Das beste Ribeye Steak Sandwich in Focaccia-Brötchen mit selbst gemachten Dips & Ketchup

1. den ofen auf 90 grad ober- / unterhitze vorheizen (umluft ist für niedertemperaturgaren nicht geeignet)
2. das fleisch ungewürzt auf das backblech setzen und die thermometer mittig im fleisch platzieren
3. das blech in die mittlere schiene des ofens geben, so dass das fleisch ganz sanft auf die gewünschte kerntemperatur gart
4. bei mir war das erste stück mit 54 grad kerntemperatur nach etwa 3 stunden fertig, also kann man grob pro kilo eine stunde garzeit rechnen 
5. das fleisch mit der gewünschten kerntemperatur aus dem ofen nehmen, rundum kräftig salzen, den gusseisernen topf oder pfanne mit dem butterschmalz erhitzen, kräuter, knoblauch und das fleisch zugeben und bei starker hitze rundum scharf anbraten – dabei immer wieder mit dem aromatischen butterschmalz übergießen
6. das angebratene fleisch herausnehmen und auf einen angewärmten teller geben, mit folie abdecken und nun gute 15 minuten ruhen lassen, so dass sich die säfte wieder im fleisch verteilen können
7. das fleisch nun gegen die faser dünn aufschneiden, nach wunsch noch mit tollem salz und pfeffer würzen, und mit buns und den aufstrichen rasch servieren

zubereitung der buns:

1. das dinkelmehl in eine schüssel sieben, die trockenhefe, salz, zucker, das lauwarme wasser und olivenöl hinzugeben und mit den händen rasch zu einem glatten, leicht zähen teig verkneten. wenn er zu feucht ist, noch etwas mehr mehl unterkneten
2. den teig zugedeckt an einem warmen ort etwa 30 minuten gehen lassen
3. den focacciateig nach der gehzeit auf einer bemehlten fläche nochmals kräftig durchkneten, die hände dafür auch mit etwas mehl benetzen – der teig ist sehr klebrig, also knetet ruhig reichlich mehl hinzu
4. den ofen auf 220 grad umluft vorheizen, ein backblech mit backpapier auslegen
5. den teig in 10 gleichgroße mengen aufteilen, ich hatte pro bun etwa 120 gramm teig abgemessen
6. die teigmengen zu einem runden teigball verkneten, diese mit abstand auf das backblech setzen, die buns abdecken und nochmals 10 minuten gehen lassen, und dann in den heißen ofen geben
7. dort etwa 6 minuten backen, dann herausnehmen, großzügig mit dem olivenöl und gewürzsalz gemisch bestreichen, und im ofen nochmals 8 minuten fertigbacken lassen
8. die focaccia buns aus dem ofen nehmen, auskühlen lassen und kurz vor dem servieren nochmals kurz im ofen lauwarm aufbacken
9. tipp: wenn es mal schneller gehen muss – bei kreutzers gibt es köstliche focaccia buns zum easy aufbacken

basilikumaufstrich

1. die basilikumblätter mit der creme fraiche im mixer zu einer glatten, grünen creme verarbeiten
2. diese creme mit einem schneebesen mit dem frischkäse, zitrone, olivenöl, senf, parmesan und gewürzen gründlich verrühren, bis ein glatter aromatischer aufstrich entstanden ist

rucolapesto

1. alle zutaten in einen guten mixer geben, und zu einem cremigen pesto verarbeiten – final abschmecken, in gläser füllen un das pesto mit etwas olivenöl bedecken

zwetschgen ketchup

1. zwiebeln, knoblauch, ingwer schälen und fein hacken, chilischoten halbieren, von kernen und häuten befreien und auch fein hacken
2. olivenöl in einem hohen topf erhitzen, zwiebeln, knoblauch, ingwer und chili hinzugeben und bei mittlerer hitze glasig andünsten
3. alle gewürze hinzugeben inkl. dem tomatenmark hinzugeben und alles bei mittlerer hitze unter stetigem rühren für eine minute mitrösten, dann mit dem apfelessig ablöschen
4. den braunen zucker und den ahornsirup hinzugeben, und so lange rühren, bis sich der zucker aufgelöst hat
5. dann die zwetschgen und dosentomaten hinzugeben, und alles für 30 minuten einköcheln lassen, zwischendurch gut rühren
6. nach der kochzeit das ketchup im mixer oder mit einem stabmixer gründlich glattpürieren, wer es ganz fein mag, kann es final auch durch ein sieb abpassieren
7. sollte das ketchup noch zu flüssig sein, ggfs. etwas speisestärke mit wasser anrühren, zum ketchup geben und nochmals alles aufkochen lassen. so dickt das ketchup etwas nach
8. das heiße ketchup in steriliserte flaschen abfüllen

rote zwiebelmarmelade

1. schält die roten zwiebeln und schneidet sie in feine scheiben – manche schneiden die zwiebeln auch in ganz kleine stücke, ich persönlich finde es schöner, wenn die marmelade etwas stückiger ist
2. olivenöl in einer pfanne erhitzen, die zwiebeln darin für einige minuten glasig weich dünsten
3. thymianblätter abzupfen, mit den lorbeerblättern, der zimtstange, dem salz und dem zucker zu den zwiebeln in die pfanne geben und kurz mitdünsten
4. dann mit dem aceto balsamico ablöschen und alles für gute 45 minuten offen auf kleiner flamme köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren
5. die marmelade sollte schön dicklich eingekocht sein. zum schluss die zimtstange und die lorbeerblätter herausnehmen, die marmelade mit pfeffer würzen und in ausgekochte gläser abfüllen
6. die zwiebelmarmelade hält sich im kühlschrank einige wochen