Diese Pfannenpizza ist quasi der amerikanische Bruder der klassischen Pizza und eine richtig leckere Abwechslung für Pizza-Lover!

Life happens – Pizza helps!

Eine Pan Pizza zeichnet sich durch ihre dicke, flauschige Kruste und ihre saftige Füllung aus. Im Gegensatz zu den dünnen, knusprigen Krusten traditioneller Pizzen wird die Pan Pizza in einer tiefen Pfanne oder einer speziellen Pizza-Pfanne gebacken. Hier sind einige Merkmale einer Pan Pizza:

1. Dicke Kruste: Die Kruste einer Pan Pizza ist im Allgemeinen dicker als die einer klassischen italienischen Pizza. Dies liegt daran, dass der Teig in einer tiefen Pfanne gebacken wird, was zu einer fluffigeren, brotähnlichen Textur führt.
2. Hoher Rand: Eine Pan Pizza hat oft einen hohen Rand, der durch das Backen in der Pfanne entsteht. Dieser Rand kann knusprig oder weich sein, je nach persönlichem Geschmack und Zubereitungsmethode.
3. Saftige Füllung: Aufgrund der Dicke des Teigs kann eine Pan Pizza großzügig mit Saucen, Belägen und Käse belegt werden. Dies führt zu einer üppigen und geschmacksintensiven Pizza.
4. Backen in der Pfanne: Der Teig wird direkt in einer tiefen Pfanne oder einer speziellen Pizza-Pfanne geformt und gebacken. Dies verleiht der Pizza ihre charakteristische Form und Textur.
5. Öl oder Fett: Bevor der Teig in die Pfanne gelegt wird, wird oft etwas Öl oder Fett hinzugefügt, um eine knusprige Kruste zu fördern und den Teig vor dem Anhaften zu schützen.

Ihr wollt auch mal meine super leckere und original italienische Pizza Margherita ausprobieren? Dann bitte hier entlang. Schmeckt wie beim Italiener, dickes tricky Pizzabäcker Ehrenwort!

Wie kannst du die Pan Pizza easy abwandeln?

• Schinken oder Speck schmecken ebenfalls sehr gut
• würze die Tomatensoße intensiv mit Chili für den Schärfekick
• verwende Ziegenkäse, Walnüsse und Feigen und beträufle die Pfannenpizza mit Honig
• oder belege sie mit Mortadella und betreue sie mit gehackten Pistazien
• statt Tomatensoße kannst du die Pan Pizza auch mit Creme Fraiche oder Ricotta bestreichen für eine Pizza Bianca
• auch gekochtes oder eingelegtes Gemüse schmecken wunderbar darauf, vor allem in Kombination mit herrlich saftiger Mozzarella
• erlaubt ist, was dir schmeckt!

Wie wird deine Pan Pizza besonders lecker?

1. Qualitativ hochwertige Zutaten: Verwende hochwertige Zutaten, insbesondere Mehl und Olivenöl. Gute Qualität führt zu dem allerbesten Geschmackserlebnis mit deiner leckeren Pan Pizza!
2. Tomaten, Tomaten: Verwende eine Kombination aus Tomatensoße und frischen Tomaten. Belege die Pfannenpizza sowohl vor dem Backen als auch danach mit frischen Tomaten – das gibt den ultimativen Tomaten-Kick beim Genießen!
3. Gemüse- oder Käsesorten: Füge Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Aubergine – frisch, vorgekocht oder eingelegt – hinzu und experimentiere mit verschiedenen Käsesorten.
4. Kühlzeit einplanen: Bereite den Teig 24 Stunden vor dem Backen zu und lass ihn im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird der Pizzateig besonders geschmeidig, du kannst ihn einfacher verarbeiten und die Aromen haben mehr Zeit, sich zu entwickeln. Außerdem wird er dadurch auch bekömmlicher.
5. Vorsichtiges Backen: Achte darauf, die Pizza nicht zu lange zu backen und verwende die höchste Hitzestufe deines Backofens, um sicherzustellen, dass sie schön knusprig und fluffig wird.

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Köstliche Pan Pizza mit Salami

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Vorbereitungszeit: 1 day d

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Amerikanische Pfannenpizza!

3

Kochutensilien

• 1 Pfanne mit 24 cm Durchmesser
• 1 digitale Küchenwaage
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Mixer oder Zauberstab

Zutaten

für den Pizzateig (kalt gegangen, am Vortag zubereiten):

• 500 g Pizzamehl, Typ 00 (das typische Pizzamehl, in dem der hohe Anteil an Eiweißkleber für einen besonders elastischen Teig sorgt. Alternativ könnt ihr auch Weizenmehl Typ 405 verwenden)
• 1,5 TL Salz gestrichen
• 1 Prise Zucker
• 300 ml Wasser lauwarm
• 7 g frische Hefe zerbröckelt
• 1 EL Olivenöl

für die Tomatensoße:

• 1 Dose geschälte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• zum Würzen: Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer, eine Prise Zucker, frische oder getrocknete Thymianblättchen

für den Pizzabelag zum Mitbacken:

• 200 g Salami
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Minitomaten
• 2 Mozzarella in Scheiben geschnitten

für den frischen Pizzabelag nach dem Backen:

• 1 Handvoll frischer Rucola
• 1/2 rote Zwiebel
• einige Minitomaten halbiert
• 1 kleines Stück Pecorino gehobelt
• etwas Olivenöl zum Beträufeln

Anleitungen

für den Pizzateig (am Vortag zubereiten und über Nacht kalt gehen lassen):

• Das Pizzamehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen
• Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und so lange verrühren, bis sie sich aufgelöst hat
• Das Hefewasser zur Mehlmischung geben und gründlich mit dem Knethaken einarbeiten. Danach das Olivenöl hinzugeben
• So lange verkneten lassen, bis sich der Teig zu einem Ballen formt – diesen dann gute 5 Minuten weiter in der Küchenmaschine kneten lassen, so dass ein weicher und elastischer Teig entsteht
• Den fertig gekneteten Pizzateig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen – das aktiviert die Hefe
• Danach den Teig in eine große Tupperschüssel geben, verschließen und im Kühlschrank über Nacht kalt gehen lassen
• Vor dem Verarbeiten und dem Backvorgang den Pizzateig etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
• Durch das kalte Gehen wird der Teig wunderbar elastisch, schmeckt wenig „hefig“ und liegt für meine Begriffe auch nicht so schwer im Magen. Ihr könnt den Teig also wunderbar einen Tag vorher vorbereiten und den Rest erledigt der Kühlschrank. tricky gell?

für die Pizza-Soße:

• Die geschälten Tomaten mit dem Olivenöl, der Knoblauchzehe und den Gewürzen im Mixer oder mit dem Zauberstab gründlich glatt mixen

Zubereitung der Pan Pizza:

• Den Backofen auf die größtmögliche Hitze bei Umluft vorheizen
• Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche in drei gleich große Kugeln aufteilen und kurz mit bemehlten Händen durchkneten
• Dann von der Mitte aus den Teig nach außen ziehen – da der Teig sehr elastisch ist, braucht das etwas Ausdauer. Ihr könnt den Teig auch vorsichtig in die Hände nehmen und sie nach bester Pizzabäckermanier zwischen den Händen hin und herbewegen, um ihn auf die gewünschte Größe zu ziehen. Achtet darauf, dass keine Löcher in der Mitte entstehen und dass ein etwas höherer Rand geformt wird
• Die Pfanne mit ein wenig Olivenöl ausreiben, die Teiglinge vorsichtig in die Pfanne geben und in Form ziehen
• Je Pizza einige Löffel der Tomatensauce geben und bis zum Rand verstreichen
• Mit Mozzarellascheiben, Salamischeiben, einigen Rispentomaten und roten Zwiebeln belegen
• Die Pfanne in den SEHR heißen Ofen geben und bei Turbohitze backen – Pizza liebt Gluthitze!
• Die Pizza ist je nach Power eures Ofens nach ca. 8 – 12 Minuten fertig, also habt ein Auge drauf
• Nach dem Backen die blubbernd heiße Pizza mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen, mit frischen Tomaten, roten Zwiebeln, Rucola und Pecorinospänen belegen und mit Olivenöl beträufeln
• Die Pizza in extra große Stücke schneiden, zugreifen und beherzt reinbeißen!
• Buon appetito! 

Mit diesem Originalrezept für amerikanische Pan Pizza machst du einfach alle am Tisch glücklich. Sollte doch jemand nicht so auf Tomatensoße stehen, dann bestreiche den Pizzaboden einfach mit Creme Fraiche oder glatt gerührtem Ricotta. So kannst du alternativ eine leckere "Pizza Bianca" anbieten. 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Dieser Gin Tonic ist sensationell gut und zudem sommerlich aufgepimpt, mit einem unglaublich köstlichen Gelee aus Cassisbeeren und Salbei. Wow, was für eine Kombi! Wenn ihr das Gelee selbst kocht, macht auf jeden Fall ein großes Glas Gelee ein, denn es schmeckt auch als Brotaufstrich oder zu Pancakes mega lecker. Ihr könnt das Gelee aber auch einfach im Supermarkt kaufen!

Wenn ihr euch jetzt denkt: Wie, ich soll Marmelade in meinen Gin Tonic rühren?! Dann kann ich nur ganz klar sagen: YES, probiert es unbedingt aus! Die feine Süße des Cassis Gelee bringt einen tollen Kontrast zum herben Gin und Tonic mit sich und schmeckt so gut.

Tricky cassis kiss – mein liebster Gin Tonic!

Die Zubereitung des tricky cassis kiss ist super easy: Ein Löffel Cassisgelee pro Glas, das Ganze mit dem Gin gut aufshaken, in das Cocktailglas geben, mit Eis und Tonic Water auffüllen. Voilà! Wem darf ich ein glas reichen?

Probiere diesen cassis kiss Drink unbedingt aus, die Geschmackskombi ist umwerfend und etwas ganz besonderes. Ideal eignet sich dafür ein nicht zu süßes und eher herbes Tonic Water.

Tricky Cassis Kiss

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Zubereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Gin, Tonic, Cassisgelee und Salbei

1

Kochutensilien

• Cocktailgläser

Zutaten

• 1 TL Cassisgelee
• 150 ml Tonic Water herb
• 2 cl Gin
• Eis
• 1 Stängel Salbei

Anleitungen

• einen Löffel Cassisgelee mit dem Gin gut verrühren
• das Ganze in ein Cocktailglas geben und mit Tonic auffüllen
• Eis hinzugeben und den Drink mit einem kleinen Stängel Salbei verzieren

Du kannst auch wunderbar ein Sauerkirsch-Gelee oder ein Quitten-Gelee verwenden. Mega schmeckt der Gin Kiss auch im Winter mit einem Glühwein Gelee als Glüh Kiss.

 

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Na, wie gefällt euch dieser tricky Cocktail? Super gut dazu passt übrigens auch ein Focaccia Salami Sandwich oder ein grilled Cheese Sandwich als Aperitivo Snack. Am besten schmeckt dein tricky cassis kiss natürlich eiskalt und in Begleitung lieber Menschen. Du kannst das Cassis Gelee auch wunderbar als Präsent aus der Küche zubereiten und mit einem tollen Gin und Tonic verschenken.

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Steinobst Caprese? Ja, heute gibt es einen herrliches Sommersalat mit tollem Steinobst, Burrata und leckerem Steinobst!

nektarinen, aprikosen, kirschen, pflaumen…man weiß gar nicht, wo man zuerst hingreifen soll, bei all diesen unglaublich köstlichen sommerfrüchten! früher, als die trickytine noch kleiner war, habe ich im sommer oft eine regelrechte foodhysterie für eine obst- oder gemüsesorte entwickeln können. da gab es zeiten, an denen ich jeden tag ein pfund karotten wegfutterte. eine zeitlang vesperte ich jeden tag mindestens eine ganze gurke. und zur zeit der nektarinen, da habe ich einen spätsommerlang jeden tag unmengen an dem guten steinobst weggehauen. wenn ich was mag, mag ich es halt, gell!

gegrilltes steinobst ist eine köstlichkeit!

mittlerweile bringe ich da ein wenig mehr abwechslung rein in den verzehr von gemüse und obst – und manchmal, da landet mein obst auch in der grillpfanne. wer bitte hat denn jemals festgelegt, dass man nektarinen nur zum backen verwenden kann? ich finde ja, steinobst vom grill ist sensationell lecker und schmeckt sowohl morgens mit joghurt und etwas granola zum frühstück, als auch als herrlich sommerlicher salat mit burrata, einer fruchtigen vinaigrette und frischem focaccia. achtet beim einkauf der früchte darauf, dass sie noch schön stabil und nicht zu reif sind, sonst kann das beim grillen eine matschige angelegenheit werden. zu dem gegrillten steinobst habe ich aromatische sommertomaten kombiniert, die jetzt genau so schmecken, wie tomaten eben schmecken sollen. die sorte könnt ihr nach gusto auswählen, ich hatte mich für kleine minitomaten und flaschentomaten entschieden, die wenig wässrig sind und keine tomatenwasserlachen auf dem teller hinterlassen.

für die vinaigrette habe ich den condimento bianco von meinem partner mazzetti l’originale verwendet, der wunderbar mit der süße der früchte harmoniert, nicht zu viel säure mit sich bringt und die speisen auch nicht verfärbt, wie man es vielleicht von dem dunklen aceto bruder kennt. dazu ein stück ofenwarmes focaccia und der sommer dürfte niemals enden, oder?

