süßkartoffelkuchen mit dunkler schokolade, erdnussbutter und salzkaramellfrosting

so, jetzt aber mal butter bei die…kuchen! und zwar erdnussbutter! damit unser stoffwechsel auch merkt, dass wir die ganze sache hier ernst meinen, kommt direkt noch schokolade mit rein! und mascarpone oben drauf! mit köstlichem salzkaramell! (ok, ich höre jetzt auf mit dieser flut an ausrufezeichen. ihr habt schon verstanden, was ich euch sagen will, oder? dieser kuchen, der hat’s auf jeden fall in sich.)

und sollte hier jemand den hochkalorischen zeigefinger erheben und dieses ungesunde kuchenmonster runterdissen wollen – nix da, denn ich habe ihm nämlich noch eine total vitale zutat untergemogelt: süßkartoffel. wie das zusammen passt? ich sag es euch: total perfekt! die süßkartoffel wird geraspelt und bringt eine schöne textur und saftigkeit in den kuchen. ähnlich wie ihr es vom möhrenkuchen kennt, bloss öhm…mit süßkartoffel halt. 😉

beim kuchenteig selbst habe ich den zucker etwas reduziert, da ich mir eher das frosting karamellig-süß gewünscht habe. ihr könnt, wenn ihr süßschnabeliger unterwegs seid, dem kuchenteig noch etwas mehr zucker zufügen. experimentiert einfach herum, denn das ist ja genau das spannende beim backen und kochen!

süßkartoffelkuchen mit dunkler schokolade, erdnussbutter und salzkaramellfrosting

für eine große kastenform

süßkartoffelkuchen
350 g süßkartoffeln, geschält und auf einer vierkantreibe grob geraspelt
150 g dunkle schokolade
1 EL erdnussbutter cremig
200 g dinkelmehl type 630
3 TL gestrichen, backpulver
1 TL gestrichen, zimt
4 eier, größe M
150 g rohrohrzucker
1 prise salz
250 ml geschmacksneutrales öl (bei mir ein ganz sanftes olivenöl)

die schokolade in stücke brechen, und in einer metallschüssel über dem wasserbad bei sanfter temperatur schmelzen lassen
sobald die schokolade zu 3/4 geschmolzen ist, den esslöffel erdnussbutter hinzugeben und sanft verrühren, bis alles komplett geschmolzen ist, dann etwas abkühlen lassen
den backofen auf 170 grad umluft vorheizen, die kastenform ausbuttern
die eier mit dem rohrohrzucker und der prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer kräftig aufschlagen, so dass die masse weiß schaumig und voluminös wird – das dauert gute 5 minuten!
mehl, backpulver und zimt vermischen, öl abmessen
süßkartoffel schälen und grob raspeln
in die aufgeschlagene eimasse nach und nach das öl und das gemischte mehl geben, und sanft unterarbeiten – nun nicht mehr zu kräftig oder zu lange rühren, sonst fällt euch die masse zu sehr zusammen
dann mit einem spatel die geschmolzene schokolade und die geraspelte süßkartoffel unterheben
den kuchenteig in die gebutterte form geben, glattstreichen und in den heißen ofen stellen
bei 170 grad umluft etwa 40 minuten backen, sollte bei der stäbchenprobe noch teig am holzstab kleben bleiben, einfach noch 2-3 minuten länger drin lassen
den süßkartoffelkuchen nach der backzeit in der form auskühlen lassen, danach vorsichtig stürzen

salzkaramell nach dem sensationellen rezept von meiner sensationellen lisbeths
200 g zucker
100 g butter
100 ml sahne
2 – 3 TL gestrichen, fleur de sel

den zucker ein einen weiten topf geben und bei mittelstarker hitze unter beaufsichtigung sanft schmelzen lassen
sobald der zucker völlig geschmolzen und goldbraun ist, stückenweise die butter zugeben und einrühren (achtung, die masse ist SEHR heiß und brodelt und gurgelt ordentlich vor sich hin.)
zum schluss die sahne hinzugeben und alles kurz aufköcheln lassen
das fleur de sel nach geschmack hinzufügen, hitze abstellen und das salzkaramell leicht auskühlen lassen – es wird beim auskühlen kompakter und fester
TIPP: für das frosting benötigen wir nur 4 EL des salzkaramells – ich habe euch hier aber die menge für etwa 250 ml angegeben. den rest könnt ihr prima in kleine weckgläser abfüllen und euren liebsten schenken. die werden aus-flip-päään, ich sag es euch! ♥

frosting mit mascarpone und salzkaramell
250 g mascarpone
2 EL flüssige sahne
3-4 EL salzkaramell

die mascarpone mit der sahne in der küchenmaschine oder mit einem schneebesen glattrühren
löffelweise das salzkaramell hinzugeben und einarbeiten – dabei abschmecken, wie süß man das frosting möchte

anrichten des kuchens

den süßkartoffelkuchen auf einer kuchenplatte anrichten
das frosting mit einem spatel oder messer aufstreichen
mit salzkaramell und einigen erdnüssen verzieren, evtl. noch ein paar fleur de sel flocken oben aufstreuen
vorsichtig aufschneiden, auf teller verteilen, das böse wort „kalorien“ aus dem kopf verbannen und GENIEßEN!

liebe besitos! ♥
eure trickytine

p.s. weil ich recht oft gefragt werde, in welchem studio denn meine foodfotografie entstehen würde – hier kommt die wahrheit: das ist mein 1,5 meter eck am balkonfenster, und hier shoote ich den großteil meiner bilder. im winter idealerweise vor 15 uhr, weil danach das licht hinfort ist, und ich – bis auf ein einziges mal im studio – alles bei natürlichem licht fotografiere. im sommer ziehe ich auch ab und an mal auf den balkon, dort hat es mich in meinem shootingfieber aber fast mal von meiner klapptreppe über das balkongeländer geschmissen – und wir wohnen im dritten stock, wohlgemerkt. (meine nachbarn gegenüber hatten wahrscheinlich schon das telefon in der hand, um den notarzt zu rufen. oder die klapsmühle, so wie die manchmal zu mir rübergucken.) 😉