Gefüllte Kalbsinvoltini mit Balsamico-Schalotten – festlich & lecker!

Adventssonntage, Heiligabend, Weihnachten, Silvester ……es stehen uns einige festliche Events bevor, die allesamt mit schönen Stunden mit Familie und Freunden und natürlich gutem Essen verbracht werden wollen. Falls ihr auch schon mit eurer Menüplanung für die schönste Zeit des Jahres beschäftigt seid, möchte ich euch heute zu gerne eine tricky Inspiration mitgeben: köstlich gefüllte Kalbsinvoltini mit knusprigen Petersiliengnocchi und herrlich aromatischen Balsamico-Schalotten.

Das tolle und unkomplizierte an diesem Gericht ist: die Schalotten, die Gnocchi, ja selbst die Involtini könnt ihr ganz gechillt vorbereiten, und während eure Gäste ihr erstes Glas Wein trinken, schmeißt ihr einfach nur die vorgekochten Gnocchi und Kalbsröllchen in die Pfanne und schenkt euch selbstverständlich auch ein Glas Wein ein. Salute, ihr Lieben!

Was sind denn Involtini?

Involtini sind eine italienische Köstlichkeit, die oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden. Der Begriff „Involtini“ bedeutet wörtlich „Röllchen“ auf Italienisch, und das beschreibt perfekt, worum es bei diesem Gericht geht. Es handelt sich um dünn geschnittenes Fleisch, meistens vom Kalb oder Schwein, das mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt und dann zu kleinen Röllchen gerollt wird. Die Füllungen können von Parmaschinken und Käse bis hin zu Kräutern und Gemüse reichen.

Die Involtini werden oft in einer leckeren Soße geschmort oder gebraten, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Diese kleinen Röllchen sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch visuell ansprechend. Sie eignen sich hervorragend für besondere Anlässe oder gemütliche Abendessen. Probier sie aus, um einen Hauch von Italien in deine Küche zu bringen und deine Gäste zu beeindrucken! Du kannst dieses Gericht ganz easy abwandeln, es wunderbar vorbereiten und je nach Füllung sogar einfrieren. So hast du jederzeit ein tolles Meal Prep oder eine Leckerei für überraschenden Besuch zur Hand.

Welche Zutaten brauchst du für die Kalbsinvoltini?

1. Gutes Kalbfleisch, schön flach geklopft
2. würzigen Parmaschinken
3. Mozzarella
4. Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
5. frische Salbeiblätter
6. gutes Butterschmalz zum Anbraten
7. und zum Würzen Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer

Wie kannst du die Kalbsinvoltini und die Petersiliengnocchi ganz easy abwandeln?

• Verwende Hähnchenfilets statt Kalbfleisch. Alternativ kannst du auch Schweineschnitzel verwenden.
• Fülle die Minirouladen mit Speck, Bresaola oder einem anderen rohen Schinken
• Verwende andere Kräuter für die Füllung, beispielsweise Basilikum. Hier sind allerdings eher weiche Kräuter geeignet als holzige (wie Rosmarin oder Thymian)
• Statt Mozzarella kannst du auch eine andere Käsesorte verwenden, zum Beispiel Bergkäse, Ricotta oder Gorgonzola
• Die Gnocchi kannst du ebenfalls mit anderen Kräutern zubereiten
• Auch in Rotwein geschmort schmecken die Schalotten ganz hervorragend
• Bei den Gewürzen für die Schalotten sind der Fantasie ebenfalls keine Grenzen gesetzt
• Selbstverständlich kannst du die Involtini auch mit Pasta, Kartoffelstampf oder Brot servieren!

Balsamico-Schalotten sind einfach immer gern gesehen auf dem Teller!

Zwiebeln bzw. Schalotten mit Balsamico einzukochen ist eine hervorragende und absolut köstliche Idee! Ihr kennt diese Kombination sicher schon von meinem alltime Favorit, der roten Zwiebelmarmelade. Super passt diese übrigens auch zum Steaksandwich. Zu dem heutigen Gericht gibt es geviertelte Schalotten, eingekocht mit Portwein, Thymian, Zimt und Balsamico Essig.

Hast du Lust auf weitere festliche Rezepte aus meiner tricky Adventsküche? Dann schau dir doch mal meine anderen tollen Rezepte für festliche Anlässe an.

Gefüllte Kalbsinvoltini mit Balsamico-Schalotten

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

festlich & lecker!