Rezept für gegrillte Steinobst Caprese mit Burrata, Sommertomaten, gerösteten Pistazien, Himbeervinaigrette mit Condimento Bianco und Rosmarin Focaccia

als hauptspeise für zwei personen

modena, das kulinarische mekka italiens.

die firma mazzetti und deren essige entsammen übrigens der stadt modena in der emilia romagna, die als kulinarische hochburg italiens gilt. so viele bekannte produkte entstammen von hier: aus parma der parmaschinken, aus reggio der parmigiano reggiano und aus modena der gute aceto balsamico di modena. die balsamico essige von mazzetti sind mit den gütesiegel g.u. und g.g.a. ausgelobt, welche die geschützte ursprungsbezeichnung sowie geschützte geografische angabe versichern.

ursprünglich eine grappa destillerie, gegründet 1846 von den mazzettis im piemont, wird das unternehmen für balsamico aus modena heute in der siebten familiengeneration erfolgreich geführt. was alles einmal als mini produktion auf dem dachboden von franco mazzetti begann, ist heute das größte fasslager modenas, in denen man dem balsamico die zeit gibt, die er braucht, um zu seiner guten und bekannten qualität zu reifen. da sieht man mal wieder: jeder traum und jeder erfolg begann einmal mit dem ersten kleinen schritt und der einen großen vision. toll, oder?

(und beim schreiben dieser zeilen frage ich mich, warum ich nicht schon längst auf fressurlaub…äh verzeihung, ich meine natürlich auf recherche reise, in modena war?! das muss allerdringendscht eingeplant werden!)

in diesem sinne: buon appetito und ciao ragazzi!
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE UNGLAUBLICH KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

vielleicht hat es der eine oder andere ja bereits gemerkt – falls nein, möchte ich es hier nochmals ganz laut und deutlich betonen:

I LIKE INSTAGRAM VERY MUCHO!

ich weiß noch, als mir 2014 eine bekannte schrieb, dass ich mich doch allerdringendscht bei diesem tollen inschtagräm ding anmelden sollte. meine erste reaktion damals war: „och nööö, was soll ich denn damit?!“. diese ganze bilderflut, und ständige runterscrollen, dazu noch diese seltsamen häschtägs – instagram hat mich nicht ab sekunde null begeistert, um ehrlich zu sein.

aber ich blieb dran, und stetig lernte ich die app besser kennen und schätzen. der schnelle austausch, dieser unglaubliche pool an kreativen geistern, dazu noch coole informationen und – das allerbeste – ich lernte tolle menschen über diesen virtuellen schmelztiegel kennen und ein paar davon sind wirklich gute freunde geworden.

diese art von instagram rückblick entdeckte ich das erste mal bei hubert , in dem ich erfreulicherweise auch bereits teil sein durfte. danke dafür hubert und für die schöne idee, die ich ab sofort auch auf meinen blog übernehmen möchte. sharing ist halt caring, gell? selbst wenn instagram mittlerweile durchaus berechtigt in der kritik steht, und mir der shadow ban und der undurchsichtige algorithmus auch schon mal die laune verhagelt hat – am ende des tages ist es DER social media account, welcher mir am meisten möglichkeiten in meinem beruf als content creator und blogger, die größtmögliche interaktivität in meinem alltag und den schönsten austausch mit anderen nutzern bietet.

und so wird es ab sofort immer mal wieder meine tricky’nstagram top ten geben, mit fotos, die mich in letzter zeit inspiriert, berührt oder erfreut haben. die fotos sind direkt aus instagram eingebettet, so dass ihr mit einem klick auf den jeweiligen account gelangt und dort weiter stöbern, liken und folgen könnt.

viel freude bei meiner ersten tricky’nstagram top ten!

lookoflaf

samuel & lal. ein echtes dreamteam ♥ samuel, illustrator, designer und ein unglaublich toller kreativer freigeist. und lal, sein german shorthaired pointer – oder auch der wohl charaktervollste und geduldigste hund ever. scrollt euch bitte mal ganz genüsslich durch den ganzen account, das ist wirklich großes hundekino!

https://www.instagram.com/p/BThI09lF-0h/

sascha jacoby

teil der stuttgarter instagram community und beständiger mitbegleiter diverser instawalks. das betrachten seiner fotos stimmt mich irgendwie glücklich und melancholisch zugleich. und paris sah wohl nie schöner aus als an diesem morgen.

https://www.instagram.com/p/BVh7QaAh337/

claudia goedke

in claudias foodfotografie möchte ich einziehen, mich einkuscheln, genüsslich durchkraulen und danach wohlig einschlummern. ganz ganz große klasse!

https://www.instagram.com/p/BVkcfvJln-f/?

BURNINGMANPHOTOS

fast ein jahr ist schon vergangen, seitdem wir beim unglaublichen festival burning man in der wüste nevadas waren. nach wie vor liebe ich die fotos von diesem surrealen ort, an dem ich wohl einer der beeindruckendsten wochen meines lebens verbrachte. die großen letter von laura kimpton waren dabei mit den gorillas aus karton meine liebsten installationen. taucht in diesem account mit ein, in die magische welt von burning man, voller staub, freiheit und abenteuer!

https://www.instagram.com/p/BSPvmcRglf8/

skueche 

simone war ebenso ein teil der #sennermeetsblogger crew in österreich, und dieses foto von der tshirtmümmelnden kuh bringt mich jedes mal wieder aufs neue zum lachen. muuuuuh!

https://www.instagram.com/p/BV99zWpgj5_/

DASBLUMENMAEDCHEN.PHOTOART

wie stephanie blumen sieht, spürt und in szene setzt, macht jedes mal aufs neue was mit mir beim betrachten ihrer fotos. wunderschön! und: sie trinkt gerne gin. das verbindet sowieso.

https://www.instagram.com/p/BWKRKnIAYfT/?taken-by=dasblumenmaedchen.photoart&hl=de

OH_HEDWIG

saskia, die mich vor einem jahr für das sisterMAG cover geshootet hat, ist nicht nur eine sensationelle fotografin – sondern dazu auch noch model und wunderschön. und überhaupt möchte ich im nächsten leben bitte als ihre unglaubliche mähne wiedergeboren werden.

https://www.instagram.com/p/BV5CLYlA1H8/?taken-by=oh_hedwig&hl=de

BANTKO

traveller aus chemnitz. und jedes bild ein kracher!

https://www.instagram.com/p/BU7NPvJlsVU/

ZURSCHLECKEREI

dass der stuttgarter osten als neues trendviertel kommt, munkelt man ja schon lange. in schönen ostheim viertel hat nun die eisdiele“zur schleckerei“ aufgemacht, sensationell leckeres eis, süße location, ganz liebe besitzer. stuttgarter, auf auf in den osten, zum eis schlecken und das hippe viertel beim wachsen beobachten!

https://www.instagram.com/p/BWAPs4_hE8Q/?taken-by=zurschleckerei&hl=de

KR.AMERICA

meine gedanken sind bei all meinen hamburger freunden, die an diesen tagen unsägliche szenen von gewalt und und chaos aushalten müssen. hoffentlich ist der ganze g20 zirkus bald beendet! und dieser herr hier geht heute mit seinem einkaufsschild nicht nur zu edeka, sondern auch viral. denn: der alltag und das leben gehen weiter, selbst im größten chaos.

https://www.instagram.com/p/BWPZXpRg6N5/

wer sind eure instagram lieblinge? wen sollten wir unbedingt kennenlernen? postet eure favoriten gerne in den kommentar, ich freue mich darüber!

liebe friday besitos!
eure trickytine ♥

Süße Erdbeeren meets Pistazien in einem easy gemachten Rührkuchen

Endlich bist du da, geliebte Erdbeerzeit! Die ersten Erdbeeren des Jahres esse ich ja immer pur, einfach so, ohne nichts. Schließlich ist die gemeinsame Sommerliebe lang genug, um die Erdbeere noch in vielen tollen Rezepten zu verwenden. Bei mir landete sie schon in einem gigantisch guten Slushie mit Gin und Rosmarinsirup, auf einem mega leckeren Cookie mit Mascarponecremeoder als Füllung in köstlichen Baisertürmchen.

Heute geben wir ein paar süße Erdbeeren in einen leckeren und mega saftigen Rührkuchen. Das Grundrezept kann übrigens nach Lust und Laune variiert werden. Ich habe mich dieses Mal für Sauerrahm und gemahlene Pistazien entschieden. Ihr könnt aber auch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspeln verwenden. Statt Sauerrahm geht auch Joghurt oder Quark und Früchte könnt ihr nach Saison und Gusto verwenden: Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Aprikosen, Stachelbeeren, Johannisbeeren. Erlaubt ist, was schmeckt und was der Bauer an den Büschen hängen hat. Probiert es einfach aus, es lohnt sich!

Ein guter Rührkuchen geht einfach immer!

Bei meiner Kuchenauswahl mag ich es wirklich klassisch und ehrlich. Klar, esse ich auch gerne mal ein fancy gestyltes Törtchen, aber im tiefsten Herzen bin ich bei vielen Gerichten sehr bodenständig geprägt. Klar ist dieses Rezept mit den Eiern, dem Zucker, der Butter und dem Sauerrahm kein super cleaner Kuchen, aber dafür machen mich ein bis zwei Stückchen von ihm wirklich glücklich. Und den Rest verteile ich an meine Nachbarn und mache sie damit auch glücklich. Kalorien hin, Kalorien her… Somit ist dieser reichhaltige Rührkuchen ein echter Glücksbotschafter!

Was gilt es zu beachten?

• Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Dadurch lassen sie sich besser aufschlagen und verbinden sich auch besser mit den anderen Zutaten
• Achte darauf, dass der Rührkuchen nicht zu lange im Ofen bleibt und decke ihn gegebenenfalls mit Alufolie ab, um ein Verbrennen der Oberseite zu vermeiden
• Das Mehl kann auch durch noch mehr gemahlenen Nüsse ersetzen werden, probier dich da unbedingt aus!
• Lasse den Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit er nicht zerfällt.

Rezept für saftigen Rührkuchen mit Erdbeeren, Sauerrahm und gemahlenen Pistazien

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

für eine große Guglform oder längliche Kastenform

4

Kochutensilien

• 1 große Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine
• 1 große Schüssel
• 1 Spatel
• 1 Gugelbackform
• 1 Schaschlickspieß

Zutaten

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 200 g feiner Backzucker
• 1 P. Bio Bourbon Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 275 g Dinkelmehl Typ 630
• 50 g Pistazien, gemahlen
• 1 P. Backpulver
• 300 g Sauerrahm
• 1 Biozitrone, davon Saft und Abrieb
• 200 g frische Erdbeeren, in etwas Mehl gewendet, bevor sie zum Teig kommen geputzt und geviertelt

Anleitungen

• den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• die zimmerwarme Butter mit der Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig rühren
• dann die Eier zugeben, immer eines nach dem anderen, und jedes gut in die Masse einarbeiten
• das Mehl, die gemahlenen Pistazien und das Backpulver gründlich vermischen
• den Sauerrahm, den Zitronensaft und Zitronenabrieb zu der Ei-Buttermischung geben und glatt rühren
• dann die Mehlmischung hinzugeben und zu einem zähen, glatten Rührteig verarbeiten
• zum Schluss die melierten Erdbeeren mit einem Spatel unterheben (das Mehl sorgt dafür, dass die Erdbeeren nicht zu sehr absinken im Kuchen)
• die Backform gründlich ausbuttern, den Kuchenteig einfüllen und im Backofen bei 170 Grad Umluft backen
• ab Minute 40 Stäbchenprobe machen, je nach Backofen sollte der Rührkuchen so nach ca. 40 – 50 Minuten fertig gebacken sein
• Guten Appetit!

Ganz besonders gut schmeckt der Kuchen noch leicht warm und mit einer Kugel Vanilleeis serviert.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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05:17 uhr. aus meinem handy dudelt mir eine schrille harfenmelodie ins ohr, und ich muss mich erstmal sortieren. ich liege in einem weichen, warmen bett in einem gemütlichen, holzverkleideten zimmer. draußen ist es schon fast hell und ich höre es unten im haus klappern. wir sind gestern abend von innsbruck angereist und verbringen die nächsten zwei tage beim senner lothar und seiner frau petra auf der hutla alpe. und weil fünf uhr morgens eine durchaus gängige zeit ist, um als senner in den tag zu starten, habe ich am vorabend ausgemacht, dass ich selbstverständlich um 05:30 uhr parat stehe, um ihren tag zu begleiten. ich ziehe mich rasch an, putze die zähne, sortiere mein wildes haar, schnappe meine kamera und folge petra, der sennerin, auf die alpwiesen. dort holt sie gerade die kühe rein, für die morgendliche melkrunde. ich stehe auf der noch vom morgentau nassen wiese, die mit unzähligen wildkräutern und blumen durchwirkt ist. tief atme ich die klare luft ein und blicke auf eine bergwelt, die etwas in mir bewegt, dass ich als stadtkind scheinbar längst vergessen habe. und der gestrige schock mit blick auf mein handy und null komma nix netzabdeckung ist auch längst verkraftet. oder noch besser: ich bin sogar froh drum, die nächsten zwei tage voll und ganz aus der digitalen welt aussteigen und in diese unglaubliche und mich erdende natur einsteigen zu dürfen.

vorarlberg, das ländle österreichs.

vorarlberg, welches auch liebevoll von seinen bewohnern „ländle“ genannt wird, ist das westlichste und zweitkleinste bundesland österreichs. es liegt zwischen dem bodensee, dem arlberg und dem allgäu und der dialekt entstammt dem alemannischen, so dass ich als schwäbisches mädle fast alles verstehen konnte. die tradition der sennerei wird hier noch auf vielen alpen (alpe ist das vorarlberger synonym für alm) fortgeführt, und dies bereits schon seit dem jahr 1240. die beliebtheit und der verzehr von bergkäse nimmt dabei stetig zu und belegt platz 6 der meistverkauften käsesorte in österreich. wichtig dabei zu wissen: bergkäse ist nicht gleich bergkäse! gesetzlich betrachtet dürfte ein als bergkäse ausgelobtes produkt aus milch von mit kraftfutter versorgten kühen aus großproduktionen sein. bei meinem partner alma sennerin jedoch kommt der alpkäse nachweislich von den vorarlberger alpen, auf denen die kühe von mai bis september in freier natur auf weitläufigen flächen nur gräser und kräuter fressen und deren sogenannte heumilch diesem besonderen käse seinen besonderen geschmack und die qualität verleiht. 

