joghurt Archive - Seite 2 von 2

ruck zuck aprikosen-tarte-tatin mit pistazien und minzjoghurt

meine bloggerkollegen kennen das bestimmt – dieser standardmäßige spruch von allen, die das erste mal deinen blog besuchen: „wer-isstn-das-aalleees?“ ich erwidere dann gerne scherzhaft: „na-ich-ganz-alleine-wer-denn-sooonst?“

natürlich esse ich nicht immer alles, was ich hier so backe und koche, ganz alleine auf! ab und zu gebe ich auch was ab an mi amor. oder an freunde und familie. oder an die nachbarn. aber nur, wenn ich gut drauf bin. und schon satt. 😉

man muss auch nicht immer riesige mengen backen, mittlerweile mache ich mir gerne kleine portionen an kuchen oder tartes, die dann ein wunderbares süßes mittagessen abgeben. wie zum beispiel diese tarte tatin, die ich mit frischen aprikosen gemacht habe. jetzt ist high season dieser wunderbar süß-säuerlichen kernfrucht, und sie macht sich einfach toll in dieser fix gebackenen tarte. statt einen mürbteig zusammen zu kneten und lange zu kühlen, habe ich einfach auf eine rolle fertigen blätterteig zurückgegriffen, der ja immer in meinem kühlschrank lagert.

APRIKOSEN TARTE TATIN MIT PISTAZIEN UND MINZJOGHURT

(für eine pfanne mit 18 cm durchmesser)

für die tarte:
15 gramm butter
50 gramm zucker
eine prise fleur de sel
1 EL aprikosenmarmelade ohne stücke, erwärmt
1 EL pistazienkerne
1 rolle blätterteig aus dem kühlregal
frische aprikosen, gewaschen und halbiert

für den minzjoghurt:
1/2 becher griechischer joghurt
1 EL holunderblütensirup
einige minzblätter

ofen auf 175 grad umluft vorheizen. die pfanne erhitzen, und den zucker in der pfanne schmelzen lassen
wenn er goldbraun karamellisiert ist, die butter, das salz und die pistazienkern hinzugeben, und alles in der pfanne gut verlaufen lassen – dann die hitze abstellen
die halbierten aprikosen mit der einbuchtung nach oben in die pfanne legen und die aprikosenmarmelade darüber verteilen
nun den blätterteig in der größe des durchmessers der pfanne (plus etwa 1 cm) zurechtschneiden, und den blätterteigkreis über die aprikosen in die pfanne legen
die seiten etwas mit einem messer an der seite herunterdrücken, und den blätterteig mehrfach mit einer gabel eindrücken
die pfanne so in den ofen geben und die tarte etwa 30 minuten goldgelb backen
in der zwischenzeit den joghurt mit dem holunderblütensirup verrühren, und einige gehackte minzblätter hinzugeben
die tarte nach der backzeit aus dem ofen nehmen und einige zeit auskühlen lassen
danach die seiten mit einem messer etwas lockern, einen teller über die pfanne legen und mit schwung drehen, so dass die tarte auf den teller gestürzt wird
die tarte aufschneiden und mit einem schlag minzjoghurt genießen

so ihr lieben – und wisst ihr was? bevor jetzt wieder DIE frage kommt (ihr wisst schon….“wer-isstn-das-aalleees?“) – opfere ich mich einfach selber. piffpaffpuff weg das ding!

liebste aprikotisierte grüße von eurer vollgefudderten trickytine ♥

green avocado-lime-basil popsicles, oder: eis am stil geht auch in gesund!

By trickytine

vielleicht könnt ihr euch noch an meinen letzten „eis“ post erinnern. (ich setze das wort extra in anführungszeichen, denn als ich das objekt der begierde endlich vor der kamera hatte, war es eher noch ein viertelgefrorenes joghurteis. zu meiner ehrenrettung muss man aber auch sagen: es WAR total subtropisch heiß an dem tag in stuggi, ich konnte da gar-nix-da-für!)

das thema ließ mich aber nicht los, und ich wollte zu gerne ein eis herstellen, welches sich auch wirklich so nennen darf. beim spontaneinkauf riefen die schönen hass-avocados irgendwie am lautesten TAKE ME HOME. und als ich dann auch noch unbehandelte limetten fand und an meinen daheim voll im saft stehend basilikum dachte, war sofort klar: dieses eis wird grün. quasi ein smoothie zum lutschen. total gesund und lecker! (über die beigabe der sahne und dem vollfetten griechischen joghurt sehen wir mal hinweg, außerdem sind das ja wunderbare geschmacksträger, gell).

GRÜNE AVOCADO-LIMETTEN-BASILIKUM POPSICLES

(für 6 kleine muffinförmchen aus silikon)

1 reife avocado
2 unbehandelte limetten (saft und abrieb)
1 handvoll basilikumblätter
5 TL kokosblütenzucker oder feinen weißen zucker
100 ml sahne, geschlagen
100 gramm griechischen joghurt
6 eisstiele aus holz

die unbehandelten limetten heiß abwaschen, mit einer reibe zesten von der schale abreiben, halbieren und entsaften
die avocado halbieren, schälen, den kern entfernen und mit dem saft und abrieb der limetten sowie dem zucker mit einer gabel zerquetschen
die zerquetschten avocados mit dem griechischen joghurt und den basilikumblättern mit einem zauberstab zu einer feinen, grünen paste verarbeiten. sahne schlagen und zum schluss unterheben

die masse in kleine silikonförmchen geben, in die mitte einen eisstil setzen, und das eis für gute 8 stunden im tiefkühler gefrieren lassen
nach der gefrierzeit die förmchen aus dem tiefkühler nehmen, und diese kurz mit den händen anwärmen, damit sie wie von alleine aus der form flutschen

dieses grüne eis am stil schmeckt schön cremig durch die avocado (und öhm…die sahne) 😉 die limetten geben ihm eine feine frische und säure und der basilikum macht es leicht herb. es ist nicht zu süß, wer mag, kann die eismasse auch noch etwas süßer abschmecken.

