Bärlauch Knöpfle Rezept trickytine

Knöpfle Rezept mit Bärlauch, in 30 Minuten fertig!

Für Vier hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • raffiniert
  • vegetarisch

Heute knöpfle ich mir mal den ersten Bärlauch vor.

Hey Bärlauch! Endlich lugt er wieder aus dem Waldboden hervor und beglückt uns mit ersten zarten Frühlingsgefühlen. Die erste Ladung des super gesunden und nach Knoblauch duftenden Wildkräuter wurde direkt martialisch in den Mixer gesteckt und zu einem grünen Brei verarbeitet. So pimpt er nämlich jeden Spätzle oder Knöpfle Teig geschmacklich und auch optisch mega fancy auf.

Heute ist es offiziell! Der Bärlauch ist back und wir zelebrieren seine Saison mit den genialsten grünen Knöpfle. Und ganz ehrlich: frischer Bärlauch plus selbstgemachte heimische Teigware. Wessen Herz schlägt da nicht direkt einen Takt schneller?

Möchten Sie lieber Spätzle oder Knöpfle als Beilage? – Ich verstehe Ihr „oder“ in diesem Satz nicht.

Die grünen Bärlauch Knöpfle machen optisch richtig was her auf dem Teller und schmecken einfach unglaublich gut! Du kannst sie ganz flexibel als Beilage einsetzen, denn sie schmecken herrlich zu Gemüse, Fisch und Fleisch.

Und auch als Grundlage für Käse-Knöpfle sind sie ideal geeignet. Für ein Quick & Dirty Lunch kannst du sie auch einfach in brauner Butter schwenken und mit reichlich geriebenem gereiftem Käse wie Parmesan oder Bergkäse darüber geben.

Und wenn du gar nicht genug von schwäbischen Teigwaren bekommen kannst, dann probiere unbedingt auch die legendären Spätzle aus. Die Knöpfle passen übrigens ideal zu meinen geschmorten Ochsenbäckle, da gibt es auch extra viel Soße on top.

Knöpfle oder Spätzle – das ist hier die Frage?

  • Knöpfle und Spätzle unterscheiden sich in erster Linie durch ihre Form.
  • Spätzle sind eher länglich und dünner und werden entweder klassisch vom Brett geschabt oder mit einer Spätzlepresse ins heiße Wasser gedrückt.
  • Knöpfle sind eher kurz und dicker und landen mit einem Spätzlehobel oder Spätzleprofi im Kochwasser.
  • Den Teig verarbeite ich etwas dicker als Spätzleteig, damit  sie wirklich schön dick und rund werden.

Bärlauch Knöpfle Rezept trickytine

Bärlauch Knöpfle Rezept trickytine

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Bärlauch Knöpfle Rezept trickytine

Bärlauch Knöpfle Rezept trickytine

Bärlauch Knöpfle Rezept trickytine

Rezept für Bärlauch Knöpfle

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Leckere Bärlauch Knöpfle, tolle Beilage für Frühlings-Gerichte, genial auch für Bergkäse-Knöpfle als Basis geeignet

Zutaten

  • 150 g frischer Bärlauch gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 150 ml Wasser
  • 500 g Spätzlemehl
  • 5 Stück Bio-Eier Größe M
  • 1,5 - 2 TL Salz gestrichen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • optional mehr Sprudelwasser

Anleitungen

  • den gewaschenen und verlesenen Bärlauch in Streifen schneiden und mit dem Wasser im Hochleistungsmixer so lange pürieren, bis du eine glatte Bärlauchpaste hast
  • Spätzlemehl, Eier, Salz, Muskatnuss und die Bärlauch-Paste in einer Rührschüssel mit einem Holzlöffel verrühren und dann so lange schlagen, bis der Knöpfle Teig zäh vom Löffel tropft und Blasen wirft
  • optional noch etwas Sprudelwasser zugeben, sollte der Teig zu fest sein
  • den Knöpfle Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen
  • In der Zeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert
  • den Knöpfle-Teig portionsweise über den Hobel in das heiße Wasser schaben, dabei kurze Bewegungen machen, so dass du die typische kurze Knöpfle Form erhältst
  • sobald die Knöpfle an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb abschöpfen
  • so lange wiederholen, bis der Knöpfle-Teig aufgebraucht ist
  • die warmen Bärlauch-Knöpfle kannst du in einer großen Pfanne mit Butter schwenken und als Beilage servieren
  • sie schmecken auch super mit brauner Butter und geriebenem gereiften Käse, z.B. Parmesan oder Bergkäse
Du magst keinen Bärlauch oder es ist gerade keine Saison? Kein Problem! Tausche die Menge an Bärlauch einfach mit einem anderen Kräuter deiner Wahl aus. Toll eignet sich zum Beispiel Petersilie, Rauke oder auch Basilikum. Du kannst auch Blattspinat verwenden. Probiere dich einmal quer durch den Kräutergarten!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Knöpfle – so gelingen sie dir einfach immer!

  1. verwende gutes Spätzlemehl – das sorgt für die ideale Textur und einen schönen Biss.
  2. für die typische kurze Knöpfle Form verwendest du am besten einen Spätzlehobel.
  3. sollte gerade keine Bärlauch Saison sein, kannst du auch super eine andere grüne Variante machen, indem du den Bärlauch im Rezept zum Beispiel mit Petersilie, Rauke oder Spinat ersetzt.
  4. die heimischen Teigwaren lassen sich auch super einfrieren. Schwenke sie dafür nach dem Garen in etwas Butter, lasse sie komplett auskühlen und packe sie portionsweise in Gefrierbeutel. Nach dem Auftauen einfach nochmals in Butter schwenken und servieren.
  5. Du hast doch lieber Bock auf klassische Spätzle? Dann probiere unbedingt mein bewährtes tricky Rezept aus!
trickytine

Macht dir der Anblick von den schönen grünen Knöpfle auch so gute Laune? Also ich kann mich gar nicht sattsehen an dieser Pracht auf dem Teller. Unsere Bärlauch Knöpfle gingen übrigens in Nullkommanix mit brauner Butter und gereiften Bergkäse weg. Von daher: plane ruhig eine größere Ration ein, damit du Knöpfle-glücklich durch die Bärlauch Saison kommst.

Deine trickytine

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