammfleisch (daher auch der Name) und verschiedenen Gemüsesorten, wie Zwiebeln, Wurzelgemüsen, Pilzen und Kräuter, die zusammen vorab angebraten und dann in die Auflaufform gegeben werden. Darüber kommt eine dicke schicht Kartoffelpüree, welches man auch mit Käse verfeinern kann. Dieser Auflauf wird im Ofen gegart, bis die Kartoffelschicht schön gratiniert und goldbraun ist.
Du hast Lust auf mehr tolle und leckere vegane Rezepte von trickytine? Dann klick HIER!
Shepherds Pie – der irische Soulfood Auflauf in der veganen Variante.
Meinen ersten Shepherd’s Pie – in einer vegetarischen Variante mit Linsen – habe ich bei meiner Schwägerin vor einigen Jahren in Irland gegessen, und ich habe dieses typisch irische Gericht sofort geliebt! Grundsätzlich mag ich ja alles, was heiß brutzelnd aus dem Ofen gezogen wird. Wenn es dann auch noch in der Auflaufform direkt auf den Tisch kommt, und sich jeder nach Lust und Tagesform seine Portion auf den Teller schöpfen kann, bin ich happy. Rustikal, ehrlich, gut.
Shepherds Pie Original Rezept ganz einfach vegetarisch abwandeln!
Das Original Rezept für Shepherds Pie wird mit Lammhack (oder auch mit Rinderhack) zubereitet und der Kartoffelstampf mit Cheddar überbacken. Wenn du dich vegetarisch ernährst, kannst du dieses vegane Shepherd’s Pie Rezept mit Linsen und Wurzelgemüse als Basis nehmen. Alternativ kannst du auch ein Veggie Hack verwenden. Den Kartoffelstampf kannst du auch mit Butter verfeinern sowie den Shepherd’s Pie zusätzlich mit Cheddar überbacken.
Lust auf mehr leckeres und schnelles Comfort Food aus dem Ofen? Dann kann ich dir mein Mini eBook mit 11 genialen Veggie Rezepten, allesamt aus dem Ofen, ganz heiß ans Herz legen! Schau gerne hier direkt vorbei!
Rezept für Shepherd‘s Pie, vegan mit Linsen
Kochutensilien
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gewürfelt
- 3 Karotten geschält und gewürfelt
- 1/2 Fenchelknolle gewürfelt
- 1 frische Rote Bete, mittelgroß geschält und gewürfelt
- 150 g rote Linsen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
zum Würzen:
- Fleur de Sel
- frischer Pfeffer
- etwas Piment d’Espelette (baskischer Chili) oder etwas Chilipulver
- optional: ein Schuss Worcestersoße
für den Kartoffelstampf zum Überbacken:
- 350 g mehlig kochende Kartoffeln geschält und geviertelt
- 300 g Sellerieknolle geschält und in Würfeln
- 150 g Hafersahne
- 4 EL Olivenöl
- Fleur de Sel, frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Zwiebeln, Knoblauchzehe, Karotte, Fenchelknolle, Rote Bete schälen, und in kleine Würfel schneiden
- das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten, nach einigen Minuten den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und einige Minuten mitbraten
- mit der Gemüsebrühe ablöschen, die geschälten Tomaten, das gewürfelte Gemüse, die roten Linsen sowie die Kräuter hinzugeben
- alles bei mittlerer Hitze ca. 30 sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren – das Gemüse sollte noch leicht Biss haben
- in der Zeit den Kartoffelstampf herstellen: die geschälten mehligen Kartoffeln und die Sellerieknolle in Würfeln in reichlich Wasser weich kochen, dann abschütten und noch warm mit Hafersahne, Olivenöl und Gewürzen zu einem sämigen Stampf verarbeiten
- das Linsengemüse final mit Fleur de Sel, Pfeffer, Worcestersauce und Piment d`Espelette bzw. Chili abschmecken, dann den Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt entfernen
- den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl ausreiben
- das Linsengemüse als erste Schicht in die Auflaufform geben, dann das kartoffelpüree oben auf streichen, und mit ein wenig Olivenöl beträufeln
- den Shepherd’s Pie in die obere Schiene des Ofens geben und ca. 25 Minuten bei Oberhitze garen lassen, bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist
- mit einem Zweig frischen Thymian und einem Glas Rotwein servieren
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Lust auf mehr vegane Rezeptideen? Dann probiert doch mal dieses köstliche Butternut Hummus aus, oder diese sehr feine Rote Bete Suppe mit Kokosmilch und Ingwer.
wenn ich auf eines stehe – dann auf kartoffelstampf! oder kartoffelpüree! oder kartoffelbrei! wie man es auch nennen mag – hauptsache, die gestampfte, durchgedrückte oder pürierte kartoffel kommt schön cremig, fluffig und sahnig daher. wenn ich sonst einen klassischen stampf hergestellt habe, dann kam da immer ordentlich butter dran, plus sahne, plus extrabutter, plus extrasahne. herrlich!
derzeit bin ich ja #teilzeitveganer – und das allerschönste daran (nebst der tatsache, dass ich mich gerade echt super vital und gesund ernähre) ist, dass ich wesentlich kreativer in der küche agiere, um schöne gerichte zu kreieren. das liegt einfach daran, dass fleisch per se ja schon mal wegfällt. somit auch meine geliebten maultaschen, die als verlegenheitsessen mindestens einmal die woche bei uns auf den tisch kommen. käsebrot kann ich auch knicken, obwohl es ja veganen käse gäbe (habe ich einmal probiert, und es auch gerne dabei belassen). butter oder sahne zum verfeinern, darauf verzichte ich derzeit auch.
wie schafft man es also, jenseits aller tierischen produkte und hilfsmittel, einen cremigen und super leckeren kartoffelstampf herzustellen? genau das fragte ich mich auch – und machte mich auf die suche. die antwort fand ich bei krautkopf. und sie lautet: cashewsahne. eine vegane sahne, hergestellt aus eingeweichten cashewkernen und wasser. die cashewsahne ist ratzfatz hergestellt, wird im mixer bis zur gewünschten konsistenz püriert und muss auch nicht extra durchpassiert werden. sie schmeckt fein frisch, und auch nicht allzu nussig. einfach großartig!
den stampf habe ich als topping für einen veganen sheperd’s pie vorbereitet, das rezept wird es die kommenden tage geben. da ich aber alleine von diesem kartoffelstampf so dermaßen begeistert war, möchte ich ihn euch gerne separat vorstellen – und für alle eingefleischten (welch wort in diesem zusammenhang) kartoffelpüree-mit-viel-butter-und-sahne-liebhaber…probiert es einfach mal aus, und schaut mal, was noch so alles möglich ist, jenseits der bekannten zubereitungsarten. ich finde das ausprobieren und spielen gerade ultra spannend und kann es euch wärmstens empfehlen! ♥
Rezept für veganen Kartoffelstampf mit Knollensellerie
für zwei personen, als beilage
für den stampf:
50 g cashewnüsse
100 ml wasser
350 g mehlig kochende kartoffeln
300 g knollensellerie
8 EL cashewsahne
4 EL olivenöl
fleur de sel, muskatnuss frisch gerieben
der vegane kartoffelstampf passt perfekt zu gebratenem gemüse, oder ihr serviert ihn mit knusprigem salbei und olivenöl. bei mir kam er als topping für einen super köstlichen veganen sheperd’s pie in den einsatz…wollt ihr schonmal spicken?
liebe sonntags-besitos aus dem #teilzeitveganer lager!
eure trickytine ♥