auf der schönen alpe hutla entsteht bester vorarlberger bergkäse g.U.

diese traditionsreiche alpenwirtschaft nennt sich auch „drei stufen landwirtschaft“. dabei verbringen die kühe die stufe eins im sogenannten „maisäß“ auf etwa 1.000 meter. danach geht es in stufe zwei auf den sommer auf der alpe, die sich auf 1.200 – 2.000 meter befindet. dort verbringt der senner den sommer mit den tieren, melkt sie morgens und abends, führt sie an verschiedene weideplätze und produziert täglich bergkäse und rahmbutter. durch die zweite stufe haben die alpen diese wunderbar grünen und saftigen weiden, da die kühe sie durch das abgrasen kultivieren und die natur dort nicht verwaldet. die dritte stufe beginnt mit dem alpabtrieb im september und dauert die wintermonate an, in dem das vieh mit heu aus den talwiesen gefüttert wird.

der in den vorarlberger alpen hergestellte alpkäse ist mit der geschützten ursprungsbezeichnung „vorarlberger bergkäse g.u. auf der alpe hergestellt“ ausgelobt. dieses zeichen garantiert, dass die gesamte erzeugung des produkts in vorarlberg und nach bestimmten richtlinien erfolgt ist. der vorarlberger alpkäse darf nur aus heumilch aus der region hergestellt werden, wird mit einer käsemarke mit fortlaufender nummer gekennzeichnet, darf nur in den sommermonaten produziert werden, und garantiert, dass nur die milch, die auf der alpe gewonnen wurde, auch für den guten alpkäse verwendet wird. das nenne ich mal eine gute transparenz für ein unglaublich hochwertiges, traditionelles und handwerklich hergestelltes lebensmittel!

„um acht uhr gibts riebel! magscht beim kochn zuschaun?“ – so die ansage von der sennerin petra. und ob i mag! am liebsten würd i mi aber eigentlich vierteilen, um auch ja nichts auf der alpe zu verpassen. während petra in der küche steht und riebel, einen groben maisgrieß mit milch und rahmiger alpbutter, der breiartig eingekocht wird, zubereitet, arbeitet lothar in der sennerei nebenan. die frische morgenmilch der kühe, die sohn linus, nichte sabrina und neffe julian gemolken haben, läuft über schläuche direkt in den großen kupferkessel. lothar hat 52 kühe, die pro tier bis zu 25-30 liter milch am tag geben, für ganz viel gute rahmbutter und noch mehr bergkäse für die trickytine. ich bin glücklich! 

in der sennerei dampft es und es ist schwülwarm. lothar gibt der frischen milch labpulver zu. er weiß ganz genau, welche mengen er verwenden muss, damit der käse eindickt, ohne sauer zu werden. alles verläuft hier nach einem festen zeitschema. während das lab seine arbeit tut, trifft man sich in der küche zum frühstück. es ist 08:15 uhr. petra kocht wasser und gießt kaffee auf. spülmaschine? kaffeemaschine? trockner? fehlanzeige! das geschirr wird von hand gespült, und der herd wird mit einer gasflasche betrieben. wieder einmal wird mir stadtkind bewusst, in welchem luxus ich doch mit all meinen fancy küchenmaschinen lebe.

wir genießen den riebel, der mit zucker bestreut herrlich schmeckt und durchaus gut sättigt. dazu gibt es einen heißen kaffee mit guter heumilch und ein glas bergquellwasser, dass direkt aus dem hahnen kommt. wir sitzen gemeinsam am tisch der familie rinderer und ich fühle mich total integriert und willkommen. ich spüre den engen zusammenhalt, den teamgeist und den enthusiasmus für dieses einfache leben als senner. im sommer lebt die ganze familie hier oben, die kinder, nichten und neffen helfen regelmäßig mit. jeder hat seinen verantwortungsbereich und packt mit an, die arbeiten verlaufen quasi nonverbal, und jeder arbeitsschritt sitzt fast blind. mich beeindruckt das sehr!

die produktion von bergkäse ist hier noch ein echtes handwerk.

der bergkäse wird in verschiedenen produktionsschritten hergestellt: die rohmilch wird dabei auf 32 grad erhitzt, und es werden lab und käsereikulturen beigefügt. nach etwa 35 minuten entsteht die gallerte, eine dickflüssige masse. diese wird mit der käseharfe geschnitten, so dass sich der wässrige anteil von der käsemasse trennt. dabei entsteht der sogenannte käsebruch sowie die molke. dieses gemisch wird gerührt und auf 53 grad erwärmt. durch schläuche wird das gemisch in käseformen gepumpt, wobei die molke abfließt und nur noch der käsebruch in der form zurückbleibt. in dieser form wird der käse nun 20 stunden gepresst, und kommt danach für drei tage in ein salzbad. danach reift der bergkäse auf fichtenholzbrettern für mindestens drei monate, nach bedarf auch länger, im keller. nach sechs monaten, so die meinung, hat er das perfekte aroma, eine tolle textur und einen wunderbar kräftigen geschmack.

was man nicht alles an einem morgen erledigt bekommt, wenn man um kurz nach fünf aufwacht! wir stehen mit lothar nach dem frühstück in seiner sennerei, es dampft aus dem warmen kessel heraus, und die luft duftet nach einem gemisch aus milch und alp. gerade wird der käsebruch und die molke abgepumpt, und lothar füllt uns ein glas lauwarme molke zum probieren ein. leicht süß-wässrig schmeckt sie auf meiner zunge, und lauwarm. aber noch viel besser schmeckt die echte heumilch! wohl nie habe ich eine dichtere und köstlichere milch genossen als diese. im ersten moment frage ich mich, ob ich gerade flüssige sahne trinke. ja, so kommt man auf jeden fall auch gut genährt durch den sennersommer. während lothar die käselaibe in die formen presst, wird die molkepipeline direkt rüber in den schweinestall gelegt. die gute molke schmeckt den schweinchen nämlich ganz besonders gut und sie quiken vergnügt. 

sabrina und linus bringen derweil die kühe wieder auf die weide. und wir sprechen hier nicht von „einmal um die ecke zur nächsten wiese.“ nein, die beiden treiben die 52 tiere hoch hinaus, in richtung der nächsten alpe. da gehts steil bergauf, und dort warten die nächsten, sattgrünen gräser und kräuter darauf, in den vier mägen der kühe zu landen. ich schaue ihnen nach, und überlege mir dabei, dass sie den ganzen weiten weg ja wieder herunterwandern müssen. geschweige denn, die kühe heute nachmittag dort droben wieder abzuholen, denn um 18:00 uhr ist ja wieder melk countdown. die beiden kommen locker und leicht den berg heruntergesprungen. mir tun die waden beim blossen gedanken an diese steilen wege weh. 

ich besuche petra in der küche. sie schabt gerade knöpfle für eine ganze kompanie in siedendes wasser. „magsch du käsknöpfle?“. was für eine frage! die bergluft macht echt gesunden appetit, und der frühstücksriebel braucht dringend kulinarischen nachschub. petra erzählt, dass es die besucher auf der alpe abends oft „umhaut“, von all der frischen luft und der natur. also ich fühle mich topfit und freue mich narrisch auf das mittagessen. die spätzle bereitet sie mit ganz viel gutem alpkäse zu, brauner butter und gerösteten zwiebeln. himmlisch! dazu gibt es wieder viel eiskaltes quellwasser und – ich staune – kartoffelsalat! ich kenne kässpätzle in der kombination  mit gemischten grünen salat, aber greife auch gerne bei dem köstlichen kartoffelsalat zu. doppelte kohlenhydratbomben können hier auf der alpe definitiv nicht schaden! 

die alpen in vorarlberg sind ein kulturgut.

der alpkäse wird im vergleich zum bergkäse rein handwerklich auf den alpen gekäst, und dies auschließlich in den sommermonaten. es gibt 531 bewirtschaftete alpen in vorarlberg, davon 137 senneralpen auf bis zu 1.800 meter. die alpwiesen strotzen nur so vor grünen wiesen und kräutern, deshalb ist der vorarlberger bergkäse g.u. auf der alpe hergestellt (g.u. steht für „geschützte ursprungsbezeichnung“) der wohl ursprünglichste bergkäse. die heumilch wird direkt auf der alpe vom senner verarbeitet und der käse reift dort. die kupferkessel werden noch mit feuer beheizt und einige senner heben den käsebruch noch mit dem käsetuch heraus, um ihn in formen zu pressen.

mann, was bin ich froh, dass ich meine wanderschuhe eingepackt habe! ich fühle mich so ganz ohne make up, zerzausten haaren und einem abenteuerlich zusammengestellten wanderoutfit total pudelwohl. hier darf jeder natürlich schön sein. nach dem mittagessen lege ich mich noch rasch für 20 minuten hin und lasse mich von dem herrlichen kuhglockenbimmeln in eine kurze, aber tiefe kässpätzlesiesta fallen. ich spüre förmlich, wie mein ganzes system herunterfährt und sich auf die ruhe der natur einstellt. kurz darauf stapfen rosi, nora, hannes und ich den berg hoch, immer an dem fluß entlang, der glasklares und eiskaltes wasser in das tal herunterführt. ich kann mich nicht sattsehen an den herrlichen wiesen, die fast übertrieben grün und saftig sind. diese kulisse ist filmreif! einige minuten später treffen wir auf eine kuhherde, die völlig lässig und tiefentspannt den weg hinabstapft. einige sind ganz neugierig, gucken lustig in die kamera oder schlecken ein fotografierendes handy ab. andere laufen ungerührt zwischen uns hindurch und strahlen einfach nur ruhe und grashunger aus. im nächsten leben, denke ich mir, werde ich hier ne kuh. 

nach unserer rückkehr vom spaziergang sitzen wir kurz vor 18:00 uhr am küchentisch, petra hat uns ein reich gedecktes vesper vorbereitet. rahmbutter, brot, alpkäse, honig, marmelade, kaffee. lothar, julian, linus und sabrina sind schon fertig mit dem essen, und treiben die kühe zum abendlichen melken in den stall. das uhrwerk alpe läuft und läuft und läuft. von montag bis sonntag, jeden tag ab 05:00 uhr morgens bis 19:00 uhr abends. und das bis anfang september, wenn der alpabtrieb stattfindet.

mir ergeht es jetzt genau so, wie petra es schon mittags prophezeit hat: ich sitze am vespertisch und kann nur mit mühe meine augen aufhalten. so ein tag auf der alpe haut wohl das stärkste bloggermädchen um 🙂 und so trinke ich zwei tassen milchkaffee zum einem köstlichen käsebrot mit reichlich rahmbutter darauf, der mich wieder einigermaßen aufrichtet. den abend verbringen wir dann alle draußen, lothar macht ein sonnwendfeuer an, wir trinken bier und schauen in den abendhimmel.

eigentlich wollten wir doch noch auf die alpe gegenüber wandern, abends gemeinsam karten spielen, die hübschen ziegen besuchen, pilze sammeln….ja, eigentlich wollten wir doch noch so viel auf der alpe sehen, riechen, schmecken, spüren, erleben. meine liebe begleiterin rosi sagte zum start der reise zu mir: „wer einmal eine alpe besucht hat – der wird wieder zurückkehren.“ ich hoffe sehr, dass sie recht behalten wird.

auf bald, mein schönes ländle!

mein herzlichster dank geht an petra und lothar rinderer mit familie, für die unglaublich warmherzige und großzügige gastfreundschaft und die unvergesslichen tage auf der alpe hutla auf 1.280 meter höhe im großen walsertal. ein liebes dankeschön an die firma rupp, rosi und nora, für die tolle begleitung und die schönen gemeinsamen stunden. und ein großes dankeschön an die ama, unseren bodyguard hannes sowie alexandra für die tolle organisation, durchführung und die wunderbare zusammenarbeit in dieser spannenden käsestory! 

ich hoffe, die reise auf die alpe in vorarlberg hat euch gut gefallen, ihr seid alpkäsehungrig und natursehnsüchtig. dann ist mein plan nämlich 1a aufgegangen.

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. tatsächlich wird mein traum in erfüllung gehen, und ich darf im herbst zu meinen herzenssennern zurückkehren, und meine partnerfirma rupp besuchen. i freu mi jetzt scho wie wahnsinnig! lothar, petra und linus waren übrigens auch schon filmstars, klickt euch mal ins video. ist das nicht schön?

p.p.s. insgesamt waren bei der tollen käsereise 5 blogger zu besuch bei sennern und produzenten. wenn ihr interessiert seid, findet ihr alle fotos und beiträge unter dem hashtag #sennermeetsblogger 

Die EU schützt Qualität.

ZU DIESER BLOGGERREISE WURDE ICH VON AMA EINGELADEN – HERZLICHEN DANK FÜR DIE GASTFREUNDSCHAFT, DEN EINBLICK IN DIE KÄSEKULTUR VORARLBERGS UND DIE VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

Blitzschneller Blätterteig Flammkuchen! Das ist meine Antwort auf deine Frage:

Was mache ich heute Abend nur als schnelles, leckeres Abendessen?!

Wenn etwas immer in unserem Kühlschrank vorrätig ist, dann ist das ein guter fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal. Denn mit dem kann ich im Handumdrehen einen fabelhaft leckeren Flammkuchen zaubern.