hier habe ich übrigens das erste mal mit kokosblütenzucker gesüßt. er ist braun und hat einen angenehm karamelligen geschmack, und im gegensatz zu weißen zucker kommt er mit einem sehr niedrigen glykämischen index daher – sprich der blutzuckerspiegel steigt nach verzehr nicht so stark an wie bei herkömmlichen zucker oder süßungsmitteln. eine sehr schöne alternative , die ab sofort öfter bei mir in den einsatz kommen wird!

so, ich verabschiede mich nun und genieße eins bis vier von diesen leckeren grünen eis am stil. hey, die sind so gesund, da darf man ruhig mal über die stränge schlagen!

green besitos ♥ eure trickytine

viertelgefrorenes joghurtparfait mit blaubeer-rosmarin-topping

By trickytine

WIE – MACHEN – MEINE – FOODBLOGGER – KOLLEGEN – DAS – BITTE?

wie schafft ihr es, bei diesen hochsommerlichen temperaturen, euer eis so perfekt und super ungeschmolzen in szene zu setzen? lebt ihr alle in einem gefrierhaus? oder habt ihr euer eis in schockstarre gefroren? oder es gar vorab auf den modus ‚unschmelzbar‘ hypnotisiert???

ok, das war vielleicht ein denkbar schlechter einstieg für meinen heutigen eis-post, aber: ich bin ja durch und durch ein ehrlicher typ, und wenn ihr gesehen hättet, wie hektisch ich zwischen eistruhe, fotoset und schmelzendem joghurteis auf- und abgerannt bin, würdet ihr verstehen, warum ich mir die obige eingangsfrage gestellt habe.

das gute an meinem viertelgefrorenen (für ein semifreddo oder auch halbgefrorenes hats ja leider nicht gereicht, ne) parfait war: es war geschmacklich gesehen ein OBERKNALLER! und jeder von euch, der sein eis nicht fotografieren muss – oder versteht, wie man eis unschmelzbar macht – oder das rezept einfach ausprobiert, um das eis danach zu genießen….ich möchte es euch sehr warmschmelzend ans herz legen!

JOGHURT PARFAIT MIT BLAUBEER-ROSMARIN TOPPING

für das parfait:
200 gramm griechischer joghurt
200 gramm saure sahne
200 gramm süße sahne
75 gramm puderzucker
1 päckchen vanillezucker
zitronenabrieb und zitronensaft von einer halben biozitrone

blaubeer-rosmarin-kompott:
200 gramm blaubeeren
2 EL zucker
3 EL rotwein
etwas zitronensaft
3 zweige rosmarin, davon die nadeln fein gehackt

zucker in einer pfanne schmelzen, bis er schön goldbraun und flüssig ist. mit dem rotwein und dem zitronensaft ablöschen, die gewaschenen blaubeeren und die kleingehackten rosmarinnadeln hinzugeben, alles kurz einkochen lassen.
eine beliebige backform mit klarsichtfolie auskleiden, und das abgekühlte rosmarinblaubeerkompott auf den boden geben. die form in den tiefkühler stellen.
süße sahne mit dem vanillezucker steif schlagen und kalt stellen. joghurt, saure sahne, puderzucker, zitronenabrieb und -saft in einer schüssel mit dem schneebesen verrühren, die steif geschlagene sahne unterheben. die form aus dem kühler holen, und die parfaitmasse auf die blaubeeren geben.
das parfait im tiefkühler für gute 6 stunden oder über nacht gefrieren lassen, und ca. 15 minuten vor dem anschnitt aus dem frierer nehmen. sollte sich das parfait nicht alleine aus der form lösen, einfach noch kurz in warmes wasser stellen. und dann – aufschneiden. schnell auf teller verteilen. augen zu. genießen!!!

man muss ja auch ganz klar zu meiner ehrenrettung sagen, dass die temperaturen hier in stuttgart wesentlich höher ausfallen als im rest der bundesrepublik! speziell in stuggi downtown, da herrscht ein fast subtropisches mikroklima, das selbst haushohe gletscherberge in sekundenschnelle schmelzen lässt! außerdem schmeckt so halb- äh viertelgefrorenes eh viel feiner, und das kalte eis zieht nicht so an den zähnen, wenn man es zu gierig reinlöffelt!

so und ich feiere jetzt mein total unperfektes und superköstliches viertelgefrorenes in seiner so eigenen schönheit und freue mich heute an allem, was wild, anders und ein wenig chaotisch ist (zum beispiel die trickytine) 😉

heißkalte besitos ♥ eure parfaitprinzessin!

p.s.: beschließen möchte ich diesen post heute mit einem zitat des südkoreanischen künstlers nam june paik, der einmal sagte: „when too perfect, lieber gott böse.“ schön, oder?
p.p.s.: und wer mal sehen mag, wie so ein viertelgefrorenes in richtig gefroren aussehen sollte, der klickt sich zu diesen kleinen eisköstlichkeiten oder zu diesem semifreddo cheesecaketraum ♥