2

Kochutensilien

• 1 großer Kochtopf
• 1 Abtropfgitter
• 1 Schaumkelle
• 1 Holzbrett
• 1 feuerfeste Pfanne
• Zahnstocher zum Verschließen

Zutaten

für die Petersiliengnocchi:

• 500 g Kartoffeln mehlig kochend
• 1 Bund Petersilie ca 50 g
• 1/2 Bio Zitrone davon der Abrieb
• 2 Eingelb
• 125 g Weizenmehl Typ 405
• Fleur de Sel und Muskatnuss zum Würzen
• 2 EL Butterschmalz zum Anbraten

für die Balsamico-Schalotten:

• 3 EL Olivenöl
• 250 g Schalotten
• 1 EL brauner Zucker gestrichen
• 1 TL Fleur de Sel gestrichen
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 75 ml Balsamico Essig
• 59 ml Portwein
• 2 Zweige frischer Thymian

für die gefüllten Kalbsinvoltini:

• 4 Kalbsschnitzel à 150 g
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 8 Scheiben Mozzarella halbiert
• 8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 8 Salbeiblätter
• 2 EL Butterschmalz
• Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen

Anleitungen

Petersiliengnocchi:

• Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann gut ausdampfen lassen und die Kartoffeln schälen
• Die gekochten, lauwarmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben
• Petersilie waschen, ausschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken
• Gehackte Petersilie, Zitronenabrieb, Eigelb, Mehl und Gewürze zu den Kartoffeln geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte er zu sehr kleben, noch etwas mehr Mehl zugeben
• Einen großen Topf mit Wasser aufkochen lassen, reichlich Salz zugeben und auf mittlere Hitze stellen, so dass das Salzwasser nur noch simmert. Eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben
• Den Kartoffelteig auf das Mehl geben und in drei gleich große Teile zerschneiden
• Jede davon mit den Händen zu einer großen Wurst rollen, und mit einem Messer in münzgroße Stücke schneiden
• In diese mit einer Gabel von beiden Seiten das typische Gnocchimuster eindrücken, die Gnocchi portionsweise in das siedende Salzwasser geben und gar ziehen lassen
• Sobald die Gnocchi nach oben geschwommen kommen, noch eine Minute länger ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen und auskühlen lassen – dabei Platz zwischen den Gnocchi lassen, sonst kleben sie leicht zusammen
• Butterschmalz in einer Bratpfanne schmelzen lassen und die Gnocchi portionsweise darin goldbraun anbraten

Balsamico-Zwiebeln:

• Olivenöl erhitzen
• Schalotten schälen, halbieren, vierteln und im Olivenöl glasig anschwitzen
• Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen
• Mit Balsamico und Portwein ablöschen
• Zimtstange, Fleur de Sel, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben
• Ca. 10 Min bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist

Kalbsinvoltini

• Die flachen Kalbsschnitzel auf ein Holzbrett legen, die Innenseite sanft salzen und pfeffern
• Mit jeweils einer scheibe Parmaschinken, Mozzarellascheiben, getrockneten Tomaten und Salbeiblättern belegen und vorsichtig zusammenrollen, Die Involtini mit einem Zahnstocher verschließen
• Eine Pfanne mit Butterschmalz darin erhitzen, den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
• Die Involtini im heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten und dann die Pfanne mit den Involtini direkt in den vorgeheizten Backofen geben
• Die Kalbsröllchen bei 150 Grad Umluft ca. 8 – 10 Minuten fertig garen lassen

Anrichten:

• Speiseteller vorwärmen
• Die gebratenen Gnocchi auf die Teller verteilen. Die Involtini aus dem Ofen nehmen, den Zahnstocher entfernen und diese in der Mitte aufschneiden und nach Wunsch etwas vom Fleischsaft aus der Pfanne darüber träufeln
• Den Teller mit den Balsamico-Schalotten und etwas Flüssigkeit von der Balsamico-Flüssigkeit verzieren
• Nach Geschmack noch etwas frischen Pfeffer, rote Pfefferbeeren oder Fleur de Sel auf das Gericht geben und genießen
• Guten Appetit!

Alle Zutaten für dieses wunderbare Festessen können ganz entspannt am Tag vorher vorbereitet werden, ihr müsst dann nur noch alle Komponenten anbraten und schon könnt ihr das Festessen servieren!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links