Diese Variante hier ist ein total leckerer, sommerlicher Blätterteig Flammkuchen. Der Belag aus Ziegenfrischkäse-Creme, Zucchini, Erdbeeren und Parmaschinken ist unglaublich raffiniert und mega köstlich!

Lust auf mehr leckeres und schnelles Comfort Food aus dem Ofen? Dann kann ich dir mein Mini eBook mit 11 genialen Veggie Rezepten, allesamt aus dem Ofen, ganz heiß ans Herz legen! Schau gerne hier direkt vorbei!

Woher kommt Blätterteig Flammkuchen eigentlich?

Flammkuchen, auch als Tarte flambée bekannt, kommt ursprünglich aus der Region Elsass im Osten Frankreichs. Dort wurde er traditionell von Bäckern zubereitet, um die Temperatur des Holzofens zu testen, bevor sie dann darin Brot gebacken haben. Der Flammkuchen besteht aus einem dünnen, knusprigen Teig, der traditionell mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln belegt und im Ofen knusprig gebacken wird. Heute gibt es vielzählige Varianten von Flammkuchen mit ganz unterschiedlichen Belägen, die Grundzutaten allerdings bleiben meistens gleich.

Flammkuchen in vegan?

Es gibt viele Möglichkeiten, einen veganen Flammkuchen zuzubereiten. Hier sind einige Zutaten und Ideen, die du verwenden kannst, um deinen Flammkuchen super lecker vegan abzuwandeln:

• Vegane Crème fraîche oder saure Sahne: Diese können durch pflanzliche Alternativen wie Sojajoghurt, Mandel- oder Hafercreme ersetzt werden.
• Gemüse: Verschiedene Gemüsesorten können als Belag verwendet werden, wie zum Beispiel Pilze, Paprika, Zucchini, Tomaten oder Spinat. Experementiere hier ruhig mit uinterschiedlichen Kombinationen.
• Vegane Speck-Alternativen: Es gibt inzwischen auch viele vegane Alternativen zu Speck, wie beispielsweise Räuchertofu, Tempeh oder vegane Bacon-Bits.
• Pflanzliche Käse-Alternativen: Für den typischen Käsegeschmack kann man auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen, wie zum Beispiel veganen Parmesan oder veganen Reibekäse.
• Kräuter und Gewürze: Für mehr Geschmack können verschiedene Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin oder Paprikapulver verwendet werden.

Ein besonderer Tipp für den extra knusprigen Blätterteig Flammkuchen

Rezept für Blätterteig Flammkuchen mit Zucchini, Erdbeeren und Parmaschinken

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

für ein Blech Blätterteigflammkuchen und zwei Personen als Hauptspeise oder vier Personen als Vorspeise

2

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Backblech
• 1 Mandoline / Gemüsehobel

Zutaten

• 1 Rolle fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 Becher Schmand  (200 g)
• 1 Becher Ziegenfrischkäse (125 g)
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Handvoll Erdbeeren, gewaschen, geputzt und geviertelt
• 150 g Parmaschinken
• 1 Handvoll frische junge Minzblätter
• optional: ein paar Zuchiniblüten
• zum Würzen: Fleur de Sel, Pfeffer, einige Spritzer Olivenöl

Anleitungen

• den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• den Schmand mit dem Ziegenfrischkäse glatt rühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen
• den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen, die Schmand-Ziegenfrischkäsecreme gleichmäßig auf den Blätterteig streichen und das Blech in den heißen Ofen geben
• bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen lassen
• währenddessen die Zucchini waschen, die Endstücke abschneiden und in feine Scheiben hobeln
• die Zucchinischeiben nach 20 Minuten Backzeit auf dem Flammkuchen verteilen und nochmals 5 Minuten mitbacken lassen
• den Flammkuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Erdbeeren darüber verteilen, den Parmaschinken etwas mit den Fingern auseinanderzupfen und auf den Flammkuchen geben
• zum Schluss die Minzblätter und die Zucchiniblüten (ich hatte diese halbiert) darüber geben, den Flammkuchen mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch noch mit Salz und Pfeffer würzen
• Guten Appetit!

Wer mag, gibt noch ein paar geröstete Pinienkerne darüber. Ist mir nach dem Essen eingefallen und passt sicher hervorragend 🙂

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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es ist schon manchmal verrückt, auf welchem wege einem die tollsten menschen vom schicksal ins leben geschickt werden. in diesem fall gab es ganz klar einen echt gewitzten einfädler: instagram! franzi und marco haben sich nämlich vor vier jahren über den wohl angesagtesten online dienst der welt kennen und lieben gelernt. und schon kurz nach der verlobung der beiden gab es einen hashtag für die geplante hochzeit – #goldglück. so geht heiraten im jahr 2017!

lustigerweise haben wir marco und franzi ebenso über instagram kennengelernt, denn ich entdeckte mr. bauchgold damals und merkte ab der ersten sekunde: der kerle kann kochen! und so verabredeten wir uns auf ein treffen in stuttgart, dann folgten gemeinsame reisen nach südtirol, coole kochsessions, gin tonic reiche abende auf dem balkon und schöne momente. ja, instagram, ich liebe dich wirklich sehr. aber dafür, welch gute menschen du mir einfach so in mein leben spülst – dafür liebe ich dich noch ein bisschen mehr.

do you want a tricky hochzeitstorte?

als marco und franzi von ihrer verlobung erzählten, hatte ich sofort einen gedanken im kopf: tine, du möchtest den beiden anbieten, ihre hochzeitstorte zu machen. und obwohl mein inneres ein wenig bei dem gedanken erschauderte (stichwort: hochsommer, klebriger fondant, stolperfallen, backofen geht urplötzlich über den jordan, kuchenböden werden steinhart, ganache wird zu weich oder zu fest, treffe ich den geschmack der gäste, werde ich den erwartungen des brautpaars gerecht….im mich verrückt machen bin ich übrigens manchmal ziemlich gut.) – ich wollte den beiden unbedingt meine tortendienste anbieten. mein innerstes bestand regelrecht darauf, es den beiden zumindest vorzuschlagen. und da ich wusste, dass die zahl der hochzeitsgäste sehr klein war und das fest privat im kreise der familie und engsten freunde stattfinden sollte, und ich das schon irgendwie wuppen würde, fasste ich mir ein herz und rief marco an.

witzigerweise reagierte marco mit einem lachenden „ECHT JETZT?!“ und erzählte mir, dass franzi und er schon längst bezüglich ihrer torte an mich gedacht hatten, aber nicht so wirklich fragen wollten. hey, tortengedanken sind wohl übertragbar! und so verabredeten wir uns zum frühstück und hochzeitstorten briefing, denn natürlich wollte ich so genau wie möglich die ideen, das konzept, die wünsche der beiden erfahren und in ihrer torte umsetzen. als wir dann von franzi und marco ganz feierlich die ersten gedruckten einladungskarten überreicht bekamen, war ich mehr als gerührt, dass sie uns an ihrem besonderen tag dabei haben wollten. ja, instagram fabriziert ganz schön viel liebe! ♥

franzi hat die gemeinsame hochzeit als echtes organisationswunder und unglaublich talentiertes konzeptbrain auf die beine gestellt. von der einladungskarte über die deko, die gastgeschenke, ihr kleid, der strauß, die blumen. alles, wirklich alles, war unfassbar schön, geschmackvoll, abgestimmt und liebevoll von ihr zusammengestellt. und so zeigte sie mir ein paar pinterest ideen für die torte, zudem lud ich die beiden für ein törtchentasting ein, und wir einigten uns rasch auf zwei stöcke, in einer schokoladigen und einer fruchtbetonten und frischen variante. franzi wünschte sich zudem fondant und goldglitzer. your wish is my command, beautiful lady!

zweistöckige hochzeitstorte 

• 1. stock: schokoladen-mandelkuchen mit baileys | getränkt mit kaffeesirup | himbeergelee mit portwein und rosmarin | schokoladenmousse
• 2. stock: pistazienkuchen | getränkt mit zitronen-rosmarin-holundersirup | cheesecakecrème mit holundersirup | lemon curd | weiße schokoganache

hinweis: ich gebe euch hier die mengen pro einem kuchen ein. für die torten habe ich die mengen in etwa verdreifacht, und hatte (natürlich) zum schluss ganz viel kuchen und füllung übrig. darüber haben sich die nachbarn gefreut. 

1. stock:

schoko-mandelkuchen mit baileys 

(für einen boden, gebacken in einer runden 26 cm form – solltet ihr mehrere böden benötigen, rechnet euch die zutatenmengen entsprechend hoch)

 2. stock:

pistazienkuchen mit zitronenabrieb und buttermilch

(für einen boden, gebacken in einer runden 20 cm form – solltet ihr mehrere böden benötigen, rechnet euch die zutatenmengen entsprechend hoch)

zeitlicher ablauf:

1. donnerstag: tortenböden backen, mit sirup tränken, himbeergelee herstellen, lemon curd kochen
2. freitag: schokomousse und cheesecakecreme herstellen, schokobuttercremes herstellen, torten füllen und einstreichen, eingestrichene torten mit fondant überziehen, dekoration, stabilisierung der unteren tortenetage mit tortenröhrchen
3. samstags: finale tortendeko & happy hochzeit ♥

welchen fondant benutze ich?

bisher habe ich immer den fondant von callebaut* verwendet, da sich dieser wirklich super verarbeiten lässt, er lässt sich recht dünn auswellen ohne zu reißen und er schmeckt nicht zu süß und leicht vanillig. nachdem mir aber auch der fondant tortenkleid* empfohlen wurde, habe ich diesen einfach mal getestet, und fand ihn ebenso klasse – schön stabil, nicht zu süß und gut zu verarbeiten. er ist lediglich ein wenig gröber in der oberfläche, was mich aber nicht störte.

love is in the air!

wie bestellt war der hochzeitssamstag dann einfach der absolute traum: der himmel strahlte blauer als blau, die sonne wärmer als warm, die braut war unglaublich anmutig und wunderschön und der bräutigam lässig und gechillt wie immer. ich habe mich im kleinen hochzeitskreis super wohl gefühlt, obwohl ich 90% der familien und freunde noch gar nicht kannte. aber da schwirrte ganz viel liebe in der luft herum, und hüllte irgendwie jeden ganz leicht, fröhlich und vereinend ein.

als ich dann in der location die letzten handgriffe an der torte gemacht hatte, die frischen blumen befestigt hatte (die auswahl der blumen auf der torte war auf die deko und den brautstrauß abgestimmt, genau so wie die blauen elemente), und die kiloschwere torte unfallfrei bis zu ihrem ort der bestimmung getragen hatte – da schlug mein herz ungefähr im takt eines heavy metal schlagzeugers. und als ich dann das strahlen der beiden beim anschnitt sah, da wusste ich: obwohl ich die letzten tage den klebrigen fondant verflucht und tausend tortenängste ausgestanden habe – für diesen einen moment und diese beiden wunderbaren menschen, da hat sich das alles sowas von gelohnt!

liebe franzi, lieber marco. vielen dank, für eure freundschaft, euer interesse, eure offenheit und die schönen und lustigen momente, die wir miteinander teilen. eure hochzeit war ein reicher und unvergesslicher tag, und ich werde ihn immer in meinem herzen tragen. ganz genau so wie euch!

un besito!
eure trickytine ♥

p.s. meine whatsapp an marco, einen tag vor der hochzeit: „die torte wird ein wenig größer als gedacht – ihr könnt also noch ein paar mehr gäste einladen. 200 oder so.“

p.p.s. die trickytine, nach dem anschnitt, einer sehr kuchensatten hochzeitsgemeinde, leicht zerzaust und um gefühlt hundert tortenkilo leichter ums herz. das glas cremant habe ich quasi in einem zug leergemacht. 🙂

ALLE FOTOS IN DIESEM POST SIND VON DER ZAUBERHAFTEN FOTOGRAFIN LAURA VON LAURA LIEBT. WENN IHR ALSO EINE PERSÖNLICHE UND SCHÖNE FOTOBETREUUNG WÜNSCHT, KANN ICH SIE EUCH GANZ HERZLICH EMPFEHLEN! DANKE LAURA, DASS DU MIR DEINE WUNDERBAREN FOTOS FÜR DIESEN POST ZUR VERFÜGUNG STELLST!

*bei den mit sternchen gekennzeichneten artikel nehme ich am amazon partner programm teil. wenn ihr über diesen link amazon besucht und einkauft, bleiben die verkaufspreise für euch die gleichen und ich bekomme einen kleinen provisionsanteil.

Herrlich kalte und köstliche Kräutersuppe! diese kalte suppe ist turboschnell gemacht und schmeckt herrlich erfrischend und leicht! ihr braucht lediglich einen hochleistungsmixer, damit alle zutaten richtig schön schaumig aufgemixt werdenkönnen. und wenn ihr die suppe extra kalt mögt, könnt ihr auch noch eine handvoll eiswürfel dazugeben – super fresh & super exciting!

Kalte Kräutersuppe mit scharfen Knuspercroutons und Gurken-Lachs-Spieß

für 2-3 personen 

in diesem sinne sende ich euch super freshe summer besitos und extra viel gutes melonenkarma!
eure trickytine ♥

p.s. beim letzten käsekuchen shooting auf meinen geliebten gartenstäffele fielen bei einem windhauch unzählige kirschblüten auf mich herab. nun sind die kirschen schon reif und geerntet. crazy oder?

p.p.s. zu der kalten suppe mit gurke hat mich meine liebe gitte inspiriert, gestern auf instagram. ist das nicht cool, unsere vernetzte welt?

Super saftiger Schokokuchen!  So ein saftiger, aromatischer, voller Schokokuchen ist schon etwas Verheißungsvolles, gell? Deshalb backe ich ihn auch zu gerne immer wieder. Entweder als Ruck Zuck Brownie aus der Pfanne oder als süßen Geburtstagskuchen mit den Partyhütchenbuddies on top. Ja, Schokokuchen ist ein Garant für zufriedene und glückliche Gäste und ein stets gern gesehenes Mitbringsel!

Heute habe ich euch eine sehr feine Version eines klassischen Schokoladenkuchens mitgebracht: er strotzt nur so vor guter Butter, bester dunkler Schokolade, gerösteten und frisch gemahlenen Haselnüssen und einem Schuss Espresso. Und weil er ganz ohne Mehl auskommt, ist er zudem noch glutenfrei. Ganz schön tricky, der süße Schokokuchen! Zu dem Rezept hat mich übrigens die liebe Nadine inspiriert.

Saftiger Schokokuchen – ganz rasch und einfach gebacken!

Dieser super leckere und mega saftige Schokokuchen braucht nur wenige Zutaten. Und er kommt ganz ohne Mehl aus und ist damit glutenfrei! Du brauchst:

• gute dunkle Zartbitterschokolade 
• Butter
• Zucker
• Eier
• Espresso
• Back-Kakao
• Haselnüsse mit Schale (idealerweise ganze Nüsse, die wir selber rösten und mahlen . Wenn es schnell gehen soll, kannst du auch bereits gemahlene Haselnüsse kaufen)

Bock auf mehr tolle Kuchenrezepte von trickytine? Dann klicke dich hier ins Kuchen-Paradies!

Saftiger Schokokuchen – der perfekte Sonntagkuchen?

• Er ist schnell gebacken und total unkompliziert!
• Du kannst ihn warm und kalt genießen!
• Der Kuchen schmeckt auch fantastisch mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis
• Du kannst den Schokokuchen natürlich auch mit Schokoglasur überziehen
• Statt Haselnüssen kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden
• Verfeinere den Teig doch mal mit Nuss- oder Schokostückchen oder Kakaonibs!

Schokokuchen-Genuss ohne Gluten? So geht´s!

Lass uns gemeinsam die Vielfalt köstlicher Kuchen ohne herkömmliches Mehl entdecken! Glutenfrei zu backen bedeutet nicht, auf Geschmack und Konsistenz zu verzichten. Im Gegenteil, es eröffnet eine spannende Welt voller alternativer Zutaten und kreativer Möglichkeiten.

1. Haselnussmehl – knusprig und aromatisch: Haselnussmehl oder gemahlene Haselnüsse bringen eine herrlich aromatische Note in deine Backkreationen. Ein glutenfreier Haselnuss-Schokoladenkuchen wird nicht nur Nussliebhaber begeistern!
2. Mandelmehl – die nussige Note des Genusses: Auch Mandelmehl oder gemahlene Mandeln sind wahre Alleskönner in der glutenfreien Küche. Sie verleihen Kuchen eine feine Textur und einen herrlich nussigen Geschmack. Back doch einmal einen saftigen Mandelkuchen, denn der ist nicht nur glutenfrei, sondern auch unglaublich lecker.
3. Kokosmehl – exotischer Flair im Backofen: Kokosmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern auch ballaststoffreich und leicht verdaulich. Wie wär´s mit einem exotischen Kokos-Limetten-Kuchen? Lass dich von der frischen Kombination überraschen.
4. Quinoa-Mehl – die proteinreiche Alternative: Quinoa-Mehl ist reich an Proteinen und eignet sich hervorragend für eine gesunde und glutenfreie Backvariante.  Quinoa-Schokoladenkuchen macht nicht nur den Gaumen, sondern auch den Körper glücklich macht.
5. Hafermehl – herzhaft und gesund: Hafermehl ist nicht nur für herzhafte Gerichte geeignet, sondern verleiht auch süßen Backkreationen eine angenehme Textur. Ein saftiger Hafer-Bananen-Kuchen ist die perfekte Verbindung von Gesundheit und Genuss, ganz ohne Hafer-und-Bananen-Blues!
6. Kichererbsenmehl – überraschend vielseitig: Kichererbsenmehl ist eine überraschend vielseitige Option. Wie wäre es mit einem glutenfreien Zitronen-Kichererbsenkuchen? Dieses Mehl begeistert mit seinem leicht nussigen Geschmack.

Entdecke, wie alternative Mehlsorten wie das verlockende Haselnussmehl deinen Kuchen zu einem geschmacklichen Highlight machen können. Die Vielfalt der Zutaten ermöglicht es, köstliche Leckereien zu zaubern, die nicht nur glutenfrei, sondern auch für alle Genießer ein wahres Fest sind. Guten Appetit!

Saftiger Schokokuchen mit Espresso und Haselnüssen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Lecker und glutenfrei!

1

Kochutensilien

• 1 Pfanne zum Rösten der Nüsse
• 1 Küchentuch zum Schälen der Nüsse
• 1 Blitzhacker zum Hacken der Nüsse
• 1 Springform von 20 cm Durchmesser

Zutaten

Für den Schokokuchen:

• 200 g gute dunkle Schokolade
• 200 g Butter
• 3 Eier Größe M, zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 100 g feiner Backzucker
• 125 g Haselnüsse mit Schale
• 3 TL dunkler Backkakao ungesüßt
• 4 TL Espresso

Für den Haselnusskrokant:

• 1 Handvoll geröstete ganze Haselnüsse
• 4 EL Zucker

Anleitungen

Schokokuchen:

• Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze unter Aufsicht etwa 6 Minuten rösten, bis die Nüsse goldbraun sind. Etwas auskühlen lassen und die Nüsse in einem Küchentuch abrubbeln, dann geht die Schale ab
• Die geschälten Haselnüsse im Blitzhacker oder Mixer mahlen
• Die Schokolade zerkleinern und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen lassen, dabei zum Schluss gut verrühren und etwas auskühlen lassen
• Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
• Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, mit der Prise Salz und dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 10 Minuten dauern, also Ausdauer beim Schlagen!
• In die fluffige Eimasse die Butterschokomischung rühren, dann die gemahlenen Haselnüsse, Kakao und Espresso hinzugeben und sanft unterheben – nun nicht mehr zu kräftig rühren, sonst fällt die fluffige Masse zu sehr zusammen
• Die Kuchenmasse in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Stufe ca. 30 Minuten bei 170 Grad Umluft backen lassen – dann auf 150 Grad Umluft runterschalten, Etwa weitere 10 – 15 Minuten backen (sollte er dabei oben zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken)
• Der Kuchen darf in der Mitte noch ein wenig „glitschig“ bleiben, ähnlich wie bei einem Brownie – sollte er nach der Backzeit innen noch zu roh sein, den Kuchen noch ein paar Minuten länger backen bzw. im ausgeschalteten Ofen nachgaren lassen
• Den Kuchen auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen

Haselnusskrokant:

• Den Zucker in einer Pfanne unter Aufsicht goldbraun schmelzen lassen, Dann die Haselnüsse hinzugeben, alles rasch auf ein Backpapier abgießen und komplett abkühlen lassen, Dann mit einem Messer kleinhacken

Fertigstellung des Kuchens:

• Den Kuchen auf eine Platte setzen, mit dem Haselnusskrokant, frischen Himbeeren und Puderzucker servieren. Lasst die Kuchengabeln tanzen!
• Guten Appetit!

Tipp: der saftige Schokokuchen sackt in der Mitte nach dem Backen ein – das ist ganz normal, denn die Kuchenmitte ist noch etwas weicher und nicht ganz so stabil wie der äußere Kuchenrand. Die Kuhle könnt ihr super mit frischen Früchten, Krokant oder auch Vanillesahne füllen. Mehr ist halt manchmal mehr, gell? 

Ihr könnt den Schokokuchen auch in einer 26er Backform backen, dann wird er entsprechend flacher und die Backzeit verkürzt sich

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Pasta Amatriciana – der Klassiker aus Amatrice! Wo sind meine Pasta Schwestern und Brüder? Ihr habt doch sicherlich schon Pasta all’amatriciana gehört, oder? Idealerweise habt ihr sie auch schon einmal gegessen.

Sie gehört zu meiner Top 5 an Lieblings-Pastagerichten. Pasta Amatriciana ist super schnell zubereitet. Enorm würzig. Und sooo köstlich!

Welche Zutaten brauchst du für Pasta Amatriciana?

1. gute Pasta, ich nehme gerne eine kurze Pasta aus der Bronzeform
2. Guanciale (und JA, eine Original Pasta all’amatriciana wird immer mit dieser luftgetrockneten Schweinebacken gemacht!)
3. gute San Marzano Dosentomaten
4. Schalotten
5. Peperoncino
6. Pecorino

Was ist Guanciale und warum brauche ich sie für die Pasta Amatriciana?

Manche Rezepte behaupten, man könne auch normalen Speck für eine Pasta all’amatriciana verwenden. Dem möchte ich vehement widersprechen, denn für mich braucht es einfach Guanciale in einer Original Pasta Amatriciana!

Guanciale ist ein traditionelles italienisches Schweinefleischprodukt, das aus dem Backenfleisch (Wangen) des Schweins hergestellt wird. Es hat einen intensiven, würzigen Geschmack und eine zarte, schmelzende Textur. Im Gegensatz zum Speck, der aus dem Bauchfleisch des Schweins hergestellt wird, hat Guanciale einen höheren Anteil an Fett und weniger Fleischanteil. Es wird oft als wichtige Zutat in klassischen italienischen Gerichten wie Pasta all’amatriciana oder Spaghetti alla carbonara verwendet.

Guanciale wird aus dem Wangenfleisch des Schweins hergestellt und durchläuft eine spezielle Reifeprozess, der ihm seinen charakteristischen Geschmack und Textur verleiht. Ich kann dir nur ganz warm empfehlen, die Pasta Amatriciana mit Guanciale zuzubereiten. Sie bringt einen unvergleichlich guten Geschmack in dein Pastagericht, dickes tricky Ehrenwort!

Yippie–Ya–Yeah, Schweinebacke!

Woher stammt das Original Rezept für Pasta Amatriciana?

Die genaue Herkunft der Pasta all’amatriciana ist nicht eindeutig geklärt, aber es wird angenommen, dass das Gericht seinen Ursprung in der Stadt Amatrice in der Region Latium in Mittelitalien hat. Der Legende nach soll es von Hirten erfunden worden sein, die auf ihren Wanderungen nur wenige Zutaten zur Verfügung hatten, aber dennoch ein schmackhaftes Gericht zubereiten wollten.

Die Basis der Pasta all’amatriciana ist eine Sauce aus Tomaten, Speck und Zwiebeln, die mit Chili und Pecorino Romano-Käse gewürzt wird. Heute ist die Pasta Amatriciana ein beliebter Klassiker in ganz Italien und wird auch international immer populärer. Also zumindest hoffe ich, dass ich mit meiner Amatriciana Liebe dafür sorge!

Mehr geniale Pasta-Rezepte findest du übrigens in meinem PASTA AMORE! eBook, dem Bestseller für alle Pasta-Lover! Darin enthalten sind meine 11 liebsten tricky Pasta-Rezepte für jeden Tag zum glücklich und satt essen. Schau hier direkt vorbei!

Rezept: Pasta Amatriciana in zweierlei Varianten

für 2 sehr hungrige personen / oder für 4 als vorspeisenportion 

„da ist die tricky aber doch ein bissle experimentell unterwegs“ – mögen jetzt die einen oder anderen von euch denken. und klar, wenn man in einem longdrink erstmal ein büschel dill entdeckt, dann sind das durchaus nachvollziehbare vorbehalte. heute verlasse ich absichtlich mal meine eigentlich so festgezurrten longdrinkpfade, auf denen mich an sich meine guten ginsorten treu begleiten. heute schauen wir einfach mal total neugierig nach rechts und links in die große, weite spirituosenwelt, denn da gibt es durchaus noch weitere interessante und hochprozentige kandidaten!

vor kurzem war ich ja auf spannender reise in oslo und kopenhagen, und habe mich lustig durch die welt der aquavite probiert. anfangs war ich ob der menge, die die skandinavier da an diversen gläsern der hochprozentigen spirituose während eines essens zu sich nehmen, doch ziemlich….sagen wir mal: erstaunt. das beste in solch einem fall ist – einfach mal alle bedenken über bord werfen, das glas erheben und sich dem skål des lebens hingeben. das funktioniert ganz wunderbar!

und so kam ich mit all den ideen, inspirationen und bildern im kopf nach hause, und wollte unbedingt die frische und den duft, den ich bei all den gerichten in oslo und kopenhagen erlebt habe, in meine küche bringen. eine super leckere smørrebrød bowl hatten wir ja bereits, nun folgt der passende longdrink dazu.

schlussendlich sind gin und aquavit gar nicht so weit entfernt voneinander. beide sind auf getreidebasis (zumindest gilt das für den dänischen aquavit), beides sind klare spirituosen, beide haben wenig fuselöle. der unterschied besteht im einsatz der botanicals. bei gin ist das der wacholder als basis, bei aquavit der kümmel.

warum also nicht mal den guten alten gin zulassen, und den aquavit in den einsatz bringen? der kann nämlich so viel mehr als „nur“ als schnaps zur essensbegleitung oder als digestif herzuhalten. ich wollte auf jeden fall ganz viel dillaromen in meinem drink, und ein nicht zu süßes tonic. den dill habe ich mit zitronengras zu einem aromatischen sirup verarbeitet, und je mehr dill ihr verwendet, desto „grüner“ schmeckt euer drink. tricky, gell?

the tricky green dillish

für vier personen als longdrink

superfreshe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. vielleicht habt ihr ja bei all den guten drinks noch lust auf die dänisch inspirierte bowl? dann klickt einfach einmal kräftig auf dieses bild!

Für alle Liebhaber der nordischen Küche bringt diese Smörrebröd Bowl einen Hauch von Skandinavien direkt auf den Esstisch. Kombiniert mit der Frische des Matjes Salats, der Knusprigkeit der Roggenbrotcroutons und dem herzhaften Geschmack der Knusperkartoffeln, ist diese Bowl eine Hommage an die traditionelle dänische Küche, neu interpretiert durch trickytine.

smørrebrød, smørrebrød, rømpømpømpøm!

Leckere Smörrebröd Bowl

für vier personen

ich halte meine nase in das erste glas aquavit. ja, doch – da duftet es mir ganz schön spirituös entgegen! es ist mittag, wir sind alle vor kurzem in oslo gelandet, und die erste station ist das headquarter von arcus, 15 km außerhalb oslos gelegen. hier besichtigen wir gemeinsam die produktionshalle und bestaunen tausende von eingelagerten fässern. und natürlich verkosten wir unsere ersten aquavite. (die betonung liegt hier auf der mehrzahl – bereitet euch also seelisch und moralisch auf viel, viel spirituose vor).

an sich bin ja recht grün hinter meinen aquavitöhrchen in den norden gereist. wirklich viele berührungspunkte hatte ich mit der kümmelspirituose noch nie. klar, die toten hosen haben früher den „eisgekühlten bommerlunder“ besungen, und hier in deutschland ist wohl der malteserkreuz der bekannteste aquavit auf dem markt. in der letzten zeit las ich vermehrt in umfragen zu food & bar trends, dass aquavit durchaus als starkes thema betrachtet wird. und dies nicht nur als klassische spirituose, sondern auch in der bartender szene in coolen drinks und – was ich besonders spannend fand – im bereich foodpairing.

und so freute ich mich natürlich ganz besonders, teil der reise „spirit of the nordics“ sein zu dürfen, und mit einer bunt durchgemischten truppe an journalisten und bloggern zwei tage in oslo und kopenhagen alles zum thema aquavit lernen und erleben zu dürfen.

ivan abrahmsen, der destilliermeister von arcus, hält jede einzelne aquavitflasche wie einen schatz im arm. er öffnet bereits den dritten aquavit, und mir wird ein wenig angst und bange, als ich die anzahl der gläser sehe. gott sei dank gibt es begleitend zu unserer ersten verkostung herrliche norwegische fischgerichte – geräucherter aal, heringe in verschiedenen saucen, platten mit regionalen wurstwaren. ich lade mir vorsorglich eine doppelte portion aal auf den teller – intuitiv greife ich direkt zu den reichhaltigsten speisen, um mir eine gute basis für die nächsten zwei tage aufzubauen. ivan ist ein meister seines fachs und lebt das thema aquavit mit jeder faser seines seins. er erklärt uns sehr ruhig, anschaulich und fundiert, welche aquavite wir verkosten, und welche besonderheit sie mit sich bringen. ob es zusätzlich zum kümmel ein besonderes botanical wie dill, koriander, zimt, nelken oder anis ist oder wie lange die reifung im fass dauerte. mindestens 6 monate muss die lagerzeit im sherry fass übrigens bei einem norwegischen aquavit betragen. und manche dürfen sogar als double cask danach noch in alte portgebinde. ich bin begeistert von den unterschiedlichen aquaviten –  die farben, aromen, düfte in der nase und intensitäten auf der zunge, die jeder aquavit mit sich bringt. ivan wird nicht müde, immer neue schätze hervor zu zaubern. mittlerweile sind wir bei aquavit nummer sechs, aal nummer drei, ich habe schon rote backen, proste meiner tischnachbarin verena mit einem herzhaften skål zu, und überlege mir krampfhaft: „hey tine, hast du eigentlich deine kopfschmerztabletten eingepackt?!“. 

die agenda unserer reise war vollgepackt mit großartigen programmpunkten, tollen locations, super inspirierenden bars und wurde begleitet von menschen und fachleuten, die für den aquavit brennen. und wenn ich jemandem begegne, der hörbar und sichtbar sein thema gefunden hat, dass ihm visionen schenkt, bei dem er ständig dazulernen will, über dass er stundenlang sprechen möchte – dann springt dieser enthusiasmus ganz oft auch direkt auf mich über. ich finde es so kraftvoll, wenn jemand in seiner welt völlig aufgeht und glücklich ist. und so hatte ich unglaublich inspirierende begegnungen und gespräche. unter anderem mit einem der begründer der sensationellen bar himkok in oslo. beim betreten dieser location wusste ich gar nicht, wo ich zuerst hinlaufen sollte. hier die verglaste, hauseigene distillerie. dort, die unglaublich virtuosen bartender. oder doch lieber hoch, in den chilligen loungebereich? überall stehen riesige gläser mit hausgemachten pickles, eingelegten beeren und gurken, die im übrigen in eigenen gärten in oslo gedeihen, geerntet werden und im himkok für die rezepturen der cocktails verwendet werden. und im hinteren bereich der alten lagerhalle haben die macher zudem mal kurz den lässigsten barber shop nördlich von stuggi reingebaut. und egal, ob ich mit dem begründer sprach, dem bartender, dem service personal: alle hatten dieses leuchten, diese idee, diese vision. ich war geflasht!

nach der besichtigung des headquarters fahren wir im bus durch das dauernieselnde oslo. es ist echt kalt, grau und nass. aber irgendwie macht das meiner aquavitbeseelten laune gar nix aus. wir checken rasch im hotel ein und es geht direkt weiter, in die mathallen von oslo. eine unglaublich lässige location, industrieller charme trifft auf hochwertige foodstände. wir machen einen kurzen rundlauf, um direkt in einem süßen kleinen restaurant einzukehren. mit großen lettern begrüßt uns das wort: AQUAVIT. wisster bescheid, nä! hier verkosten wir hausgebeizten lachs mit dill aquavit (WOW) und trinken  – wie soll es anders sein – bier und korrespondierende aquavite. hier ist es ganz normal, begleitend zum essen die kümmelspirituose zu trinken. ähnlich wie bei uns weine oder bier. so langsam gewöhne ich mich an die stetig vollen schnapsgläser und freue mich, unterschiede herauszuschmecken. christer gibt uns noch einen heißen tipp: „esst jetzt lieber nicht ganz so viel – denn wir gehen ja gleich noch abendessen.“ (ich sollte eine wette abschließen, dass es da ganz sicher…ähm…aquavit geben würde. die wette hätte ich sowas von sicher heimgebracht!)

in norwegen ist es ein frevel, aquavit kalt zu trinken. nein, hier sollte er eine angenehme raumtemperatur von 18-20 grad haben. und die basis für den norwegischen aquavit sind übrigens kartoffeln. im gegensatz zu dänemark, da wird weizen verwendet. und die dänen trinken ihren kümmelschnaps durchaus auch mal eisgekühlt. aquavit kann man unter den neutralen spirituosen neben gin einordnen – mit dem unterschied, dass der gin auf wacholderbasis hergestellt wird, und aquavit auf kümmelbasis. dabei muss ein aquavit mindestens 37,5% alkohol beinhalten. und – wie uns lars kragelund, dänischer destilliermeister und koryphäe auf seinem gebiet – bestätigt, hat aquavit im gegensatz zu fruchtigeren cognacs oder whiskeys weniger fuselöle. sprich: kein schädel am nächsten tag. und das ist tatsächlich der fall: mein kopfschmerztabletten blieben unangetastet und mir ging es durchweg blendend, trotz nur wenigen stunden schlaf.

mann, die nacht war echt verdammt kurz….habe ich überhaupt drei stunden am stück geschlafen? nach einem köstlichen dinner in einem urig-coolen restaurant und diversen drinks in der ultralässigen himkok bar, sitze ich um 07:00 uhr morgens im bus und habe das gefühl, ich werde nie mehr auch nur einen einzigen aquavit trinken können. (was sich keine vier stunden später als totaler nonsens rausstellen wird.) bald geht unser flieger nach kopenhagen, und oslo verabschiedet uns tatsächlich mit dicken schneeflocken. ok, time to go! ich bin wahnsinnig gespannt auf kopenhagen und spüre jetzt schon, dass ich die stadt förmlich in mich aufsaugen werde. inkl. diverser drinks, versteht sich. in kopenhagen fahren wir nach der ankunft in das arcus office. dort empfängt uns lars kragelund für die dänische aquavit masterclass. und schon wieder steht dort so ein unglaublich beeindruckender mensch, vollgepackt mit wissen, erfahrung, leidenschaft und freude für sein thema. er vermittelt uns die basics der aquavite und deren herstellung, die geschichte und woran man die regionalen unterschiede festmacht. und – wie soll es anders sein – die ersten aquavite werden verkostet. joah – geht schon wieder! besonders schmeckt mir wieder der dild aquavit – dieser bekommt durch die zugabe von dillsamen ein ganz besonders würziges und frisches aroma! ich liebe dill und bin begeistert!  nach dem seminar geht es direkt weiter in die innenstadt kopenhagens, und mich flasht der vibe der stadt wie erwartet in vollster stärke! diese lässigkeit! diese architektur! diese schönen menschen! wo ich hinschaue, gibt es was tolles zu entdecken und ich plane, beim nächsten mal mit dem lkw anzureisen. all diese hübschen möbel, lampen und klamotten brauchen doch dringend ein neues zuhause, gell?

aquavit wird in der barszene von kreativen bartendern neues leben eingehaucht. für die ältere generation wohl eher ein frevel, die kümmelspirituose mit sirupen, tonics und anderen alkoholen zu mischen – hier werden für aufgeschlossene cocktail liebhaber neue impulse gesetzt und das verstaubte image von aquavit endlich frisch aufpoliert! wir hatten in kopenhagen die große ehre, in der legendären ruby bar einen cocktailworkshop mit nick kobbernagel hovind erleben zu dürfen. ohne ein großes schild befindet sich die ruby bar in einem schönen alten haus direkt am kanal. und auch hier war ich beim betreten der bar sofort wieder geflasht. alles war so unaufgeregt, lässig, gepflegt, einladend, geschmackvoll, innovativ. und nick überzeugte mit seinem wissen und seinen virtuosen bartender fähigkeiten.

smörrebröd, smörrebröd, römpömpömpöm! ich muss ich ja ein bissle zusammenreißen, um das dem netten ober im akvavitten restaurant nicht als begrüßung engegenzuschmettern. es ist mittagszeit und die gruppe hat sich in dem gemütlichen restaurant mitten in kopenhagen zum lunch eingefunden. der ober serviert hausgemachten aquavit, dazu köstliche heringe, leicht sauer duftendes roggenbrot, herrliche butter, rote zwiebeln und wachsweiche halbe eier. dazu wird ein kühles bier gereicht und korrespondierende aquavite. ich liebe ja diese art von „dänischem vesper“ und lade mir meine brote extra voll. grundlage bauen und so, schließlich haben wir noch den ganzen tag vor uns. wir haben eine lustigen und geselligen mittag, nur mein tischnachbar fordert mich irgendwann mal auf, mein essen und den aquavit nicht ständig nur zu fotografieren, sondern jetzt endlich auch mal zu essen. recht hat er! 

die skandinavier machen das übrigens ganz schlau, dass sie all die aquavite zum essen servieren und trinken. denn so ein kümmelschnaps regt den speichelfluss an und dadurch werden geschmack und aromen intensiviert. die süße des ethylalkohols unterstützt dabei zudem den geschmack des essens. zudem kann man wunderbar mit den botanicals des aquavit den geschmack des essens unterstützen. und ein schluck aquavit reinigt den gaumen und resettet ihn damit quasi für die nächsten gänge.

den abend in kopenhagen verbringen wir in einem kleinen und heimeligen restaurant, zu dem wir gemeinsam hinlaufen. die gruppe hat sich wunderbar organisch zusammengefügt, und es findet ein lustiger, angeregter und offener austausch statt. mich flasht das abendlicht in kopenhagen – es ist so viel sanfter und heller, als ich es aus stuttgart kenne. und wieder steht fest: hier muss ich unbedingt nochmals zurückkehren! im restaurant trinken wir ausgewählte biere, und bekommen eine reihe an kunstvoll aufgetürmten smørrebrød serviert. leider ist das licht viel zu kuschelig und gedämmt, so dass ich dieses mal die herrlichen brote nicht mehr lange fotografiere, sondern einfach genieße. ich spreche an diesem abend nicht mehr so viel, sondern lausche eher den tischgesprächen und lasse die eindrücke der letzten tage an mir vorbeiziehen. mein kopf ist vollgestopft mit ideen und inspirationen, und ich bin unglaublich happy, all das hier erleben zu dürfen. römpömpömpöm!

ich hoffe, unser hochprozentiger ausflug hat euch gut gefallen und ihr seid auch ein klein wenig berauscht – wenn auch nur virtuell. das thema aquavit ist hochspannend, und ich habe natürlich direkt zwei super köstliche rezepte dazu ausprobiert, die ich bald mit euch teilen möchte. wenn ihr auch ideen oder tolle cocktails mit aquavit habt….immer her damit! ich freue mich auf eure ideen!

skål & liebste besitos!
eure trickytine ♥

ZU DIESER PRESSEREISE WURDE ICH EINGELADEN – HERZLICHEN DANK AN ARCUS UND MUTH KOMM FÜR DIE GASTFREUNDSCHAFT UND DEN EINBLICK IN DIE SPANNENDE WELT DER AQUAVITE!

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

Erdbeerbowle! Mit der ersten Bowle startet auch offiziell der Sommer – so finde ich auf jeden Fall. Heute bringe ich dir eine schnell gemachte und raffinierte Erdbeerbowle mit, die natürlich mit frischen Erdbeeren, Sommerkräutern und Holunderblüte verfeinert wird und enorm lecker schmeckt!

Die Erdbeerbowle könnt ihr mit einem köstlichen Holunderblütenlikör von St. Germain verfeinern, so wird sie noch ein wenig gehaltvoller. Alternativ geht auch ein klassischer Holunderblütensirup.

Zur Erdbeerbowle serviere ich euch herrlich belegte Sandwiches und ein paar Bilder von unserer schönen Gartenparty. Enjoy the Summer & the tricky Erdbeerbowle!

Sommerliche Erdbeerbowle mit Holunderblüte, Crémant und Minze

für vier personen

Rezept für: Sandwiches mit gebratener Hühnchenbrust, Kräutercrème, Dijonsenf Mayo, frischem Salat und knackigen Radieschen

für vier personen

Rezept für: boozy Eis am Stiel mit Holunderblütenlikör, Gin, Holunderblütentonic, Gurke und Himbeeren

für acht popsicles

wie ich doch unser schönes, verwunschenes gärtchen mitten in stuggi liebe…und noch mehr liebe ich die magie und die leichtigkeit des lebens! manchmal muss man sich einfach fallen lassen und vertrauen – und dann läuft die sache irgendwie von ganz alleine. und darauf möchte ich heute mit euch allen anstoßen, und wünsche jedem von euch sonne im überfluss, herzensberührende menschen und ein glas eiskalte bowle im glas. santé ihr lieben! genießt euer leben und die liebe!

sonnige besitos!
eure trickytine ♥

p.s. zum schluss kochte alfonso uns noch seinen weltbesten kaffee, und den genossen wir mit super feinen mandel friands mit rhabarber auf den stäffele und saßen noch den nachmittag zusammen und erzählten von der woche. danach halfen mir alle, den halben hausstand wieder in die wohnung zu tragen und feli spülte mir sogar alles vor und räumte meine geschirrspülmaschine ein. was habe ich doch für ein unglaublich großes glück, in solch eine geduldige, liebevolle, warmherzige und fürsorgliche familie mit dem hang zum abwasch eingeheiratet zu haben!

Heute auf unserem tricky Menü: raffinierte Lammfrikadellen – ein unglaublich köstliches Gericht, das total raffiniert und super schnell zubereitet ist. Als Sahnehäubchen servieren wir dazu einen buttrigen Kartoffelstampf mit Nussbutter und gebratenem grünen Spargel. Hört sich das nicht himmlisch an?

Ruck-Zuck-Lammfrikadellen! 

Hast du Bock auf mehr geniale Rezeptideen für jeden Tag von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein 30 Minuten Soulfood eBook an dein hungriges Herz legen. Darin enthalten sind meine 30 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte zum glücklich und satt essen. Schau gerne direkt hier vorbei!

Warum du diese Lammfrikadellen unbedingt ausprobieren solltest?

Lammfleisch bietet sich ideal für tolle Frikadellen an. Probiere sie unbedingt aus, denn:

• Ein Fest für die Sinne: Der unverwechselbare Geschmack von Lamm, verfeinert mit raffinierten Aromen wie Misopaste und Bio-Zitrone, macht diese Lammfrikadellen einfach unglaublich lecker!
• Einfach und schnell: Diese Lammfrikadellen sind der Beweis, dass raffinierte Küche nicht kompliziert sein muss. Perfekt für eine köstliche Mahlzeit, selbst wenn es mal schnell gehen muss.
• Vielseitig und wandelbar: Experimentierfreudig? Du kannst dieses Rezept ganz leicht abwandeln, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Wie kannst du die Lammfrikadellen abwandeln?

Ich verwende zum Würzen Misopaste, aber du kannst auch andere Gewürze benutzen, die Frikadellen füllen oder andere Zutaten verwenden.

• Verwende beispielsweise Gewürze wie Ras el Hanout oder Harissapaste, um deinen Lammfrikadellen einen orientalischen Touch zu geben
• Fülle die Frikadellen mit Schafs-, Ziegen- oder Bergkäse
• Mische kleinegeschnittene Oliven oder Kapern unter die Frikadellenmasse
• Erlaubt ist, was dir schmeckt!

Deine Einkaufsliste für zauberhafte Lammfrikadellen

Für die Lammfrikadellen brauchst du:

• 500 g Lammhack aus der Lammschulter, am besten beim türkischen Metzger vorbestellen
• 1 altbackenes Weißbrötchen (Ja, das ist die Geheimzutat für die perfekte Konsistenz!)
• Ein wenig Milch, 1 Eigelb, 1 Schalotte, 1 Frühlingszwiebel, 6 Sardellen, 3 TL Misopaste, 1 Biozitrone
• Gewürze: Salz, Pfeffer, und Piment d’Espelette für den ultimativen Geschmackskick

Nicht zu vergessen für den Kartoffelstampf und die Beilagen:

• 750 g mehlig kochende Kartoffeln, 150 g weiche Butter, 4 EL Sahne, 100 g Butter für die Nussbutter
• 500 g grüner Spargel, etwas Olivenöl, Salz und Zucker für den perfekten Röstgeschmack

Jetzt, wo wir alles zusammen haben – nix wie los in die Küche und lasst uns die besten tricky Lammfrikadellen zubereiten!

So einfach zauberst Du die Lammfrikadellen

1. Weiches Brot zaubern: Zerreiße das Weißbrötchen in Stücke, weiche es in Milch ein und drücke es gut aus. Diese Basis verleiht den Frikadellen später ihre perfekte Fluffigkeit und Saftigkeit.
2. Mix it: Vermische das Lammhack mit dem Brot, füge Eigelb, fein gehackte Schalotte, Frühlingszwiebel, Sardellen und den Zitronenabrieb hinzu. Die Misopaste ist der aromatische Clou. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
3. Frikadellen-Amore: Heize den Backofen vor, forme mit Deiner Künstlerhand gleichgroße Frikadellen und brate sie kurz an. Dann ab damit in den Ofen, wo sie sanft durchgaren dürfen. In der Zeit kannst du entspannt die Beilagen zubereiten.

Der Kartoffelstampf und die Beilagen – ein Gedicht

1. Kartoffelglück: Koch die Kartoffeln weich, stampfe sie und veredle sie mit Butter, Sahne und Gewürzen. So einfach, so gut.
2. Nussbutter: Lass die Butter sanft bräunen, bis sie nussig duftet. Mit Nussbutter wird einfach ALLE besser!
3. Grüner Spargel: Grill ihn kurz an, bis er zart geröstet ist. Die perfekte Ergänzung zu deinen Frikadellen.

Das Foto habe ich Dank AI in Midjourney erstellt. Das Rezept habe ich selber kreiert und mehrfach zubereitet.

Leckere Lammfrikadellen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Schnell und köstlich mit Kartoffelstampf

4

Kochutensilien

• 1 Bratpfanne, groß
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Rührschüssel

Zutaten

Lammfrikadellen:

• 500 g Lammhack aus der Lammschulter beim türkischen Metzger vorbestellen
• 1 altbackenes Weißbrötchen
• etwas Milch
• 1 Eigelb
• 1 Schalotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 6 Sardellen
• 3 TL Misopaste
• 1 Biozitrone davon der Abrieb
• Zum Würzen der Frikadellenmasse: Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
• Zum Braten der Frikadellen: Butterschmalz oder hoch erhitzbares Bratöl mit Buttergeschmack

Kartoffelstampf:

• 750 g mehlig kochende Kartoffeln geschält
• 150 g weiche Butter
• 4 EL Sahne
• Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat

Nussbutter:

• 100 g Butter

Gegrillte Spargelspitzen:

• 500 g grüner Spargel
• etwas Olivenöl zum Braten
• Zum Würzen: etwas Salz und Zucker

Anleitungen

für die Lammfrikadellen:

• Das altbackene Brötchen in grobe Stücke schneiden, in einen tiefen Teller geben und mit so viel Milch übergießen, dass die Brötchenstücke knapp bedeckt sind
• Das Lammhack in eine Schüssel geben
• Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken, nochmals mit dem Messer durchhacken und zum Lammhack dazugeben
• Schalotte, Frühlingszwiebel und Sardellen klein hacken, zur Hackmischung geben
• Das Eigelb zur Hackmischung geben
• Eine Biozitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben, zur Hackmischung geben
• Die Misopaste zur Hackmischung geben, alles gründlich vermengen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken
• Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
• Eine Pfanne mit reichlich Butterschmalz oder Bratöl heiß werden lassen
• Mit einem Eisportionierer oder den Händen gleichgroße Frikadellen formen, in die heiße Pfanne geben
• Beide Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen etwa 5-7 Minuten durchgaren lassen

für den Kartoffelstampf:

• Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen
• Butter, Sahne und Gewürze hinzugeben und fein stampfen, dann final abschmecken

für die Nussbutter:

• Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, bis das Eiweiß sich am Pfannenboden absetzt und die Butter schön nussig duftet
• Die Butter in eine feuerfeste Schale abgießen, da die Nussbutter sonst zu braun wird und bitter schmecken kann

für die Spargelspitzen:

• Die Grillpfanne mit Bratöl auspinseln
• Die grünen Spargelstangen waschen und die Spitzen abschneiden (die Enden könnt ihr prima für eine Suppe verwenden)
• Die Spargelspitzen in die heiße Grillpfanne geben, mit Salz und Zucker bestreuen und in der Pfanne grillen, so dass sie schöne Röstaromen bekommen, aber noch ihren Biss behalten

Anrichten:

• Kartoffelstampf auf warme Teller verteilen, darauf je Person zwei Frikadellen setzen, Spargelspitzen dazugeben, mit der Nussbutter beträufeln und mit einem Glas kalten Weißburgunder genießen!
• Guten Appetit!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Heute serviere ich euch hausgemachte schwäbische Maultaschen und zeige euch, wie ihr diesen Klassiker aus meiner Heimat Baden-Württemberg zuhause selber machen könnt. Aber zuvor möchte ich euch in einen kurzen Ausschnitt aus einem Telefonat mit meiner Mama hineinhören lassen:

Vor kurzem, ganz früh, an einem Freitag morgen. Ich rufe meine Mama an:

Ich: „Guten Morgen Mami, du ich würde zu gerne deine original schwäbische Maultaschen für den Blog machen. Kannst du mir bitte das Rezept dafür raussuchen?“

meine Mum: „Aber klar! Für die Füllung nimmst du 1 Kilo gemischtes Hackfleisch, 1 Kilo Bratwurstbrät, 500 Gramm Spinat, 500 Gramm Lauch….“

Ich: „Sag mal, hast du das Rezept gerade zufällig neben dir liegen, oder warum kommt das wie aus der Pistole aus dir rausgeschossen?“

meine Mum: „Hah, des Rezept hab i im Kopf, des kann i im Schlaf!“

Schwäbische Maultaschen einfach selber machen!

Mit meinem Rezept nehme ich dich an die Hand und wir machen sowohl den Nudelteig, als auch die herzhafte Füllung für die Maultaschen selber. Und dazu bereiten wir zudem die beste, kräftige Fleischbrühe zu, in der die Maultäschle chillig schwimmend serviert werden.

Außerdem gibt es natürlich auch noch einen richtig guten schwäbischen Kartoffelsalat, versteht sich! Und ja, das ist natürlich etwas aufwändiger, wenn du alle Komponenten für die schwäbischen Maultaschen selber machst. Du kannst natürlich auch auf einen gekauften Nudelteig und eine richtig gute, fertige Rinderbrühe zurückgreifen, das geht total ok!

Hast du Lust auf mehr leckere Rezepte für jeden Tag von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein HEIMATLIEBE eBook empfehlen. Darin enthalten sind meine 15 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte mit tollen Produkten aus Baden-Württemberg.

Das brauchst du für hausgemachte schwäbische Maultaschen:

• Zutaten für den Nudelteig (siehe Rezept unten) – oder einen guten, gekauften Nudelteig in langen Bahnen – vor Ostern verkaufen im Raum Stuttgart einige Bäcker Nudelteig, da hier viele Haushalte traditionell schwäbische Maultaschen zubereiten
• Frischen Spinat, Kräuter, Lauch und Frühlingszwiebeln – lt. meiner Mama muss eine gute Maultasche viel Grün und Frische in der Fleischfülle haben. Jawoll!
• Hackfleisch, Bratwurstbrät und unsere Geimzutat gerauchte Schinkenwurst – am besten vom Metzger deines Vertrauens, z.B. den Schwäbisch Hällischen Erzeugern
• alle weiteren Zutaten führe ich dir genau im Rezept unten auf, also mach dich bereit für die weltbeschten Schwäbischen Maultaschen!
• im Rezept zeige ich dir auch noch mein Rezept für eine gute kräftige Fleischbrühe und schwäbischen Kartoffelsalat – denn das ist das Genuss-Triumvirat: Maultaschen, Fleischbrühe und goldgelber Kartoffelsalat, der schwätzt. Damit machst du jedes hungriges Schwabenherz am Tisch glücklich!

Habt ihr schon meine Linsen & Spätzle nachgekocht? Das ist zusammen mit Maultaschen einfach mein liebster Heimatklassiker! 

Schwäbische Maultaschen Aka Herrgottsbscheißerle.

Schwäbische Maultaschen werden typischerweise am Gründonnerstag zubereitet, wir essen sie zuhause immer an Karfreitag. Die Regels sind die Regels!

Rezept für schwäbische Maultaschen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

ergibt etwa 45-50 mittelgroße Maultaschen bzw. reicht als Familienessen für 6 hungrige Esser. Wer keine Großfamilie verköstigt, rechnet die Mengen einfach nach Wunsch runter.

6

Kochutensilien

• 1 Fleischwolf
• 1 Nudelmaschine der starke Muckis und ein Nudelholz zum Selbstauswellen
• 1 Küchensieb
• 1 Schaumkelle

Zutaten

für den Nudelteig:

• 300 g Spätzlemehl
• 300 g Weizenmehl Typ 405
• 3 Eier Größe M
• zum Würzen: Salz, frisch geriebener Muskat
• optional: etwas kaltes Wasser

für die Füllung:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 500 g Bratwurstbrät (beim Metzger vorbestellen)
• 300 g gerauchte Schinkenwurst, am Stück
• 250 g frischer Spinat
• 2 Bund frische Blattpetersilie
• 1 Bund frischer Bärlauch
• 1 Stängel Lauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 altbackene helle Brötchen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL geschmacksneutrales Öl
• 3-4 Eier Größe M
• zum würzen: Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat

hausgemachte Fleischbrühe:

• 600 g Ochsenschwanz
• 600g Ochsenbrust
• 2,5 l kaltes Wasser
• 1 Zwiebel, halbiert mit Schale
• 3 Möhren
• 1 Lauchstange
• 1/2 Sellerieknolle
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Pimentkörner
• 5 Nelken
• 2 Wachholderbeeren
• zum Würzen: Salz, Pfeffer

schwäbisch schwätzender Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing:

• 3 kg Salatkartoffeln (festkochend – bei mir die sorte: Allians)
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 3 EL  Öl, zum anbraten der Zwiebeln
• 500-600 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 4 EL Dijon Senf
• zum Abschmecken: Weißweinessig, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat, eine prise Zucker
• zum Schluss: geschmacksneutrales Keimöl

Zwiebelschmelze:

• 4 große Zwiebeln
• 4 EL Öl
• eine gute Prise Zucker
• eine gute Prise Salz
• ein Schlag Butter

Anleitungen

für den Nudelteig der Maultaschen:

• alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Knethaken vermengen und zum Schluss von Hand kräftig kneten. Sollte der Teig noch bröseln, ein wenig kaltes Wasser zugeben. Der Teig sollte schön geschmeidig sein und nicht mehr an den Händen kleben
• den Nudelteig in Frischhaltefolie packen und bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen

für die Maultaschenfüllung:

• die altbackenen Brötchen in kaltem Wasser einweichen
• Zwiebeln schälen, fein hacken und in 2 Esslöffel Öl glasig andünsten
• Spinat, grüne Kräuter, Lauch und Frühlingszwiebeln gründlich waschen und putzen, die Enden beim Lauch und Frühlingszwiebeln entfernen, und alles in grobe Stücke schneiden
• den Feischwolf mit der feinen Scheibe bestücken, und das grüne Gemüse sowie die Kräuter durchwolfen
• die gerauchte Schinkenwurst grob zerkleinern, ebenfalls durchwolfen
• die Brötchen gut ausdrücken, mit dem Messer grob zerkleinern, und zusammen mit dem Hackfleisch und dem Bratwurstbrät zu dem gewolften Grünen und der Wurst geben, sowie die glasig gedünsteten Zwiebeln zugeben
• Eier und die Gewürze zu der Masse geben und alles gründlich vermengen
• sollte die Masse nun schon genug Feuchtigkeit haben, kann auf die Beigabe des letzten Eies verzichtet werden – ansonsten das 4. Ei noch zugeben und die Masse nochmals gründlich vermengen und final abschmecken
• einen großen Topf mit wasser aufkochen lassen, reichlich Salz zugeben
• eine orangengroße Menge des Nudelteig auf einer bemehlten Unterlagen durchkneten, und mehrmals durch die Nudelmaschine ziehen, bis der Teig geschmeidig ist – dann bis zur mittleren Stufe in der Maschine auswellen, so dass man einen Teigstreifen von etwa 1 Meter Länge und 15 cm Breite hat (den Teigstreifen dabei gut bemehlen)
• mit einem Spatel mittig die Maultaschenfüllung auftragen, und dabei die Ober- und Unterkante frei lassen
• die Unterkante vorsichtig mittig einschlagen, dann mit etwas kaltem Wasser die Kante des Nudelteiges bestreichen – danach die Oberkante nach unten schlagen, so dass die Naht verschlossen wird
• vorsichtig mit den Handkanten die Enden der einzelnen Maultaschen zusammendrücken, und dann mit einem Messer die Maultaschen abschneiden. Sollten die Enden der Maultasche nicht ganz verschlossen sein, ist das nicht weiter schlimm. Die Füllung hält durch das Ei und die Fleischfüllung beim Garen im Salzwasser zusammen!
• die Temperatur des heißen Salzwassers herunterdrehen, so dass es nur noch siedet – eine Probemaultasche in das Wasser gleiten lassen, und diese 8 Minuten garen lassen. Wenn diese den Geschmackstest besteht, die restlichen Maultaschen herstellen
• die fertigen schwäbischen Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen

Zubereitung Fleischbrühe:

• die Zwiebel mit Schale halbieren, und in einer heißen Pfanne ohne Fett mit der Zwiebelseite nach unten bei großer Hitze anbrösten, bis sie ganz dunkel ist
• das Gemüse kalt abspülen, grob zerteilen
• die Ochsenschwanzteile und die Ochsenbrust in einen hohen Topf geben, das Gemüse, die Gewürze und die halbierten, gerösteten Zwiebeln hinzugeben und mit kaltem Wasser aufgießen
• das ganze einmal aufkochen lassen, und dann bei kleinster Hitze gute 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen
• die Brühe danach auf ein grobes Sieb abgießen, und dann nochmals auf ein feines Haarsieb, damit sie schön klar wird
• die klare Brühe dann nochmals bei kräftiger Hitze um etwa ⅓ einreduzieren, und mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung schwäbischer Kartoffelsalat:

• die Kartoffeln in der Schale garen, so dass sie weich, aber nicht zerkocht sind
• danach abschütten, die Kartoffeln lauwarm auskühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden
• die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl glasig andünsten – dann mit 500 ml der Fleischbrühe ablöschen und den Senf hinzugeben, alles gründlich verrühren und über die lauwarmen Kartoffelscheiben gießen
• Weißweinessig und Gewürze hinzugeben, und zum Schluss das Pflanzenöl
• den Kartoffelsalat kräftig vermengen, so dass er schön kräftig schmatzende Geräusche macht (er “schwätzt) – sollte er noch zu trocken sein, etwas von der Brühe, Essig und Öl nach und nach zugeben
• Tipp: der Salat wird noch leicht warm zu den schwäbischen Maultaschen gegessen – und die Kartoffeln schlucken viel Flüssigkeit und auch Geschmack der Gewürze, so dass er kurz vor dem Servieren nochmals kräftig abgeschmeckt werden sollte
• Noch ein Tipp: ein guter schwäbischer Kartoffelsalat steht und fällt mit der Kartoffel! Ein absoluter Klassiker ist die Sieglinde. Ich habe mich für die frühe Sorte Allians entschieden, die wirklich perfekt war für einen guten Kartoffelalat: Aromatisch, fest und schön gelbfleischig!

Vorbereitungen für das schwäbische Maultaschenessen:

• die Rinderbrühe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Maultaschen zum Erwärmen einlegen

für die Zwiebelschmelze:

• die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden, und in einer heißen Pfanne mit Öl andünsten
• eine Prise Zucker hinzugeben und die Zwiebeln bei sanfter Hitze goldbraun garen
• zum Schluss salzen und einen Schlag Butter hinzugeben

Servieren:

• die warmen Maultaschen in tiefe Teller geben, etwas von der kräftigen Brühe dazu eingießen, Zwiebelschmelze oben auf die Portion geben und den Kartoffelsalat dazu reichen – entweder direkt auf dem Teller oder in einem separaten Schüsselchen
• dazu passt ein Glas eiskalter Riesling
• guten Appetit!

die grünen Kräuter können nach Lust und Laune und Saison variiert werden – nach der Bärlauchsaison geht auch Schnittlauch wunderbar, oder ihr verwendet mehr Blattpetersilie bzw. Frühlingszwiebeln. So schmecken die Maultaschen jedes Mal ein wenig anders!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Blätterteig-Tartelettes, ihr buttrig-blättrigen Verführer! Was mich immer-immer-immer wieder aufs Neue glücklich macht, ist ein richtig guter Snack aus Blätterteig. Ich liebe dieses buttrig knirschende Gefühl im Mund, wenn ich heißhungrig in ein ofenwarmes Blätterteigstück beiße! Und deshalb ist eigentlich immer eine Rolle Blätterteig im tricky Kühlschrank vorrätig, den ich nach Lust, Laune, Saison und Verfügbarkeit von Zutaten fülle oder belege. Ihr erinnert euch vielleicht noch an die leckere Empanada, das Beef Wellington, die Nektarinen Tarte oder die herzhafte Basilikum Quiche.

Heute gibt es herzhafte Blätterteig-Tartelettes, die ganz laut Frühling rufen! Grüne Spargelspitzen, Rote Zwiebeln, frischer Dill, würzige Schmandcreme und hervorragender geräucherter Wildlachs. Das ist ja auch so eine Kombi, bei der ich immer wieder aufs Neue ausflippen könnte vor Foodfreude! Foodfreude ist nämlich eine ganz besonders schöne Freude! Also kommt, wir flippen gemeinsam ne kleine Runde aus, denn es gibt Blätterteig-Tartelettes für alle!

Lust auf mehr leckeres und schnelles Comfort Food aus dem Ofen? Dann kann ich dir mein Mini eBook mit 11 genialen Veggie Rezepten, allesamt aus dem Ofen, ganz heiß ans Herz legen! Schau gerne hier direkt vorbei!

Welche Zutaten brauchst du für die Blätterteig-Tartelettes mit grünem Spargel und Lachs?

1. Eine Rolle eckigen Blätterteig aus der Kühltheke (diesen gibt es auch in Bio-Qualität und sogar vegan)
2. Ein Bund grünen Spargel
3. Leckere Schmandcreme, die du im Handumdrehen zaubern kannst

Die meisten Zuataten hast du wahrscheinlich eh schon zuhause im Vorrat und Kühlschrank, nicht wahr? Dann steht deinen leckeren Blätterteig-Tartelettes ja quasi nix mehr im Wege – also ab in die Küche und losgerollt!

Wie kannst du die Blätterteig-Tartelettes ganz easy abwandeln?

• verwende ein anderes Gemüse wie beispielsweise Brokkoli, Fenchel oder Pak Choi
• statt der Schmandcreme kannst du auch Frischkäse verwnden (selbstverständlich funktioniert auch die vegane Variante)
• würze die Schmandcreme mit Meerrettich oder Zitronensaft
• anstatt des Lachses kannst du auch Schinken- oder Speckwürfel für den Belag verwenden
• auch mit Käse überbacken schmecken die Tartelettes ganz hervorragend
• erlaubt ist, was dir schmeckt!

Warum solltest du diese genialen Blätterteig-Tartelettes ausprobieren?

Blätterteig-Tartelettes sind perfekt für alle, die schnelle Snacks lieben und trotzdem das Raffinierte schätzen. Zudem machen sie richtig was her und können trotzdem schnell und einfach zubereitet werden. Außerdem kannst du sie toll abwandeln und immer wieder neu mit saisonalen Zutaten belegen.

Die Blätterteig-Tartelettes sind auch eine großartige Option für Partys und Veranstaltungen, da sie in großen Mengen zubereitet werden können und für alle Altersgruppen geeignet sind.

Du kannst die Tartelettes auch gut vorbereiten und einfach in den Ofen schieben, wenn die Gäste kommen, dann sind die leckeren Knusperfreunde fertig und duften herrlich, wenn die Party losgeht. Ist das tricky, oder was?!

Herzhafte Blätterteig-Tartelettes mit grünem Spargel und Lachs

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

Lecker und schnell gemacht!

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Kochutensilien

• 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer oder Pizzaroller

Zutaten

für die Blätterteig-Tartelettes:

• 1 Rolle fertiger Blätterteig, rechteckig aus dem Kühlregal
• 2 Becher Schmand à 200 g
• 1 Bund Grüner Spargel1
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 100 g Wildlachs aus zertifizierter und nachhaltiger Fischerei
• einige Stängel frischer Dill
• etwas Olivenöl
• zum Würzen: eine Prise Salz, Pfeffer und etwas Chili, beispielsweise Piment d´Espelette

Anleitungen

für die Blätterteig-Tartelettes:

• Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• Den Blätterteig aufrollen und auf ein Schneidebrett geben, mit einem Pizzaroller oder scharfen Messer der Länge nach halbieren und die zwei Längen in je 4 gleichgroße Teigstücke schneiden
• Die Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier setzen
• Den Schmand mit Fleur de Sel, Pfeffer und Piment d’ Espelette würzen und gründlich verrühren
• Je einen guten Esslöffel der Schmandcreme auf je einem Teigstück verstreichen, etwa ein Viertel der Creme übrig lassen für die finale Verzierung nach dem Backen
• Den Grünen Spargel waschen, die Endstücke abschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden – auf den Blätterteig-Tartelettes verteilen
• Die Rote Zwiebel schälen, halbieren, vierteln und die Viertel in feine Ringe schneiden. Je einige Zwiebelstücke auf den Tartelettes verteilen, einige Zwiebeln zum Dekorieren übrig lassen
• Die Blätterteigteilchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft etwa 22 – 25 Minuten goldbraun backen
• Nach der Backzeit die gebackenen Tartelettes mit dem in Stücke gezupften Wildlachs verzieren, mit einem Klacks Schmandcreme versehen, einen Zweig frischen Dill, die restliche Rote Zwiebel und ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben und nach Geschmack noch etwas Piment d’ Espelette darüberstreuen
• Guten Appetit!

tricky Tipp: aus den übrigen Spargel-Enden könnt ihr eine tolle Spargelcremesuppe machen! Oder noch besser: eine Spargel Crème Brûlée. Das ist mal ein abgefahren geiles Zeugs, sag ich euch! Guten Appetit!

 

 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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